Зберігання фруктів, овочів та трав шляхом їх сушіння - сад Ахіма для їжі

Фрукти, овочі та зелень можна добре зберегти, висушивши. Таким чином, вони зберігають багато цінних інгредієнтів, посилюється властивий їм смак, зменшується потреба в просторі для зберігання і не потрібна додаткова енергія для зберігання. Існує багато способів використання сухих приладдя на кухні.

Дегідратація концентрує поживні речовини, а аромат стає інтенсивнішим. Менший обсяг також економить місце для зберігання
Білок і вуглеводи (краще придатні при висушуванні), а також жир і мінерали зберігаються.
Для зберігання не потрібно енергії (на відміну від заморожених продуктів)
Висушену їжу можна зберігати протягом року
Будь-які часткові кількості можна взяти з запасу (на відміну від заморожених або консервованих продуктів)
При обробці для приготування їжі ви економите чистку, лущення, різання та приготування на пару, що вже було зроблено для висихання.

Деякі вітаміни (вітаміни С і групи В втрачаються)
Сушіння в духовці вимагає багато енергії, що також коштує
Придбання дегідратора (який потім буде доступний протягом багатьох років) коштує грошей.

Сушка видаляє вологу з фруктів, овочів або трав. Оскільки цього немає, мікроорганізми (бактерії, грибки), які можуть зіпсувати їжу, не мають шансів на виживання. Їжа зберігається.

Інгредієнти фруктів, овочів та трав, які є настільки цінними для здоров’я, в основному зберігаються. М’яка сушка при температурі 30-50 градусів Цельсія - обов’язкова умова. Я сушу майже все при температурі від 30 до 35 градусів. Я сушу яблука або помідори приблизно при 50 градусах, а потім також знижую температуру тут. Температура при сушінні повинна бути досить помірною, а не лише для збереження вітамінів (для мене майже ніколи не вище 40 ° C). Якщо він занадто високий, зовнішні шари продуктів, що підлягають висушенню, швидко висихають і зберігають вологу всередині їжі, яку потрібно висушити (наприклад, у фруктах). Він більше не висихає належним чином, оскільки волога не може проникати назовні.

Коренеплоди нарізати, перед сушінням коренеплоди нарізати. Після висихання

Найпростіша форма залишалася незмінною протягом століть. Сушильний матеріал розкладають на основі і залишають сушитися. Ніколи не сушіть на сонці. УФ-промені руйнують вітаміни, а висока температура може знищити інші вторинні інгредієнти. Тому завжди сушіть у тіні.

Я сушу в сараї в саду в спекотні місяці з червня по серпень. Для цього я використовую укладені викинуті дротяні кошики від промислових посудомийних машин, в які кладу рушник.

Якщо кошиків у вас немає, розстеліть на столі рушник і висушіть на ньому. Махровий рушник хороший тим, що дозволяє повітрю надходити до сухих товарів знизу, і не відбувається конденсації. За допомогою цього методу всі трави для приправ і чаю можна висушити ідеально і без витрат енергії. Я також сушу таким чином квіти календули (займають багато часу) або пелюстки троянд. З вересня я більше не зможу цього робити, тому що вологість просто занадто висока, особливо ввечері та вночі. Це мій досвід.

Сухі пелюстки троянд

Якщо у мене є невелика кількість трав, таких як регулярно зірвані майори, чебрець або розмарин, у яких дуже маленькі листочки, я кладу їх у дегідратор. Але ви також можете розкласти їх на кухонному папері в підвалі чи іншій кімнаті, щоб вони висохли.

Електричні сушарки тепер можна купити за невеликі гроші. В основному вони круглі. Внизу є регульований «фен», який продуває тепле повітря крізь сітки, складені над ним, сухим матеріалом. Якщо в сітці багато сухого корму (або якщо ви сушите кашку з овочів або фруктів для фруктової шкіри або для інших цілей), принцип не працює. Через сітки може протікати недостатньо повітря. Крім того, температури можуть регулюватися, особливо на дешевих пристроях, але термостат їх точно не тримає. Я вже чув, що сушену їжу буквально спалювали, а не м’яко сушили. Дешеве - це не завжди добре! Оскільки я багато сушу, зараз використовую дегідратор, схожий на маленьку піч. Окремі прямокутні сушильні сітки вставляються в рейки стіни. Температура регулюється електронним способом і добре підтримується. Якщо я сушу кашу (наприклад, на домашньому овочевому бульйоні або на фруктовій шкірі), це не проблема, оскільки повітря дме над сітками ззаду.

На мій погляд, сушити в духовці не доцільно. Витрати енергії занадто високі, як і температура. Крім того, завжди слід стежити за тим, щоб дверцята були трохи відкритими і волога могла виходити. Ви не хочете сушити на пару. Наприклад, для помідорів може підійти температура. Однак високий рівень вологи вимагає тривалого часу сушіння з великими витратами енергії. Температура в духовці занадто висока для трав. Ви втрачаєте занадто багато ефірних масел, а разом із цим і смак.

Щоб їжа швидко висихала, доцільно розрізати її на рівні шматочки.

Помідори, підготовлені для сушіння Сушені помідори

Яблучні клинки, клинки помідорів, нарізані кубиками коренеплоди або скибочки грибів. Але я завжди сушу зелень для чаю та для приправ цілими, неушкодженими листям. Ось так я їх зберігаю. Але жодна кількість не надходить на кухню у призначених контейнерах. Перед цим їх натирають, тобто подрібнюють, щоб їх можна було краще використовувати на кухні. Для трав я використовую Tupperware Turbochef з обертовими ножами на тросі. Тут я можу подрібнити все до тієї міри, яку хочу. Незалежно від того, чи це ароматичні трави, де ціле листя в їжі не буде кулінарним захопленням, чи це трав’яний чай. Існує також змішувач з імпульсною функцією, який експлуатується дуже короткочасно. В іншому випадку у вас є спеційне борошно!

Загалом, сушені продукти мають дуже тривалий термін зберігання. До наступного врожаю і навіть довше року. Але слід зберігати лише стільки, скільки споживається протягом року. Смак та інгредієнти також страждають від цього зберігання, навіть якщо це займає багато часу.

Коли сухий корм сухий? Коли відчувається сухість. Але це може обманювати. Листя повинно бути сухим іржавим, таким чином, також сухим на слух. Щойно вийшовши з дегідрататора, я залишаю висушену їжу на вулиці на кілька годин. Ви швидко можете визначити, чи справді було сухим, чи в ньому все ще була волога. Тоді воно вже не помітно сухе і шелестить. Інакше йде справа лише з грибами, які не слід залишати надто довго надворі, оскільки вони відразу знову вбирають вологу.

Наприклад, у випадку з яблуками, айвою або грибами, я знову переглядаю висушений продукт після наповнення його в герметичну тару через день-два. Якщо воно все ще сухе, воно було досить сухим. Якщо вона відчуває себе вологою, її потрібно знову просушити. Навіть сухофрукти відносно тверді, на відміну від м’яких фруктів, що продаються на ринку. Їх також сушать, але потім знову зволожують, щоб вони стали м’якими і придатними для перекусів або їх можна було використовувати на кухні без замочування. Однак, коли упаковку відкрито, вона недовго зберігається, і вони легко пліснявіють. Навіть висушена їжа повинна бути твердою і сухою, щоб її правильно зберегти. У той же час мої очищені та висушені яблучні клинки не настільки тверді, що їх не можна було погризти під час перегляду телевізора. І все ж вони досить сухі, щоб прослужити місяці.

Висушену їжу необхідно герметично закрити (вологість викликає її псування) і зберігати в темряві (УФ-промені пошкоджують вітаміни). Прохолодне зберігання (не холодне в холодильнику) - це перевага.

Сушені коренеплоди можна варити в овочевий суп, доповнюючи сушеною овочевою зеленню та помідорами. Листя овочів збагачують домашній овочевий бульйон швидкого приготування або служать приправою, як з цибулею-пореєм та зеленню цибулі.

Сушені помідори маринують в олії і збагачують середземноморську кухню.

Сухофрукти можна використовувати як ласощі або у випічці (Хатцельброт). Він також використовується в ситних стравах.

Порада:

Я кладу в блендер сушені кабачки або гарбузи разом із сушеними помідорами та грибами, або, якщо хочете, зеленню цибулі зимової живоплоту або зелені цибулі-порею. Там я подрібнюю сушені овочі до найдрібнішого борошна. Якщо в соусах чи супах ще є трохи прив’язки, і вам доведеться їх трохи загустити, я люблю використовувати цей овочевий порошок. Тут додається смак. І оскільки, як описано вище, овочі втратили багато води під час сушіння, тепер вони намагаються її знову взяти. Їжа стає густішою.

Цей ефект також надзвичайно добре працює з домашніми намазками, виготовленими з кварку та вершкового сиру, наприклад. Ви любите скидати рідину, коли стоїте. Якщо під час приготування додати трохи смачного рослинного борошна, вода зв’язується і не осідає. Спреди залишаються більш рівномірними та кремовими.