Зберігання йогурту - Молочні продукти
Зберігання йогурту
Йогурти можна зберігати близько трьох тижнів, але зберігати в холоді при максимальній температурі 8 ° С. Хоча заморожені йогурти перешкоджають розмноженню бактерій, це не повністю зупиняє їх метаболічну активність. Виробництво молочної кислоти все ще триває, але повільніше. Ферменти розщеплюють білки під дією води, що спричинює зниження стійкості та в’язкості йогурту. Тож з часом з’являються пептиди з гіркою смаком, а йогурт тоді містить цвілі.
Корисність холоду
Завдяки холоду йогурти швидко не псуються. Зокрема, спостерігається уповільнення розмноження мікробів.
Йогурт, будучи молочним продуктом, бажано зберігати при відповідній температурі. Потрібно лише значне підвищення температури йогурту, щоб прискорити ріст і деградацію мікробів. До споживання температура зберігання повинна обов'язково залишатися постійною. Холод допомагає продовжити термін придатності йогуртів і підвищити безпеку харчових продуктів. Отже, ми говоримо про "холодний ланцюг".
Найбільший ризик, який виникає при недотриманні "холодного ланцюга", тому підвищення температури їжі є розмноженням бактерій, і це може спричинити харчове отруєння.
Різні рівні температури мають більший чи менший вплив на бактерії:
- від -18 ° C до 0 ° C: бактерії більше не можуть розмножуватися, вони засинають.
- від 0 ° C до 3 ° C: уповільнення розмноження мікробів.
- від 3 ° C до 60 ° C: "небезпечна зона", це відповідає зоні, в якій бактерії швидко і надмірно розмножуються.
- близько 60 ° C: тепло поступово знищує бактерії.
- від 100 ° C до 120 ° C: повне знищення бактерій.
Експеримент: Спостереження за здоровим йогуртом та йогуртом із простроченим терміном дії під мікроскопом