Зберігання варення стало легким Економка Марина Герр ділиться порадами
Марина Герр біля печі на своїй кухні. Жінка з підстриженим волоссям і круглими окулярами має перед собою великий блискучий горщик. Це кипить у цьому. Погляд через край показує: вишневе варення, яке тушить у ньому, майже готове. Марина Герр продовжує розмішувати вміст дерев'яною дерев'яною ложкою. Зрештою, джем не повинен горіти незадовго до кінця.
"Вся справа повинна варитись протягом чотирьох хвилин. Принаймні, так говорить желейний пакет", - каже Герр і сміється. Будучи домогосподаркою та мамою, вона готує варення сама близько 20 років - із фруктів, які вирощують у власній фермі. Містер є навченим економкою з підвищеною кваліфікацією, щоб стати доповідачем на тему "Харчування та ведення домашнього господарства". Досвід перевершує стільки вказівок щодо використання.
Випробування на гелеутворення в термостійкому склі
Коли час закінчується, пан бере пробу желе. Для цього вона дозволяє кілька крапель вишневого запасу капати з дерев’яної ложки в жароміцну склянку. Рідина стікає по склу. "Якщо варення швидко гелюється, тобто швидко схоплюється, значить, воно готове", - пояснює пан. Вона дивиться на краплі в склянці. "Для цього ще треба трохи приготувати", - каже вона.
Через другий гелевий тест через кілька хвилин все підходить. Вишневе варення схопиться, як тільки досягне дна банки. "Ось так повинно бути", - задоволено говорить пан і киває головою. Цю тиждень економка дозволила Дню франкон поглянути на її кухню і дала кілька порад, як приготувати варення:
Фрукти та спеціальні інгредієнти
Фрукти, які в даний час у сезоні, в основному використовуються для виготовлення варення. Наприклад, якщо у вас у власному саду відразу велика кількість, ви можете спочатку заморозити фрукти та обробити їх пізніше. Це іноді навіть має переваги. "Наприклад, смородину легше відірвати від пасма, коли вона заморожена", - каже Марина Герр. Творчість не обмежує поєднання фруктів та додавання спеціальних інгредієнтів. "Це завжди трохи залежить від того, що подобається вам чи вашій родині".
Наприклад, ожина добре поєднується з яблуками, бузиною або сливою. Вишневе варення, наприклад, також можна вишукати за допомогою делікатесу амаретто, сливового варення з пряниковими спеціями або корицею. "Додавати ці інгредієнти слід лише незадовго до заповнення, інакше вони перезріють", - каже пан. Важливо використовувати ідеальні фрукти, не те, щоб зрештою вся склянка не смакувала.
Збереження цукру
Якщо ви хочете, щоб він мав смак «бабусиного», ви не можете уникнути збереження цукру у співвідношенні 1: 1, каже Марина Герр. "Я також віддаю перевагу консервуванню цукру 1: 1, оскільки він не містить ніяких консервантів, і, зрештою, я знаю, що в ньому. Це особисто важливо для мене особисто". Який консервуючий цукор зварити для варення, кожен повинен зважувати індивідуально, каже пан. При варенні цукру 1: 1 на кілограм фруктів припадає один кілограм цукру. Пектин служить гелеутворювачем. Речовина, яку отримують із рослин, як пояснює пан.
Наприклад, існує також консервуючий цукор, який запобігає спіненню варення під час його приготування. "Але я можу це виправити за допомогою бризка лимонного соку", - каже пан. "Або ви просто здираєте піну". Щоб нічого не викидати, пан також наповнює знежирену піну в склянку. Пізніше додаються залишки варення з горщика. "Ми будемо їсти це свіже протягом наступних кількох днів", - каже Герр, додаючи: "Піна смачна і пухнаста".
Горщик і кількість
"Найкраще зробити високу каструлю, щоб нічого не закипіло. Той, хто взяв маленьку каструлю, більше ніколи цього не зробить. Піч після цього просто жахливо прилипає", - каже Марина Герр і сміється. Загалом казан на плиті вміщує п’ять літрів. "Що стосується фруктів, то кілограм цілком керований з точки зору обсягу роботи", - пояснює вона. Готовим варенням можна було заповнити близько восьми банок на 250 мілілітрів.
довговічність
"Для тривалого терміну зберігання важливо, щоб ви кип’ятили, працювали гігієнічно", - пояснює Марина Герр. Пізніші банки з варенням вже були в посудомийній машині, і їх тепер господар будинку знову змиє гарячою водою. "Якщо ви будете приймати це дуже обережно, ви також можете прокип'ятити окуляри. З мого досвіду, цього досить". Те, що Герр дозволяє заздалегідь закип’ятити в маленькій каструлі, - це кришки склянок. Потім вона виловлює їх з води виделкою, щоб вони якомога менше контактували з кришками.
У випадку з варенням саме цукор довше зберігає його. Якщо ви хочете відмовитись як від консервантів, так і від великої кількості цукру, вам доведеться піти на компроміс щодо терміну придатності, заморозити варення або швидко його з’їсти, пояснює Герр. "Важливо також зняти піну, оскільки бульбашки повітря в ній роблять все це більш сприйнятливим до цвілі".
Герр наповнює склянки доверху варенням. "У склянках менше повітря, а також немає середовища для розмноження цвілі". Потім Містер знову повертає кришки з кухонним рушником у руці, так що окуляри дійсно щільно закриваються. Потім вона перевертає її догори дном приблизно на п’ять хвилин, щоб повітря, що залишилося, могло вийти.
Економка пояснює, що варення можна зберігати близько року. "Навіть після цього воно не повинно бути поганим. Ви просто повинні подивитися, як виглядає варення, і покластися на свої органи чуття. Смак, звичайно, вже не такий, як у свіжого варення".
Організація та процес
Маючи невеликий досвід і хорошу підготовку, варення можна приготувати за одну-півтори години. Марина Герр вже помила, знешкодила і заморозила фрукти - в даному випадку вишні. Їх варять у каструлі разом із цукром. Економка вже поставила банки, в які слід наповнювати варення, на піднос. "Отже, вам не доведеться так сильно пересувати варення, і ви зможете швидко прибрати його пізніше".
На підносі лежить вологий кухонний рушник - як «захист від розливу» на випадок, якщо повинно витекти трохи більше варення і щоб склянки не лопнули. На склянках пан зазначив маленькою липкою запискою, яке це варення і коли воно було наповнене.
Швидкий варіант
Якщо ви поспішаєте, ви можете просто покласти невелику кількість фруктів та цукру (близько 250 грамів кожен) у миску та пюре. "Якщо потім залити його і поставити в холодильник, воно протримається близько двох тижнів", - пояснює Марина Герр. Якщо у вас все ще є де-небудь фрукти вдома, ви можете, наприклад, використовувати його для приготування варення до того, як воно зіпсується і потрапить у смітник. "Для нас це означає підроблену кухню", - каже Герр і сміється.
Марина Герр навчалася економці в Управлінні з питань продовольства, сільського та лісового господарства (AELF) в Кульмбаху. AELF регулярно проводить односеместровий курс домашньої економіки, який закінчується ступенем "Харчування та управління домашніми господарствами". Цьогорічний семестр розпочинається 24 вересня. Заявки можливі до 14 серпня.