Збільшити споживання кальцію Новини харчування PassionFroid
Ідеї для збільшення споживання кальцію !
Кальцій - мінеральна сіль, присутній в організмі людини в межах маси
кістка, однією з найважливіших складових якої вона є. Однак це не єдина його роль: кальцій необхідний у нервовій системі та в кислотно-лужному балансі організму.
Найбагатшими біодоступним кальцієм є коров’яче молоко та його похідні(сири, молочні продукти). Кальцій також міститься в ряді рослин, однак, не маючи можливості конкурувати з молочними продуктами за вмістом кальцію в одній споживаній порції, наприклад, у сухофруктах або деяких мінеральних водах.
Указ від 30 вересня 2011 р., Що стосується харчової якості страв, що подаються в школах, вимагає пропонувати молочний продукт під час кожного прийому їжі, як молоко, сир, свіже молоко (ряжанка чи інше) або молочний десерт 1 . Не всі молочні продукти містять однакову кількість кальцію: залежно від того, як вони виготовлені, вміст кальцію надзвичайно варіюється - від 1200 мг/100 г для пармезану (найбагатший на кальцій сир) до лише 90 мг/100 г для певних смажених сирних страв 2 .
Саме з цієї причини цей самий указ визначає частоту обслуговування молочних продуктів відповідно до вмісту кальцію. Тому необхідно обслуговувати:
• Принаймні 8 разів із 20 послідовних прийомів їжі сир, що містить щонайменше 150 мг кальцію на порцію.
• Принаймні 4 рази з 20 прийомів їжі сир, що містить від 100 мг до 150 мг кальцію на порцію.
• Щонайменше 6 разів із 20 прийомів їжі молочний продукт, що містить щонайменше 100 мг кальцію і не більше 5 г жиру на порцію.
Сир заквасок враховується на цих частотах, якщо закваски пропонуються гостям у вигляді окремої порції, кожна з яких містить однакову кількість сиру.
Сир, що міститься в гарнірованому блюді, наприклад, пюре або запіканка, не враховується з кількох причин:
• кількість поданих страв може варіюватися, тому ми не впевнені, що кожен гість матиме свій раціон кальцію,
• обов'язкові частоти сиру покращують харчову якість страв, які подаються, але ці кількості сиру все ще можна збільшити за допомогою гратінової добавки,
• однак, можна розглянути один виняток: послуга тартіфлет або раклет !
1 Джерело GEMRCN *. * Група з вивчення ринків громадського харчування та харчування.
2 Рекомендований прийом для французького населення - дупіну.
Щодня узгоджуйте баланс і задоволення
Пропонувати кілька різних сирів - дуже гарна ідея, адже кожного з них буде більше
ймовірно, знайде свою думку щодо смаку.
Що робити, завідуюча та медсестра проти молока ?
У сфері громадського харчування закон вимагає пропонувати молочні продукти під час кожного обіду 3. Важливо визначити наявність молока, молочних продуктів або сиру в заготовках, щоб інформувати людей, які не бажають споживати ці продукти. Однак ніщо не зобов’язує менеджера та кухаря пропонувати замінні продукти для тих, хто не хоче споживати молочні продукти.
Що робити, якщо я пропоную кілька видів сиру за один і той же прийом їжі ?
Слід бути обережним, щоб запропонувати дитячий садок до коледжу, де рекомендується мати спрямований вибір, сири, що відносяться до тієї ж категорії за вмістом кальцію.
3 А також кожного сніданку та вечері для шкіл-інтернатів.