Збирання гострого перцю на зиму
Перець від наших мам і бабусь міцно асоціюється з болгарськими банками Лечо - на тлі нескінченні трилітрові банки з огірками, помідорами та березовим соком Лечо виглядали яскраво, але смак здавався неземним. З тих пір багато чого змінилося, асортимент неймовірно розширився, і перець став відомим як болгарський, хоча він чудово росте і дозріває майже по всій нашій величезній країні.
Придбання гострого перцю на зиму не обмежується лечо. Різнокольорові скибочки перцю прикрашають і надають нових ароматів майже будь-яким консервованим салатам, що є чудовою "здатністю" для начинки, але також успішно грають "соло" як місця для борщу.
Різні види болгарського перцю підходять для різних страв. Наприклад, тонкостінний перець ідеально підходить для начинки, в цьому випадку ароматизатори начинки та перцю доповнюють один одного. Але перець з товстими і м’ясистими стінками і попроси салат ... І ми їх туди відправимо! Зберіть коробки з перцем і кришками, а "кулінарний Едем" доводить, що заготівля болгарського перцю взимку - це не тільки перевірені часом рецепти та досвід, а й нові комбінації та ідеї.
Солодкий перець з часником
Інгредієнти (на 1 л контейнера):
солодкий перець,
1-2 головки часнику,
1 чайна ложка цукру,
⅓ чайна ложка лимонної кислоти,
1 ст. рослинна олія.
Для розсолу (на 1 літр води):
1 ст. сіль.
Спосіб приготування:
Очищений перець наріжте кільцями і укладіть у банки, заливши очищеними зубчиками часнику. Залийте весь гарячий розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 літр води, залийте рослинним маслом, закрийте стерилізованою кришкою і поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 7-10 хвилин, потім розкачайте, переверніть, поки не охолоне.
Гострий перець з імбиром, часником і апельсиновою шкіркою
інгредієнти:
10 перців,
Стива. рослинна олія,
12 зубчиків часнику,
Ivă стек. подрібнений імбир,
3 апельсини,
3 столові ложки цукру,
2 чайні ложки. чорний перець,
2 гвоздики.
Спосіб приготування:
Перець наріжте соломкою. Поріжте часник і смажте на рослинному маслі на повільному вогні з імбиром протягом 5 хвилин. Потім додайте перець і добре перемішайте. Апельсинами протирайте шкіру, вичавіть сік і додайте все навалом. Туди ж покладіть цукор, додайте чорний перець і гвоздику, добре перемішайте і варіть під кришкою на повільному вогні 20-25 хвилин, поки перець не стане м’яким. Потім відкрийте кришку і варіть при низькій температурі, поки вся рідина не випарується. Готовий перець перекласти в банки, стерилізувати, накрити підготовленими кришками на 10-15 хвилин і закатати.
Гострий перець у томатному соку "по-чеськи"
інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
50 грам кореня хрону,
100 г часнику,
1 букет зеленого кропу.
Для заливки (на 1 літр томатного соку):
1,5 ст. сіль.
Спосіб приготування:
Солодкий перець, очищений від насіння, залиште його в киплячій воді на 5 хвилин, а потім відразу остудіть на холоді. Очищений корінь хрону нарізати невеликими шматочками. Очистіть часник, поріжте зелень. Покладіть спеції на дно коробок, зверху добре спаліть перець, даючи в одному лише один плід. Гарячий томатний сік залити сіллю, стерилізувати: банки 0,5 л - 30-40 хвилин, банки 2 л і 3 л - 50-60 хвилин і закочувати.
Консервований перець "А-ля Давид"
інгредієнти:
4,5 кг солодкого перцю,
6 столових ложок солі,
4 літри води,
2 стопки. білого оцтового вина,
25 горошин чорного перцю,
15 зубчиків часнику.
5 квіток кропу,
5 лаврових листків.
Спосіб приготування:
Розчиніть сіль у окропі, зніміть з плити і додайте оцет. Перець нарізати соломкою товщиною близько 1,5 см. Літрові стерилізовані ящики поміщають через 5 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику, розрізані навпіл, кріп і гілочки 1 листочка. Наповніть банки перцем і залийте готовим сиром, трохи не додаючи до краю. Накрийте банки кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Після цього переверніть його, дайте йому повністю охолонути.
Гострий перець з гострими спеціями
інгредієнти:
Перець,
свіжий зелений - за смаком.
Для спецій:
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
1 головка часнику,
Ivă стек. 9% оцет.
Спосіб приготування:
Перець, не очищаючи, обсмажте на рослинному маслі до коричневого кольору. Приготуйте спеції: перець і часник через м’ясорубку і залийте оцтом. Перець перець замочіть у підготовлених спеціях і укладіть у банки, заливши зеленню. Решту спецій розкладають по банках, закривають стерилізованими кришками і закочують.
Гострий перець для начинки
Інгредієнти (на 3 л банку):
Перець.
Для маринаду:
1 ст. сіль,
3 столові ложки цукру,
3 столові ложки 9% оцту,
вода.
Спосіб приготування:
Помийте перець, обережно видаліть насіння разом з плодоніжкою і з’їдайте в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин з моменту закипання. Потім візьміть перець, налийте з нього води і покладіть у чисті стерилізовані банки. Відразу наповнена настоянка заливається кип’яченим маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Злегка натисніть на лавку, щоб повітря вийшло з повітря, оберніть його, переверніть і загортайте до повного охолодження...
інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
½ корінь хрону,
4 зубчики часнику,
3 лаврових листа,
зелений кріп.
Для заливки (на 1 літр води):
3 столові ложки солі,
1 стопка. 9% оцет,
Ivă стек. рослинна олія.
Спосіб приготування:
Перець промити, залити окропом і залишити до повного охолодження. Після цього годуйте плоди виделкою в декількох місцях і складайте їх разом зі спеціями в коробки. Банки, наповнені перцем, заливаємо киплячою начинкою і ставимо в прохолодне місце. Через кілька днів залийте заливку, дайте їй виливатися протягом 5-7 хвилин з моменту закипання, а потім знову налийте в банки з перцем і укупорітом.
Салат з гострим перцем і зеленими помідорами
інгредієнти:
3,5 кг солодкого перцю,
4 кг зелених помідорів,
2,5 кг цибулі,
300 г петрушки або селери,
150 г солі,
Ivă стек. цукор,
Ivă стек. 9% оцет,
1,5 ст. чорний перець.
Спосіб приготування:
Помийте перець, відполіруйте його 1-2 хвилини в окропі, потім остудіть на холоді і видаліть насіння. Підготовлений перець нарізати соломкою шириною 5-8 мм, помідори нарізати кільцями товщиною 3-4 мм, порізати зеленим кольором. Змішайте овочі, подавайте з сіллю, цукром, чорним перцем та оцтом. Отриману суміш добре помістіть в ємність на 1 літр і стерилізуйте її протягом 20 хвилин, потім обертайте, охолоджуйте та зберігайте.
Перекус "Додати перець"
інгредієнти:
Перець,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6 кг тертих помідорів - для начинки,
сіль, гіркий перець - за смаком,
перець.
Спосіб приготування:
Моркву і цибулю наріжте соломкою і обсмажте на рослинному маслі. Почистіть помідори від шкірки і очистіть їх через сито. Замочіть в масі помідори, отримані з моркви та цибулі, додайте сіль, болгарський перець, гіркий перець і варіть 2 години. Солодкий перець з усіх боків до м’якості. У підготовлені стерилізовані банки місткістю 1 літр налийте трохи гарячої заливки і покладіть перець. Заповніть заповнені коробки підготовленими кришками, переверніть їх догори дном, оберніть і дайте охолонути.
інгредієнти:
3 кг солодкого перцю,
1 великий корінь селери,
15 невеликих цибулин.
5 горошин чорного перцю,
5 солодкого перцю горошком,
1 чайна ложка гірчиці,
1 чайна ложка лимонної кислоти.
Для маринаду (на 1 літр води):
1 ст. цукор,
½ столова ложка солі,
1 стопка. 9% оцет.
Спосіб приготування:
Перець нарізати соломкою. Корінь селери очищають і нарізають соломкою шириною 10 мм. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, доведіть до кипіння. Додайте селеру і варіть у маринаді до м’якості. У банки покладіть перець, очищений цибулю, селера, спеції і залийте гарячим маринадом. Потім стерилізуйте банки: 1 літр - 30 хвилин, 2 і 3 літри - 50 хвилин. Повернути, дати охолонути і зберігати в прохолодному місці.
інгредієнти:
10 болгарського перцю,
3 баклажани,
1 гострий перець,
3 моркви,
2 цибулини,
1 кг помідорів,
1 головка часнику,
2 стопки. квасоля,
2 чайні ложки. коріандру сушеного,
зелена петрушка, коріандр - за смаком,
рослинна олія,
сіль,
Ivă стек. 6% оцту.
Спосіб приготування:
Наріжте болгарський перець навмання. Баклажани наріжте кружечками, поріжте гострий перець, поріжте часник. Цибулю нарізати навпіл кільцями, моркву натерти на крупній тертці. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Квасоля відварюється до готовності. Обсмажте рослинне масло з цибулею, додайте моркву, злегка додайте, а потім влийте томатну пасту. Викладіть на сковороду всі овочі, крім зелені та квасолі, залийте їх морквяною томатною пастою і варіть до готовності баклажанів (30-40 хвилин). Потім додайте квасолю, подрібнену зелень, сушений коріандр, сіль за смаком і варіть ще 5-7 хвилин, щоб квасоля нагрілася. Майже безпосередньо перед завершенням варіння додайте оцет, перемішайте, розкладіть гарячий салат по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.
інгредієнти:
3 кг червоного перцю,
3 кг помідорів,
3 кг моркви,
2 кг кабачків,
2 пучка петрушки,
1 стопка. рослинна олія,
2 стопки. цукор,
3 столові ложки крупної солі,
Ivă стек. 9% оцет.
Спосіб приготування:
Помідори пропустити через м’ясорубку, моркву та перець нарізати тонкою соломкою та кружечками. Дрібно наріжте петрушку. Всі овочі, крім петрушки, додати в емальовану каструлю, додати рослинне масло, сіль, цукор, оцет, перемішати і варити 30-40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати петрушку. Готовий урок розкладають по стерилізованим банкам і негайно закочують.
інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
100 г помідорів,
200 г цибулі,
150 морквин,
1 корінь петрушки,
невеликий букетик зеленого кропу та петрушки,
1 стопка. рослинна олія,
4 горошини чорного перцю,
4 горошку солодкого перцю,
1 ст. сіль,
1 ст. 9% оцет.
Спосіб приготування:
Перець розтопіть на рослинній олії і запікайте в духовці до м’якості. Після цього зніміть шкірку, видаліть насіння і пройдіть через м’ясорубку з великими отворами. Моркву та корінь петрушки нарізати соломкою і зварити в напівготовному рослинному маслі. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі до золотистої скоринки. Зелень помити і порізати. Помідори проходять через м’ясорубку і поважають половину початкового об’єму. У цю томатну масу покладіть підготовлені овочі, додайте сіль, перець, оцет і варіть, помішуючи, на повільному вогні 10 хвилин. Потім гарячу масу перекладають в ємності, стерилізують у киплячій воді: ящики по 0,5 л - 70 хвилин, ящики по 1 л - 80 хвилин і згортають.
інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
1,5 кг помідорів,
1 чайна ложка червоного болгарського перцю,
5 зубчиків часнику,
зелений селера,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка солі,
Ivă стек. рослинна олія.
Спосіб приготування:
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і відваріть у киплячій воді, варіть до готовності і промийте через сито. Помідори помити, нарізати скибочками, нагріти в каструлі до м’якості і також протерти через сито. Дрібно наріжте зелень і часник. Змішайте томатне пюре і солодкий перець і тушкуйте до густоти. Потім розчиніть у ній сіль, цукор, додайте гіркий перець, часник, зелень і рослинне масло. Гаряча гаряча суміш розкладається по коробках і стерилізується: коробки по 0,5 л - 25 хвилин, коробки по 1 л - 45-50 хвилин. Після стерилізації поверніть коробки.
інгредієнти:
2 кг болгарського червоного перцю,
2 кг гострого перцю,
500 г часнику,
8 пучків зеленого коріандру,
100 г сонячного хмелю,
1 стопка. сіль.
Спосіб приготування:
Випікаємо солодкий перець із насіння і пропускаємо його через подрібнювач з дрібним грилем, потім пропускаємо коріандр, а потім очищаємо насіння від паприки та часнику. Додайте отриману суміш солі, соняшника і добре перемішайте. Для цього бажано використовувати дерев’яну ложку. Залиште суміш о 6 годині, потім знову перемішайте і розкладіть їх у невеликі банки, накривши пергаментним папером. Зберігайте спеції в холодильнику. Перед використанням додайте до нього ню та рослинні олії за смаком.
У кошиках «Кулінарного Едему» є кілька рецептів болгарської перцевої картоплі. І ви поділитесь своїми секретами?