Збирання оливок - коли плоди на оливковому дереві дозрівають до врожаю

Оливка є плодом оливкового дерева і процвітає навколо Середземного моря. У сприятливих та захищених місцях оливкове дерево може також давати плоди в цій країні, внаслідок чого урожай, як правило, є досить рідким. Проходить кілька років, перш ніж ці кісточкові плоди можна буде збирати вперше. Зелені та чорні оливки є в магазинах. Це далеко не різні сорти, а різний ступінь стиглості, що визначає час збору врожаю.

Час збору врожаю

Час збирання оливок

Процес дозрівання цих бажаних кісточкових плодів визначається переважаючими температурами, кількістю сонячних годин, правильним зрошенням і, нарешті, але не менш важливим, відповідним сортом. Їх можна зібрати в недозрілому стані або залишити дозрівати на оливковому дереві. До цього часу плід пройшов три стадії дозрівання.

Початкова стадія

Спочатку кожна оливка є зеленою, незалежно від сорту. Якщо зібрати урожай на цій ранній стадії, він збереже зелений колір. У цей час він містить значно більше гірких речовин, ніж коли дозріває. Зелені оливки в основному використовуються для отримання високоякісної оливкової олії. Чим молодші ці кісточкові плоди, тим вищий вміст у них так званих поліфенолів.

Це цінні рослинні інгредієнти та важлива характеристика якості оливкової олії. На відміну від них, вони містять лише близько третини вмісту олії з тих, що повністю дозріли. Для виготовлення оливкової олії потрібно приблизно втричі більше зелених оливок, ніж стиглих. У незрілому стані вони мають дуже насичений і гіркий смак і, як правило, неїстівні.

Прогресивна зрілість

Через 2 - 3 місяці зелений плід повільно змінює свій колір на жовтувато-зелений, а згодом у червонувато-фіолетовий тон. Смак і текстура змінюються зі збільшенням зрілості. Аромат стає більш м’яким і, крім гіркоти, розвивається певна різкість. М’якоть поступово розм’якне. Зі збільшенням стиглості частка поліфенолів також зменшується, хоча це все ще є відносно високим навіть на цій стадії стиглості.

Кінцевий етап

Якщо дозволити їм висіти на дереві досить довго, вони набувають глибокий чорний колір. Вони не тільки набули чорного кольору зовні, а м’якоть всередині і навіть серцевина наскрізь чорні. Процес дозрівання закінчений, і ви можете збирати урожай.

У дозріванні ці кісточкові плоди містять значно менше гірких речовин
вміст поліфенолу продовжує зменшуватися
Від колись гіркого і різкого смаку залишилося не так вже й багато
тепер вони мають досить солодку нотку
тепер вони містять більше мононенасичених жирів і є більш калорійними
олії з повністю стиглих оливок мають більш золотистий колір
Колір може дещо відрізнятися від сорту до різновиду
Термін зберігання цих олій значно менший, ніж у незрілих оливок

Очевидно, що повністю дозрілі оливки з торгівлі зазвичай стиглі лише на перший погляд. Однак часто чорний колір не є показником того, що вони дозріли на дереві. Їх збирали недозрілими, тобто зеленими, а потім забарвлювали в чорний колір заліза (II) глюконатом (E 579). Опрацьовані таким чином, вони мають більш тривалий термін зберігання і смак також змінюється. Якщо вони таким чином почорніли, це має бути позначено на упаковці.

Порада: Зазвичай легко визначити, чорні плоди, які можна придбати в магазинах, почорніли чи дозріли на дереві. У той час як природно дозрілі темно-чорні від шкіри до серцевини, почорнілі лише чорні зовні.

запилення

Жодної квітки без запилення

Лише коли оливкове дерево зацвіло і квіти були запліднені, може відбуватися утворення плодів. Квіти цих деревних рослин є одними з найменших серед середземноморських рослин. Запилення зазвичай здійснюється вітром. Для того, щоб створити найкращі умови для формування квітів і плодів, ви також можете зробити запилення самостійно.

Для цього ви переносите пилок з однієї рослини на іншу м’якою щіткою. Проте для першого цвітіння потрібно близько семи років. Найвища врожайність досягається лише приблизно через 20 років. Час збору врожаю залежить від сорту, місця розташування та бажаного ступеня стиглості. Збирання врожаю зазвичай відбувається між жовтнем і березнем.

Гіркі речовини

Видаліть гіркі речовини з фруктів

Навіть якщо це заманливо, ви не повинні їсти свіжі оливки прямо з дерева, вони мали б дуже гіркий смак. Для того, щоб зробити їх їстівними, спочатку з них потрібно видалити гіркі речовини.

забийте кінці гострим ножем
потім замочити в чистій воді
вони повинні бути повністю покриті водою
Щодня оновлюйте або міняйте воду, поки вона не залишиться чистою
Вимивання гірких речовин може зайняти близько чотирьох тижнів
як тільки гіркий смак зникне, замочіть у розсолі ще на тиждень
Зробіть розсіл з 1 літра води та приблизно 7 столових ложок
потім, залежно від вашого смаку, замочіть маринади з оливкової олії

Урожай оливок у цій країні

Урожай оливок у Німеччині важкий

У Німеччині оливкове дерево переважно зберігається як декоративна деревина. Однак в оптимальних умовах він також може розвивати тут квіти та плоди. Це найкраще працює в теплих регіонах з виноробним кліматом на півдні. У Німеччині вже давно існують експериментальні оливкові гаї, але поки без значних врожаїв. Найбільша проблема - пануючі кліматичні умови в цій країні, особливо взимку.

Рослини можуть поглинати сонце надворі з весни до осені. Їм потрібні відповідні зимові квартали на зиму. Якщо їм буде добре навколо, вони також зацвітуть. Плоди зазвичай дозрівають восени. Їх можна збирати приблизно з листопада, за умови, що вони взагалі дозріють і заздалегідь не впадуть з оливкового дерева. Навіть якщо більшість наших оливкових дерев не плодоносять, вони навіть без них чудово привертають увагу.