Збудники хвороб, віруси та паразити в різних харчових продуктах - з 1 квітня по 31 квітня 2016 року

Харчова мікробіологія - цілеспрямовані дослідження - попередній звіт

резюме

Хоча їжа, яку ми їмо в Канаді, є однією з найбезпечніших у світі, споживання їжі, зараженої патогенними мікроорганізмами (бактеріями, вірусами та паразитами), може викликати харчові захворювання. Кількість канадців, що постраждали від харчових захворювань, щороку оцінюється в 4 мільйони (1 з 8 канадців).

Цілеспрямовані дослідження є однією з багатьох наглядових заходів, що проводяться Канадським агентством з контролю за харчовими продуктами (CFIA) щодо постачання продовольчих товарів у Канаді. Цілеспрямовані дослідження спрямовані на отримання вихідних даних про наявність патогенних бактерій у продуктах харчування. Тривалість цільових досліджень може коливатися від кількох місяців до декількох років залежно від мети кожного дослідження.

Харчові продукти, включені до цього звіту, споживаються канадцями різних вікових груп. На жаль, більшість цих видів їжі в минулому були пов’язані з відкликанням та спалахами хвороб, що передаються через їжу. У ланцюзі виробництва продуктів харчування є багато моментів, де може відбуватися забруднення патогенами, особливо під час виробництва, переробки, упаковки та розподілу. Оскільки більшість продуктів, охоплених цим звітом, споживаються без подальшої підготовки, присутність патогенних мікроорганізмів створює потенційний ризик захворювання на харчові продукти.

Мета цього проміжного звіту - надати попередні результати досліджень, які CFIA в даний час проводить щодо таких продуктів:

ароматизоване охолоджене молоко
молочне морозиво
заморожені заморожені ягоди та порізані фрукти
сирого яловичого фаршу
сира телятина
кісточковий плід
імпортна свіжа зелень
імпортні готові до вживання (RTE) свіжі нарізані фрукти
імпортні свіжі ягоди
солодкий горошок та сніговий горошок

З 1 квітня 2016 року по 31 березня 2018 року з роздрібних торгових точок у 11 містах Канади було відібрано 6632 зразки продуктів, перелічених вище, та проаналізовано на наявність різних патогенів. Попередні результати показують, що майже всі проаналізовані зразки були вільними від патогенів, що цікавлять, 98,8% (6554/6632) зразків були визнані задовільними. З 6632 проаналізованих зразків 1,1% (72/6632) були оцінені як "слідчі", а 0,1% (6/6632) - незадовільно. На сьогодні більшість досліджень, охоплених цим звітом, мають рівень задоволеності понад 99%, за винятком наступного: сирий яловичий фарш (98,8% задовільно), сира теляча телятина (92,6% задовільно), імпортовані свіжі порізані фрукти RTE ( 97,1% задовільно) та ароматизоване охолоджене молоко (98,0% задовільно).

CFIA провела необхідні подальші заходи щодо зразків, які визнані "дослідницькими" або незадовільними. Ці подальші заходи можуть включати додаткові перевірки об'єктів, відкликання продукції та додаткові відбір проб. Не було зареєстровано жодних захворювань, пов’язаних із споживанням уражених продуктів.

Важливо зазначити, що представлені тут оцінки є попередніми, оскільки цілеспрямовані дослідження все ще тривають, і тому наразі не можна робити висновків. Навряд чи, але можливо, оцінки будуть переглянуті, якщо відбудеться зміна політики чи регулювання щодо певної комбінації продуктів харчування та небезпек. Цей звіт надається як активний засіб передачі моментального знімка виконаної на сьогодні роботи. Остаточні звіти з детальною інформацією та повним аналізом результатів будуть доступні в найближчі роки після завершення досліджень.

Що таке цільові дослідження?

CFIA використовує цілеспрямовані дослідження для спрямування своєї наглядової діяльності в райони, що становлять найбільший ризик для здоров'я. Інформація, отримана в результаті цих досліджень, використовується для підтримки розподілу діяльності Агентства у сферах, що викликають найбільше занепокоєння, та для визначення пріоритетності цих видів діяльності. Спочатку цільові дослідження проводились відповідно до Плану дій щодо безпечності харчових продуктів (FSAP), але з 2013 року вони були інтегровані в регулярні наглядові заходи CFIA. Цілеспрямовані дослідження є цінним інструментом для отримання інформації про певні небезпеки, які представляють харчові продукти, виявлення або характеристика нових або нових небезпек, збору інформації, необхідної для аналізу тенденцій, підказування або уточнення оцінок ризику для здоров'я, висвітлення можливих проблем забруднення, а також оцінки та сприяння дотримання канадських норм.

Безпека харчових продуктів - це спільна відповідальність. CFIA співпрацює з федеральними, провінційними, територіальними та муніципальними урядами та забезпечує регуляторний нагляд за харчовою промисловістю для сприяння безпечному поводженню з продуктами харчування по всьому виробничому ланцюгу. Харчова промисловість та роздрібна торгівля в Канаді несуть відповідальність за продукти харчування, які вони виробляють і продають, тоді як споживачі несуть індивідуальну відповідальність за безпечне поводження з продуктами харчування, якими вони володіють.

Що таке проміжний звіт?

Тривалість цільових досліджень може коливатися від кількох місяців до декількох років залежно від мети кожного дослідження. Цей проміжний звіт призначений для надання попередніх результатів досліджень, які зараз проводить CFIA.

Чи опублікує CFIA остаточні звіти?

Так, після завершення досліджень остаточні звіти будуть оприлюднені на веб-сайті CFIA.

Які продукти аналізували і чому?

Продукти, перелічені нижче, були відібрані для досліджень, спрямованих на отримання вихідних даних про наявність патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів та паразитів) у цих продуктах харчування. Всі вони зазвичай споживаються канадцями різного віку Зноска 1. На жаль, у минулому більшість цих видів продуктів були пов’язані з відкликанням та спалахами харчових захворювань, оскільки вони можуть забруднюватися патогенами на різних стадіях процесу виробництва харчових продуктів (виробництво, переробка тощо), упаковка, розподіл) . Оскільки більшість продуктів, охоплених цим звітом, споживаються без подальшої підготовки, присутність патогенних мікроорганізмів у цих продуктах створює потенційний ризик харчових захворювань.

ароматизоване охолоджене молоко
молочне морозиво
заморожені заморожені ягоди та порізані фрукти
сирого яловичого фаршу
сира телятина
кісточковий плід
імпортна свіжа зелень
імпортні готові до вживання (RTE) свіжі нарізані фрукти
імпортні свіжі ягоди
запашний горошок та сніговий горошок

Як брали зразки?

Усі зразки були зібрані у національних продуктових мережах та місцевих та регіональних продуктових магазинах в 11 великих містах Канади. Ці міста охоплювали чотири географічні райони: Атлантичний (Галіфакс та Сент-Джон), Квебек (Квебек та Монреаль), Онтаріо (Торонто та Оттава) та Захід (Ванкувер, Келовна, Калгарі, Саскатун та Вінніпег).

Для цілей цього дослідження зразок складався з однієї одиниці або декількох одиниць (однієї або декількох індивідуальних упаковок у споживчих форматах) однакової партії та загальної ваги, достатньої для проведення всіх аналізів (близько 250 г).

Зразки збирали між 1 квітня та 31 березня року чи років, в яких проводились цільові дослідження.

Скільки було взято зразків та які аналізи були проведені?

Кількість відібраних зразків для кожного цільового дослідження та мікроорганізмів (бактерій, вірусів та паразитів), яких шукали в аналізах, наведено в таблиці 1.

Які аналітичні методи використовувались та як оцінювали зразки?

Зразки аналізували, використовуючи методи, опубліковані в Компендіум методів Зноска 2 для мікробіологічного аналізу харчових продуктів від Health Canada та методів, розроблених внутрішньо CFIA.

Критерії оцінки (табл. 2) базуються на принципах Стандарти та керівні принципи галузі охорони здоров’я та продуктів харчування Канади з питань мікробіологічної безпеки харчових продуктів Зноска 3 або, за відсутності вказівок Health Canada, щодо мікробіологічних вказівок інших міжнародних органів з безпеки харчових продуктів Примітка 4 Зноска 5 Зноска сторінка 6. Вказівки щодо оцінки L. monocytogenes ґрунтуються на Політиці щодо присутності Listeria monocytogenes у готових до вживання продуктах виноска 7 від Health Canada і залежить від типу аналізованої проби (тобто категорії 1, 2A або 2B). Вказівки щодо оцінки кишкової палички O157 у сирому яловичому та телячому м’ясі - з Керівного документа Health Canada щодо наявності кишкової палички O157: H7 та кишкова паличка O157: Нм в сирій яловичині виноска 8 .

На момент написання статті в Канаді не було вказівок щодо оцінки вірусів та паразитів у свіжому зрізі чи цільних продуктах. Крім того, використовувані аналітичні методи здатні виявити наявність вірусної РНК та ДНК паразитів у зразках, але не можуть відрізнити життєздатних (потенційно інфекційних) вірусів та паразитів від нежиттєздатних (неінфекційних). Тому зразки, в яких була виявлена РНК вірусу або ДНК паразита, були визнані "дослідницькими", що означає, що необхідна подальша оцінка для визначення найбільш відповідних подальших дій (Таблиця 3).

Таблиця 3. Критерії оцінки результатів паразитологічних та вірусологічних аналізівАналіз Задовільна оцінка Слідча оцінка Незадовільна оцінка

Криптоспоридій	Не виявлено	Виявлено	Не застосовується.
Циклоспора	Не виявлено	Виявлено	Не застосовується.
Лямблії	Не виявлено	Виявлено	Не застосовується.
Вірус гепатиту А.	Не виявлено	Виявлено	Не застосовується.
Норовірус (GI та GII)	Не виявлено	Виявлено	Не застосовується.

Якими були результати дослідження?

Результати цільових досліджень (станом на 31 березня 2018 р.) Представлені в таблиці 4.

Що означають результати дослідження та для чого вони використовуються?

Попередні результати показують, що майже всі проаналізовані зразки були вільними від патогенів, що цікавлять, 98,8% (6554/6632) зразків були визнані задовільними. З 6632 проаналізованих зразків 1,1% (72/6632) були оцінені як "слідчі", а 0,1% (6/6632) - незадовільно. На сьогодні більшість досліджень, охоплених цим звітом, мають рівень задоволеності понад 99%, за винятком наступного: сирий яловичий фарш (98,8% задовільно), сира телятина (92,6% задовільно), RTE нарізані свіжі фрукти (97,1 % задовільно) та ароматизоване охолоджене молоко (98,0% задовільно).

Результати аналізів спостереження будуть використані CFIA для керівництва рішеннями щодо управління ризиками та для підтримки розробки та переробки програм.

Виноски

Агентство громадського здоров'я Канади, Звіт про харчову книгу . 2015 рік.

Виноска 2

Канада, Компендіум методів. 2011 рік.

Виноска 3

Канада, Мікробіологічні стандарти та вказівки щодо галузі харчових продуктів та харчових продуктів (HPFB) - Пояснювальна інформація. 2008 рік.

Виноска 4

Гонконгський центр безпеки харчових продуктів, Мікробіологічні вказівки щодо їжі (для готових до вживання їжі загальними та специфічними продуктами харчування) . 2014 рік.

Виноска 5

Агентство охорони здоров'я Великобританії, Вказівки щодо оцінки мікробіологічної безпеки готових до вживання їжі, що розміщуються на ринку . 2009 рік.

Виноска 6

Управління з питань харчування Нового Південного Уельсу, Мікробіологічний посібник з якості готової їжі. 2009 рік.

Виноска 7

Канада, Політика щодо Listeria monocytogenes у готових до вживання їжі. 2011 рік.

Виноска 8

Канада, Керівний документ Health Canada щодо присутності кишкової палички O157: H7 та E. coli O157: NM у сирій яловичині. 2014 рік.

Виноска 9

Міністерство юстиції Канади, Закон про харчові продукти та наркотики. 2014 рік.