ZDFzeit Хитрощі харчової промисловості 4 - ZDFmediathek
Готові страви, закуски та товари.
Себастьян Леге розкриває секрети ситних страв, повноцінних вин та хрустких закусок. Деякі розумні промислові хитрощі навіть захищають навколишнє середовище.
Високотехнологічне харчування
Коли овочі бомбардують лазерними променями, а ванільний аромат створюється із відходів деревини, це звучить страшно. Але коли виробники обходяться без глутамату, ми раді. Де недовіра насправді доречна і де ми все ще маємо доступ до неї без вагань?
Конкуренція на полиці супермаркету немилосердна. У битві за покупців виробники продуктів харчування можуть використовувати будь-які законні засоби. Результатом є завжди нові високотехнологічні продукти та виробничі процеси. Традиційно вироблені високоякісні продукти харчування все ще можна придбати, але не за низькою ціною серійних товарів, якими галузь заманює своїх споживачів. Вино барік за чотири євро чи вар'яний крем-бурбон за копійки? Насправді неможливо.
Аромат ванілі з дерева
Але завдяки кмітливим спеціалістам з харчових продуктів ароматний смак старих дубових бочок або стручків тропічної ванілі також можна недорого виготовити з місцевого природного інгредієнта - деревини. Принаймні так обіцяють виробники. Інсайдер галузі Sebastian Lege демонструє, які процеси використовуються. Чи проходять фальшиві смаки також тест на смак ZDFzeit? І чи є такі дешеві методи заміни нешкідливими для здоров’я? Себастьян Леге тестує і приходить до неймовірних результатів - наприклад, аромат диму, що виробляється промисловістю, несе менше ризиків, ніж традиційне куріння.
Особливо, коли йдеться про інгредієнти з хімічного будівельного набору, недовіра споживачів до галузі є великою - і часто виправданою. Сьогодні більшість споживачів відмовляються від штучних підсилювачів смаку, і, зокрема, глутамат зараз абсолютно заборонений. Натомість виробники рекламують дедалі більше продуктів, «без штучних підсилювачів смаку». Натомість у списку інгредієнтів з’являється «екстракт дріжджів». Що навряд чи хтось знає: Речовина глутамат зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування, набагато менш шкідлива, ніж багато хто підозрює - і в основному міститься у згаданому дріжджовому екстракті.
Яйце без кінця
Промисловість має законний підхід до глутамату для своїх критичних споживачів - як компонент нібито природного інгредієнта. Себастьян Леге демонструє, як легко виготовити дріжджовий екстракт - і тим самим обдурити відчуття смаку - найпростішими засобами. І він розкриває секрет явища: якщо ви уважно подивитеся на скибочки яєць на готових булочках або салати в їдальні та ресторані, ви можете помітити, що всі скибочки однакові, кінцевих частин немає. Який промисловий фокус стоїть за цим?
Упаковка та непотрібні наклейки чи ярлики на фруктах чи овочах є колючкою у багатьох споживачів - особливо з органічними продуктами. Новий вид процесу тепер повинен проходити без пластику та клею, друкуючи органічну етикетку безпосередньо на картоплі чи кабачках - і без друкарської фарби. Лазерні промені роблять це можливим.
І, звичайно, Себастьян Леге дійсно дозволяє це зробити знову: за допомогою саморобної «листкової гармати» він демонструє, як тверді в породі рисові зерна можна перетворити на смачний рис, надутий маком - і як промисловість використовує цей листковий трюк для отримання прибутку за допомогою гарячого повітря правильно надувати.