ZDFzeit Хитрощі харчової промисловості 8 - ZDFmediathek
Турбо чіпси, овочеві гамбургери та Co.
Буде ситним, фруктовим чи вершковим: фахівець із харчових продуктів Себастіан Леге вражає уявленнями про галузевий прийом. Від вигідних гризлих закусок до неприємної білкової сітки.
Іноді у своїй «харчовій майстерні», іноді на місці з виробниками, Себастьян Леге демонструє дивовижні методи оптимізації прибутку. І він випробовує людей, які їдять випробування: як легко почуття можна обдурити?
Виробничий процес із виробництва пластмас забезпечує величезний прибуток за рахунок закусок: екструзія. Тістову суміш пресують через вузьку трубку. Будь то чіпси з паприки, арахісові сальто або кільця цибулі: багато форм можна натиснути лише з кількох інгредієнтів. Вигляд та смак з’являються лише згодом - за допомогою кольорових та ароматичних речовин. Це корисний прийом для промисловості, оскільки він може виробляти широкий спектр продуктів, які можна продати з прибутком лише за допомогою однієї машини та з найдешевших інгредієнтів. У своїй майстерні Леге демонструє, наскільки мало вихідного матеріалу потрібно для великої кількості продукту.
Білки та веганські замінники м’яса
Дієта, багата білками, є модною. Виробники використовують напої та кварк для орієнтації на здорових та прихильних до здоров’я споживачів. Однак багато продуктів, які обіцяють високий вміст білка і, отже, дорожчі, не відрізняються від звичайних продуктів. У деяких випадках у порівняльному тесті вміст білка був навіть нижчим, ніж у дешевшому звичайному продукті того ж виробника. Себастьян Леге демонструє у фітнес-студії, наскільки дизайн упаковки відіграє роль у успіху продажів білкових продуктів. Майже всі дослідники віддають перевагу продукту зі стильним чорним ярликом та етикеткою з високим вмістом білка, а не простому нежирному кварку в простій упаковці.
На даний момент гамбургери є найбільш продаваними. Ось чому магічне слово в індустрії швидкого харчування - "Beyond Meat". Веганський замінник м’ясного фаршу також популярний у флекситаристів, тобто людей, які їдять переважно вегетаріанські страви, але все одно не хочуть обійтися без справжнього смаку м’яса. Вони складають багатомільйонну основну цільову групу. Для хорошого результату виробникам довелося довго возитися. У своїй майстерні розробник продуктів Себастьян Леге демонструє прийоми, якими використовуються овочеві пиріжки для копіювання оригіналу з м’яса, і наскільки вражаюче простими з’являються деякі рішення: наприклад, із «Beyond Meat Patty», наприклад, буряковий порошок створює враження злегка кривавого яловичого фаршу. Чи це знижується у тих, хто їсть тести Лежа? І наскільки здоровим є м’ясний замінник?
Дорожчі цукор і супи як порошок
Новим замінником цукру стає тенденція: ксиліт, також відомий як березовий цукор. Виготовлений з натуральної сировини, кристалічний, як цукор-рафінад, несмачний, але на 40 відсотків менше калорій, ніж звичайний цукор. Крім того, легше дозувати в домашніх стравах, ніж штучні підсолоджувачі. Спочатку з більшою ймовірністю його можна знайти в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування, передбачуваний продукт із берези зараз завоював супермаркети та дискаунтери. Той факт, що він у рази дорожчий за рафінований цукор, схоже, не стримує споживачів. Себастьян Леге розповідає, який природний відхід насправді в ньому знаходиться, а які регістри харчової хімії використовуються в процесі виробництва.
Велика кількість рідких продуктів, таких як молоко, соки, супи або соуси, також продається у вигляді порошку. Це стало можливим завдяки так званій сушці розпиленням. Зневоднення їжі має багато переваг: вона стає легшою та компактнішою, що полегшує її транспортування та зберігання. Крім того, вони стають більш міцними і менш чутливими до мікробів. Оскільки не використовується ні тепло, ні хімічні речовини, процес також відрізняється щадністю до інгредієнтів. В експерименті Lege використовує знежирене молоко, щоб продемонструвати, як сушка розпиленням використовується для створення сировини для світового ринку. Але він також розглядає питання, де використовується універсальний інгредієнт, щоб заощадити на високоякісних матеріалах іржі - навіть там, де молока насправді немає.