Здорова чи підроблена правда про рибу
Риба та морепродукти вважаються здоровою їжею. Але що саме закінчується на наших тарілках?
Для неспеціаліста один шматок риби часто схожий на інший. Крім того, колір, форму та консистенцію риби та морепродуктів можна змінити до невпізнання за допомогою сучасних технологій обробки. Могли б ми так будьте впевнені, що риба на нашій тарілці - це те, що ми думаємо?
Моніторинг рибного ринку - це непросте завдання
Не так давно на це питання, мабуть, слід було відповісти ні. Але завдяки нормам ЄС, вдосконаленим науковим випробуванням та підвищеній пильності мереж супермаркетів та виробників, шанси на те, що наша тріска справді є тріскою, а наш хек - насправді хеком, значно зросли.
Незважаючи на це, моніторинг всього ринку є непростим завданням. Загальна вартість близько 130 мільярдів доларів, риба та морепродукти є продуктами харчування, що найбільше торгуються у світі. Навіть у самому центрі Європейського Союзу - у їдальнях, де харчуються його законодавці - все не так, як повинно бути. Недавнє дослідження показало, що риба, яку там подають, відрізнялася від тієї, що згадувалася в меню. Наслідки такої так званої заміни морепродуктів іноді можуть бути серйозними.
Алергія на рибу: чому риба не завжди корисна для вас
За словами професора Кріса Елліотта, експерта з безпеки харчових продуктів з університету Queen’s Belfast у Північній Ірландії, Все більше людей страждають алергією на рибу. "Однак ці алергії, як правило, дуже видові", - говорить він. “Якщо ви знаєте, що у вас алергія на певний вид риби, ви можете цього уникнути. Але якщо він ненавмисно потрапить на вашу тарілку, ви не зможете захиститися ". Іншими словами, якщо риба, яку ви їсте, виявиться відмінною від зазначеної на етикетці або в меню, це може становити серйозний ризик для здоров'я.
Риба може бути небезпечною, навіть якщо у вас немає алергії
В Італії кальмари (кальмари) замінили надутою рибою - видом, що містить потенційно смертельні токсини. А есколар, який зазвичай використовують як замінник тунця, може спричинити сильний дискомфорт у шлунково-кишковому тракті у деяких людей. "Це схоже на тунця і має смак тунця", - говорить професор Елліот. "Єдина відмінність полягає в тому, що" Есколар "містить воскоподібну речовину, токсичну для деяких людей". Однак перед отруєнням була затримка на 48 годин. "Це дуже нетипово для харчових отруєнь", - говорить професор Елліот. “Якщо тобі нудно вранці, ти пов’язуєш це із їжею напередодні ввечері. У випадку отруєння Есколаром, як правило, помилково підозрюють щось інше ".
Пангасіус, риба з багатьма обличчями
Організація з охорони навколишнього середовища Oceana нещодавно провів Обстеження пангасіуса від. Результат: в’єтнамський сом вже використовувався як заміна 18 різних видів у всьому світі, включаючи підошву, камбалу та палтус. Завдяки своєму м’якому смаку та здатності процвітати в аквакультурах, пангасіус за останнє десятиліття став популярною, недорогою рибою під своїм ім’ям.
Те, що ви їсте, переважно добре подорожувало
Якщо ви використовуєте готову їжу або заморожену їжу з промислово обробленою рибою, то які землі на вашій тарілці, ймовірно, вже об’їздили весь світ. Більшу частину риби для промислової переробки виловлюють норвезькі та російські заводські судна в Атлантиці. На борту голови риби та нутрощі видаляються перед заморожуванням. Після того буде вона завезений до Китаю та розморожений на величезних переробних заводах.
Тисячі жінок філе рибу вручну
Вони працюють ретельніше, ніж машини, і їх робота дешевша. Потім філе риби знову заморожують і відправляють у вигляді 7,5-кілограмових блоків у великі холодильні камери Південної Кореї. Звідти, Потім блоки продаються та відправляються виробнику, який виробляє ваші рибні палички або готові страви. "Вся справа в економічній перевазі масового виробництва", - говорить професор Елліотт, який зазначає, що довгий ланцюг переробки пропонує багато можливостей для заміщення риби.
Отримайте те, за що платите?
У більшості випадків риба, яка служить заміною іншої, дешевша. Німецьке дослідження 2015 року показало, що близько половини зразків, які продавались як єдині в цій країні, були риби низької якості. В Великобританія вивчив Організація захисту прав споживачів Яка? І виявив, що в деяких випадках молюск продавався як дорожча пікша, а пікша продавалася як ще дорожча тріска. Той, хто обманює таким чином, робить прибутковий бізнес, не маючи занадто великого ризику.
Одна назва - множинні значення
Існують різні назви видів риб різними мовами. Проблеми виникають, коли місцева назва риби охоплює кілька видів. Тим більше, що ЄС дозволяє своїм державам-членам використовувати власні торгові назви для риби та морепродуктів. Наприклад, якщо ви замовите колін у Франції, ви отримаєте хека, вугільну рибу (минтай), минтай, антарктичний мармуровий окунь, минтай із Аляски або чорного хека. Дослідження в Греції виявило, що хек, тріска, пікша і путас були позначені як bakaliaros, хоча деякі з цих видів становлять вищий алергічний ризик, ніж інші.
Наскільки надійне маркування?
У 2012 році ЄС запустив проект Labelfish (label = label), поліпшити простежуваність та маркування риби та морепродуктів. Тоді вже було доведено, що майже 40 відсотків споживаної в ЄС риби не є зазначеним видом. Програма швидко набрала чинності. У 2015 році вчені провели ДНК-тести на свіжій, замороженій та консервованій рибі. Відбулося явне зменшення неправильного маркування.
Неправильна декларація про меню
Це правда, що неправильне маркування в супермаркетах зменшилось завдяки введенню Labelfish, Однак ресторани, їдальні компаній, лікарні та школи не включені. У 2015 році організація Oceana провела тести ДНК на 280 зразках з брюссельських ресторанів, а також їдалень Європейської комісії та парламенту ЄС. Загалом, майже третина обстеженої риби була оголошена неправильно - або в меню, або у персоналу.
Перешкода для збереження
В Вивчення світового заміщення видів риб Океана цитує одне Звіт Всесвітнього союзу охорони (IUCN), згідно з яким 16 відсотків видів, які неправильно позначені, знаходяться під загрозою подальшого існування. За даними природоохоронної організації, заміна риби наводить на думку споживача, що запаси здоровіші, ніж насправді.
Надмірний вилов та так званий прилов (риба, яка не є фактичною метою лову, але ловиться в мережах і вбивається) знищують запаси риби. Багатьом видам загрожує зникнення, включаючи ті, які регулярно потрапляють на наші тарілки
"У Брюсселі синій тунець з'являється в меню цілий рік, хоча його вилов суворо регулюється обмеженою квотою вилову", - говорить речник Oceana. «З 69 страв із синього тунця, які ми випробовували в Брюсселі, 98 відсотків часу це були різні види риби. Той факт, що в меню є синій тунець, що перебуває під загрозою, може ускладнити аргументацію щодо кращого захисту цієї риби, оскільки споживачі вважають, що запасів є багато ".
Насправді немає прилову
Бельгійська ініціатива NorthSeaChefs (кухарі Північного моря) хотів би заохотити споживання менш відомих видів риб. Вона намагається переконати споживачів та харчову промисловість, що існує багато видів риб, які помилково не потрапляють на наші тарілки. ЄС та фламандський уряд Бельгії підтримують ініціативу фінансово.
"Ми повинні навчитися їсти те, що ловлять рибалки, а не просто рибалити те, що ми хочемо їсти, а все інше викидати", - каже Веб-сайт NorthSeaChefs. Також є Рецепти бельгійських кухарів з використанням менш відомих риб Північного моря. Тож, коли ви будете готові спробувати менш плямистого собаку, червону гурнарду або французьку тріску, спробуйте!
Допомога (для Швейцарії): Домінік Граф
Хороший вибір
Загалом, до риби відноситься таке: чим свіжіше, тим краще. З точки зору здоров’я та екології риба, що ловиться у місцевому масштабі, справляється краще за привізну. Швейцарські професійні рибалки за законом зобов’язані здійснювати стійкий промисел. Сталість означає, серед іншого: рибу ловлять лише після того, як вона нерестилася; Необхідно поважати закриті сезони та зони; Існує лише обмежена кількість оренди комерційного риболовлі для кожного озера.
На ярликах коротко пояснено:
Біо-бутон (для вирощування риби):
Печатка гарантує, що вся продукція органічна, не використовуються гормони, антибіотики або стимулятори росту, а також не використовується генна інженерія. Тваринництво велике і відповідне виду, обробка м’яка. Рослинні корми надходять з органічного землеробства. Хижа риба харчується рибним борошном та олією, що надходить від залишків їжі, що переробляється в їжу, або від стійкого рибальства.
MSC (для дикої виловленої риби):
Лейбл був випущений у 1997 році WWF та харчовою компанією Unilever. За даними MSC (Master Stewardship Council), близько 11 відсотків диких виловів мають марку по всьому світу. Однак "Грінпіс" критикує, що для отримання риболовного промислу рибному господарству потрібно виконувати лише від 60 до 80 відсотків стандартів якості.
ASC:
розшифровується як Рада керуючого аквакультурою і є Етикетка для вирощуваної на рибі риби. Він вимагає, щоб ферми не витісняли місцеві види риб і не забруднювали води. Грінпіс та організація захисту тварин Fair Fish скаржаться, що надто мало піклуються про добробут тварин.
FOS:
Ярлик "Друг моря" Як і марка MSC, це означає стійкий риболовлю. Однак він зазнав обстрілу, оскільки менше половини фермерських господарств, сертифікованих FOS, надають докази стійкості вилову. Причина: Багато з цих видів риболовлі - це малий бізнес, а не промислові компанії. Крім того, вони часто знаходяться в країнах, що розвиваються, де достовірна інформація про запаси риби є винятком.
Висновок:
Незважаючи на критику етикеток, купувати рибу краще з етикеткою, ніж без неї. І оскільки рибництво та рибальство завжди накладають певний тягар на навколишнє середовище, екологічні організації та організації захисту тварин радять їсти рибку свідомо.