Здорова дієта Без фізичних вправ - FAZ
Тим часом навіть найбільша група харчових продуктів знає, що таке (не) здорове харчування - засоби масової інформації дають його аудиторії щодня в письмовій, усній та наочній формі.
Однак деякими порадами слід користуватися з обережністю. Наприклад, що найгірший з усіх відгодованих продуктів, жир, слід повністю виключити.
Жир - це підсилювач смаку
Загальне споживання жиру в нас занадто велике, а занадто багато - це завжди погано. Той факт, що ми любимо їсти жир, просто тому, що він є ароматизатором. І ця властивість, у свою чергу, є засобом досягнення мети: ми повинні любити жир, оскільки без жиру наш метаболізм виглядав би старим: "Наш організм не може функціонувати повністю без жиру", - наголошує франкфуртський дієтолог Мануела Фламмтер Меер. "Він нам потрібен для багатьох важливих функцій організму".
Лінолева та ліноленова кислоти мають важливе значення - тобто життєво важливі. Це поліненасичені жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно. (див .: насичений чи ненасичений?)
Вони необхідні для життя з різних причин: як важливі компоненти клітинних стінок (фосфоліпіди) у всьому тілі, особливо в мозку та очах; як допоміжний засіб при утворенні простагландинів (речовин, що передають речовини), які контролюють різні функції організму - кров’яний тиск, наприклад.
Вітаміни потребують жиру
Вони також регулюють запальні процеси та симптоми поліартриту. Крім того, деякі вітаміни вимагають засвоєння жиру. До них належать вітаміни А, D, Е і К. Вітамін D також утворюється під дією сонячного світла, яке перетворює провітамін D в його активну форму.
Отже, він не працює без жиру; Жир важливий, незамінний - і здоровий. За умови, що ми використовуємо жири високої якості та низької кількості.
Що означає "висока якість"?
Усі жири - це поєднання насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Жири з більшою кількістю ненасичених жирних кислот - це рідкі жири: олії. Насичені жирні кислоти - наприклад, ті, що містять бекон - тверді при кімнатній температурі. Чи є жир одним із найбільш рекомендованих, що не підвищує рівень холестерину (тобто містить більше ненасичених жирних кислот), чи одним з менш рекомендованих (оскільки вони містять більше насичених жирних кислот), також видно з фізичного стану при кімнатній температурі.
"Якщо ви хочете зробити жир, що змащується - маргарин - з рослинного масла, вам доведеться його" затвердіти ", тобто наситити деякі його подвійні зв'язки воднем", - пояснює Удо Полммер з Європейського інституту харчових та харчових наук. “Однак у цьому процесі подвійні зв’язки також можуть бути неправильно розірвані і неправильно складені. Так створюються, наприклад, трансжирні кислоти ». І вони нездорові.
Насичені жирні кислоти заважають ненасиченим
Уникати «поганих», тобто насичених і транс-жирних кислот, наскільки це можливо, також важливо, оскільки вони перешкоджають використанню «хороших» (мононенасичених та поліненасичених) жирних кислот.
А скільки коштує "мала кількість"? "Можна загалом сказати, що в нашому способі життя, який не дуже енергоємний, нам потрібно від 60 до 80 грамів жиру", - відповідає дієтолог Мануела Фламмтер Мір. «Спортсменам дозволено вживати трохи більше, дітям - також у вазі. Але в Німеччині ми часто їмо 120 грамів жиру на день ".
Зменшуйте, не обходьтесь без - так робить експерт. «Я кладу в мюслі кілька насіння льону або горіхів, або їжу цільнозерновий хліб з насінням. Я не смажу овочі на жирі, я їх тушкую або готую на пару - і тоді фішка полягає в тому, щоб потім додати трохи ложки високоякісних жирів. Не раніше, тому що олії холодного віджиму не можуть переносити спеку ".
Ви також можете використовувати дві ложки горіхової олії, олії насіння, ріпакової олії, лляної олії, оливкової олії - але не забувайте: якість коштує грошей. «Літр оливкової олії всього за п’ять марок!» - краще не входити в таку «заощадливу пропозицію». Якісна олія - і все ж у нерідкій формі - також недорога: невелика жменька мигдалю, наприклад, містить дуже цінний жир і набагато краще (і корисніше) проти «малого голоду», ніж усі сніданки та рисові намазки разом узяті.