Здорова дієта - Без глютену це не панацея - Здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здорова дієта: без глютену це не панацея
Відкрити малюнок на новій сторінці
Люди їли пшеницю та інші зерна протягом тисячоліть.
(Фото: Алессандра Шелнеггер)
Навпаки: передчасне уникання цільнозернових продуктів може мати навіть недоліки для серця та кровообігу, попереджають фахівці. Але нетерпимість стала модою.
В даний час велике дослідження на тему глютену в харчуванні викликає бурхливі дискусії. Останній тиждень у Британський медичний журнал опубліковане дослідження, проведене американськими лікарями за даними 110 000 досліджуваних, приходить до висновку, що радикальне відмова від їжі, що містить глютен, може мати недоліки. Дослідники радять уникати глютену лише тим людям, у яких медичний діагноз - целіакія. Для всіх, хто підозрює лише непереносимість, довгострокове відмова від цільнозернових продуктів може мати недоліки, наприклад, підвищений ризик серцево-судинних захворювань.
Феномен непереносимості глютену в останні роки приділяє багато уваги західним суспільствам. Значна частина населення вирішила прискіпливо уникати нібито невигідного компонента пшениці. Клейковина також міститься в інших зернах і забезпечує зернам стійкість. Цільнозернові продукти, зокрема, містять глютен. У людей з целіакією глютен викликає бурхливі реакції, такі як запалення кишечника. Однак останнім часом непереносимість глютену стала примхою, яка не позбавлена певного абсурду, адже людство вже тисячі років їсть пшеницю та інші зерна.
Той, хто сьогодні введе в Google ключове слово "клейковина", з перших звернень дізнається, що клейковина "шкідлива для здоров'я" та "небезпечна". Кількість людей, які підозрюють у себе непереносимість глютену, за останні роки досягла надзвичайних масштабів. Це значно перевищує майже відсоткову частку населення, яке має медично підтверджену целіакію.
Ківі лоскоче на мові, після склянки молока воно видавлюється в кишечнику: Кожен п’ятий німець вважає, що у них алергія - але більшість з них помиляються і без потреби обходяться без цього. Однак єдиний остаточний тест - це незручно.
За радикальної відмови від глютену без відповідних показань тепер він може поводитись як будь-яка інша радикальна харчова звичка. Занадто багато (солі, цукру, м’яса, алкоголю тощо) може бути настільки ж шкідливим, як і взагалі без цього або недоїдання. Наприклад, у Баварії нестача йоду в їжі призвела до порушення функцій щитовидної залози та зоба протягом століть.
Наразі лікарі попереджають, що пропускання глютену може мати несприятливі наслідки: особи, які уникають глютену, зазвичай зменшують споживання цільного зерна, що може захистити серце. "Виходячи з наших даних, дієта з низьким вмістом глютену не рекомендується з єдиною метою здоров'я серця", - підсумовує гастроентеролог та співавтор Ендрю Чан з Гарвардської школи медицини. Разом з Бенджаміном Лебволом з Центру захворювань на целіакію в Колумбійському університеті в Нью-Йорку та іншими його колегами він оцінював дані двох довгострокових досліджень: з 1986 по 2010 рік кожні чотири роки збирали широкий спектр даних про харчування та здоров'я від 110 000 американців.
"Звичайно, клейковина шкідлива для людей, хворих на целіакію. Але популярні книги про дієти, які працюють із випадковими та анекдотичними прикладами, підкріпили думку про те, що дієти з низьким вмістом глютену корисні для кожного", - говорить Лебволь. Однак ті, хто обходиться без цільнозернових продуктів, ризикують одночасно втратити захисний ефект від серцевих захворювань.