Здорова дієта з риби та морепродуктів - монітор їжі
Риба та морепродукти - будь ласка, за столом!
Здорове, збалансоване харчування також включає регулярне вживання риби. Риба містить легкозасвоюваний білок, важливі вітаміни, мінерали та мікроелементи та особливо цінний риб’ячий жир.
Що стосується ваги вилову, ми споживаємо близько 15,5 кг риби на рік, з яких прісноводна риба становить лише близько десятої. Найпопулярнішим є оселедець, частка якого перевищує 25%, за ним йдуть сайда (вугільна риба), хек, тунець, червоний окунь та скумбрія. Ця риба становить близько 80% споживання морської риби. Що стосується прісноводної риби, форель знаходиться у верхній частині списку - далеко попереду коропа.
З поживної точки зору, риба є одним з продуктів, який не повинен бути відсутнім у меню: Риба багата життєво важливим білком, який особливо легко засвоюється та має високу біологічну цінність. Морська риба також є нашим основним джерелом йоду. Прісноводна риба, навпаки, має лише низький вміст йоду.
Вміст йоду в основних видах риби та морепродуктів
(Йодид в мкг на 100 г їстівної порції)
Кефаль 330
Пікша 243
Сая (вугільна риба) 200
Тріска 170
Креветки 130
Блакитна мідія 130
Устриці 120
Омари 100
Redfish 99
Кікер 72
Камбала 52
Палтус 52
Тунець 50
Скумбрія 49
Оселедець 40
Лосось 34
Сардина 32
Підошва 17
Річковий вугор 4
Окунь 4
Форель 3
Короп 2
Для порівняння:
Вживання молока 11
Куряче яйце 10
Телятина 3
Помідори 2
Яблуко 2
Морська сіль з йодом 1500 - 2500
Йод важливий для утворення гормонів щитовидної залози та енергетичного обміну. Дорослій людині потрібно 200 мікрограмів на день, вагітним жінкам 230, жінкам, що годують груддю, 260 мікрограмів на день. Якщо бракує йоду, виникає зоб (збільшення щитовидної залози). Дефіцит йоду відносно поширений у Федеративній Республіці Німеччина, особливо на півдні Німеччини.
100 г пікші, сайди або кефалі вже покривають 100% добової потреби в йоді, тоді як інші йодовмісні продукти, такі як Наприклад, молоко навіть не може наблизитись до потреб цього мікроелемента, необхідного для функції щитовидної залози. З цієї причини ви повинні споживати дві-три порції морської риби на тиждень і, використовуючи сіль, завжди використовуйте морську сіль з йодом і, по можливості, з фтором.
Також має сенс їсти рибу, якщо у вас є порушення обміну ліпідів. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в риб’ячому жирі, позитивно впливають на рівень холестерину. Але риба також важлива для достатнього надходження вітаміну D, який нам необхідний для формування кісток та для засвоєння кальцію та фосфору.
Морепродукти, такі як B. Краби та мідії містять багато білка, йоду та багато заліза. Риба містить важливі вітаміни групи В, такі як В1, В2, ніацин, В6 і В12, а також жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К, поява яких дуже залежить від вмісту жиру у відповідній рибі.
Купуючи свіжу рибу, переконайтеся, що вона абсолютно свіжа і охолоджена. Потім слід готувати свіжу рибу якомога швидше, оскільки вона надзвичайно делікатна і дуже швидко розкладається.
Навіть якщо ви купуєте готову до приготування рибу, вам слід пам’ятати три «S», готуючи її:
1. Очищення - ретельно промийте під холодною водою, видаліть усі кістки та залишки крові, а потім витріть насухо
2. Кисле - полийте його соком лимона або лайма або замаринуйте для поліпшення смаку та стійкості м’яса
3. Соління - це слід робити безпосередньо перед смаженням або приготуванням на пару, оскільки сіль видаляє воду з м’яса риби
Заморожена їжа, яка стає все більш популярною серед риби та морепродуктів, пропонує великі переваги. Відразу після вилову улов обробляється далі в морі на заводському кораблі, а потім заморожується шоком.