Здорова і стійка планетарна дієта з першого погляду інфографіки - що на моїй тарілці

Комісія EAT-Lancet з кількох експертів з питань харчування, громадського здоров'я та навколишнього середовища опублікувала звіт у престижному біомедичному журналі The Lancet, в якому пропонується глобальна дієта, корисна для здоров'я та навколишнього середовища. Ця дієта може прогодувати 10 мільярдів чоловіків до 2050 року та запобігти 11 мільйонам передчасної смерті у всьому світі (19-24% щорічної смерті дорослих).

Наведені цифри являють собою харчові/дієтичні оптимуми з їх інтервалом (який слід враховувати) на основі рекомендацій органів охорони здоров’я (ВООЗ, IARC, національних) та наукової літератури (зокрема великих епідеміологічних когортних досліджень).

Це не відповідає точній дієті. Швидше, ця дієта представляє рекомендовані варіанти споживання групами продуктів харчування, які в поєднанні як повноцінна дієта оптимізують здоров’я людини. Місцева інтерпретація та адаптація універсальної дієти необхідні і повинні відображати культуру, географію та демографію людей та окремих людей ". заявляє комісія EAT-Lancet.

Ця дієта являє собою варіанти їжі, які потрібно переглянути та переосмислити на місцевому та індивідуальному рівнях. Потреби людей різні за статтю, віком, фізіологічним станом, фізичною активністю ... Наявність їжі також залежить від регіонів світу. Рекомендації щодо охорони здоров'я базуються на рівні населення, а не на індивідуальному рівні.

Скільки коштує ця дієта ?

Хірвонен та ін. (2019) оцінив середню вартість цієї планетарної дієти. Ці дослідники вважають, що це буде коштувати від 2,41 до 3,16 доларів на день. Звичайно, вартість залежить від регіону у світі, вона досягає 3,87 доларів у Карибському басейні та Латинській Америці.

планетарна

Ця схема коштує невелику частку середнього доходу в країнах з високим рівнем доходу, але недоступна для бідних у світі. Ми підрахували, що вартість дієти EAT - Lancet перевищує дохід домогосподарства на душу населення принаймні 1,58 мільярда людей.

Коротко докладно про ці рекомендації від EAT-The Lancet

Основні джерела білка

Відповідне споживання відповідно до цієї комісії становить 56 г білка на день для 70-кілограмової людини (або 10% від споживання енергії). Якість білка визначається амінокислотним складом харчового продукту. Тваринні джерела кращі з точки зору незамінних амінокислот, ніж більшість рослинних джерел. Високоякісний білок важливий для немовлят, дітей, що ростуть та людей похилого віку, які втрачають м’язову масу.

Скоротіть споживання червоного м’яса та холодного м’яса

Споживання червоного м'яса (яловичини, баранини, свинини) повинно бути обмежене, оскільки в обсерваційних епідеміологічних дослідженнях це було пов'язано з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. Пояснення могло б пояснюватися поганим співвідношенням насичених/поліненасичених жирних кислот та гемовим залізом. Слід також уникати холодного м’яса, зокрема воно містить велику кількість натрію, нітратів та нітритів та інших консервантів.

Птиця, яйця та риба не були пов’язані з цими станами. Яйця - чудове джерело білка.

"У країнах з низьким рівнем доходу заміна калорій із крохмалистого основного продукту на яйце може значно покращити харчові якості дієти дитини та зменшити затримку росту".

Молочні продукти: ми не знаємо

Комісія обговорює переваги молочних продуктів, вони незрозумілі. США рекомендують 1200 мг/день кальцію. Великобританія рекомендує 700 мг/добу. Молочні продукти особливо рекомендуються у західних країнах для запобігання ризику переломів та здоров’я кісток.

Однак ВООЗ виявила, що в країнах, які споживають мало молочних продуктів, менше переломів, ніж у країнах, які споживають молочні продукти. ВООЗ рекомендує 500 мг/день кальцію. Споживання рослинних жирів (досить ненасичених) є менш ризикованим, ніж споживання молочних жирів (насичених жирів). Lancet пропонує рекомендувати 250 г/день молочних продуктів.

Риба, хороше джерело омега-3 і важких металів

Споживання риби пов'язане зі зменшенням серцево-судинного ризику. Ймовірно, це пов’язано з високим вмістом омега-3 (незамінних поліненасичених жирних кислот). Недоліком деяких риб є те, що вони знаходяться в кінці харчового ланцюга і можуть накопичувати важкі метали, такі як ртуть. Вагітним і годуючим жінкам слід уникати певних риб, сильно забруднених ртуттю (скумбрія, акула, риба-меч, тунець, сом, марлін, морська риба, морський окунь, паламуд, гранат, палтус, щука, морський лящ, промінь, шабля ...). Детальніше на веб-сайті ANSES: https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment

Основні джерела вуглеводів

Зернові культури (рис, кукурудза, пшениця, ...) є основним джерелом енергії у світі. Рафіновані зерна пов’язані з стрибками цукру в крові (рівня глюкози в крові), втратою поживних речовин і клітковини. Високе споживання клітковини (зерна та цільнозернових продуктів) пов’язане зі зниженням ризику серцево-судинних подій, діабету 2 типу та смертності. Комісія EAT-Lancet пропонує споживати 232 г/день цільного зерна.

Картопля є хорошим джерелом калію та деяких вітамінів, але її вуглеводи швидко всмоктуються в кров (велике глікемічне навантаження). Щоденне споживання асоціюється з підвищеним ризиком діабету 2 типу, гіпертонії та збільшення ваги. Ось чому EAT-The Lancet рекомендує 50 г/день картоплі або маніоки (бульб).

Фрукти та овочі - чудове джерело мікроелементів (вітамінів та мінералів) та клітковини. Багато переваг пов’язано із споживанням 5 порцій на день (300 г/день овочів та 200 г/d фруктів).

Додані цукри (столовий цукор у промислових та перероблених промислових продуктах) пов’язані з підвищеним ризиком надмірної ваги, серцево-судинних захворювань. ВООЗ рекомендує обмежити додавання цукру до 10% від загального споживання енергії.

Критики цієї планетарної дієти

  • Рекомендації критикували за їх актуальність на місцевому та індивідуальному рівнях через велику варіативність дієт у всьому світі (Асоціація дієтологів Великобританії). Чи доречно застосовувати однакові дієтичні рекомендації для всіх на планеті? ?
  • Посол Італії Джан Лоренцо Корнадо написав: «Глобальний перехід до такої дієти може призвести до втрати мільйонів робочих місць, пов’язаних з тваринництвом та виробництвом« нездорової »їжі, і зруйнувати традиційні дієти, які є частиною раціону. Культурна спадщина . " (Torjesen 2019)
  • Рух EAT-Lancet був затаврований завдяки партнерству з промисловістю за ініціативи FReSH - програма «Продовольча реформа для сталого розвитку та здоров’я» (від Danone, Syngenta, Bayer тощо ...): https://www.wbcsd.org/Programs/Food-Land-Water/Food-Land-Use/FReSH/News/25-leading-global-companies-join -взаємно-прискорити-трансформаційні-зміни-в-глобальних-продовольчих системах
  • Низька рекомендована кількість м’яса піддається критиці з боку тваринників, м’ясної промисловості та деяких споживачів м’яса. Запуск звіту супроводжувався кількома міжнародними заходами, зокрема соціальною мережею з власним хештегом: #EATLancet. Це також призвело до деяких дуже поляризованих дискусій в Інтернеті, включаючи дезінформацію, теорії змови та особисті напади з хештегом # yes2meat. Швидка поляризація медіа-пейзажу є серйозною проблемою наукового спілкування. М'ясо # yes2me було використано для пропагування м'ясних дієт незалежно від звіту, воно швидко стало терміном проти Комісії EAT-Lancet (Garcia 2019).
  • Доповідь критикували за недостатню прозорість методів розрахунку кількості смертних випадків. Комісія EAT-Lancet відповіла, що методи були опубліковані в інших незалежних публікаціях EAT-Lancet, їх відповіді див. Тут: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19) 31910-5/повний текст

На закінчення висновки EAT-Lancet цікаві тим, що вони ставлять під сумнів вплив на здоров'я та навколишнє середовище наших систем харчування. Однак важко застосувати однакові рекомендації до різних країн, до різних місцевих традицій харчування, до різних людей. Ці рекомендації EAT-Lancet можуть послужити основними ідеями побудови стійкого та здорового харчування. Компетенція дієтологів полягає саме в тому, щоб перевести дані про стійкі дієти в практичні та персоналізовані поради для людей.

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатися більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter:
Слідуйте @T_Fiolet

Джерело: Willett, W. et al. (2019). Харчування в антропоцені: Комісія EAT - Lancet щодо здорового харчування із стійких харчових систем. Ланцет. doi: 10.1016/s0140-6736 (18) 31788-4