Здорова їжа відкриває для здоров’я переваги ПА
Цей "хліб", виготовлений із пророщених злаків, спонуканий шанувальниками сирої та здорової їжі, спокушає нас як своїм оригінальним смаком, так і багатьма харчовими перевагами.
Що саме це?
Його назва походить від есеїв, єврейської громади, близької до природи, яка харчується рослинами, яка жила біля Мертвого моря понад 2000 років тому. Саме їм ми зобов'язані цим рецептом: пророщені злакиі подрібнюється, а потім зневоднюється на сонці на каменях пустелі. Результат: щільна і жувальна текстура, темний колір і м’який смак, пов’язані з перетворенням крохмалю під час проростання. Той, який можна знайти в органічних магазинах, запікається при помірній температурі (130 ° C) і може містити інші інгредієнти: сіль, дріжджі, олію.
Які його сильні сторони?
При проростанні насіння «прокидаються», а їх поживні речовини розмножуються. "Ми маємо більше вітаміни групи В, необхідне для життєвих сил, і Вітамін Е, антиоксидант, незамінних амінокислот, цікавих для вегетаріанців. А крохмаль перетравлюється, що робить його гарною закускою для спортсменів », - вказує дієтолог. Коли він зневоднюється при низькій температурі (40 ° C), вітаміни краще зберігаються, а також ферменти, які беруть участь у багатьох хімічних реакціях в організмі та полегшують травлення.
Чи можемо ми зробити це додому?
Так, ідея полягає не в тому, щоб переварити його, щоб зберегти поживні речовини. Рецепт Бріжит Мерсьє-Фішо: «Замочіть 250 г лимец або камут у джерельній воді; промити, процідити і пророщувати протягом 2 - 3 днів у скляній мисці, накритій тканиною, потім промити, злити і подрібнити подрібнювачем; можливо додати сухофрукти; сформуйте коровай і випікайте 2 години в духовці при 80 ° C (2–3) або формуйте млинці і пропускайте в дегідраторі 4 - 5 годин при 40 ° C. »Зберігайте прохолоду (1 тиждень) і помістіть пиріжки в герметичну коробку.
Чи відрізняється він від класичного хліба?
Звичайний хліб - це суміш борошна, води, солі та дріжджів або закваски, яку замішують, залишають підніматися і випікають при високій температурі. У той час як традиційний ессенський хліб містить лише пророщені та зневоднені злаки. "Це два дуже різні продукти", - зауважує Бріжит Мерсьє-Фішо. Есенний хліб, бездріжджовий, має щільну структуру і трохи липкий, що може заплутати.
Він багатший поживними речовинами, ситніший, тому що злаки цілі, але також більш засвоювані завдяки схожості ». Як правило, він добре переноситься тендітним кишечником.
Найкращий вибір здоров’я
З мигдалем
Спеціаліст із хліба з пророщеними злаками пропонує різноманітний асортимент (широкий вибір круп та сухофруктів). Ми цінуємо простоту композиції, як і тут: пророщена пшениця, мигдаль та наліт води апельсинового цвіту.
Gaïa, пшенично-мигдальний, 4,85 євро за 500 г. Магазини органічних продуктів.
Попередньо вирізати
Сертифіковано Demeter (біодинамічне сільське господарство, більш вимогливі технічні характеристики, ніж органічна етикетка), воно вже вирізане і може зберігатися довгий час. Зручно вирушати в подорож і зберігати в шафі для усунення несправностей. Пурал, спельта, 5,29 євро за 500 г. Магазини органічних продуктів.
Наш експерт
Дієтолог Бріжит Мерсьє-Фішо та фасилітатор органічної кухні