Здорове барбекю
Пахне літом! Цього року весна спекотна, а приходить барбекю. Але зрештою, що ми чули про приготування барбекю та його ризики для здоров’я, як відрізнити правду від неправди? Чи справді ми можемо їсти барбекю і мати чисте сумління?
Якщо ви ризикований споживач.
- Ви їсте м’ясо на барбекю багато разів на тиждень;
- Ви любите м’ясо, дуже приготоване при високій температурі;
- Ви бенкетуєте шматочками м’яса або жиру, злизаного полум’ям і трохи згорілого;
- Ви ніколи не чистите гриль для барбекю.
У цьому випадку вам може знадобитися переглянути свої звички.
Фрукти, овочі або м’ясо?
Якщо ви вирішили готувати овочі та навіть фрукти на своєму барбекю сім днів на тиждень, у вас немає страху.
Саме приготування м’яса при високих температурах (вище 200 градусів Цельсія), ймовірно, збільшить ризик раку. Нагріваючись на дуже сильному вогні та готуючись занадто довго, це м’ясо виділяє дві потенційно канцерогенні речовини (AHC - гетероциклічний амін - і PAH - поліциклічні ароматичні вуглеводні). Ризик утворення HCA також присутній у випадку смаженого м’яса, а також приготовленого на сковороді. Однак, оскільки температура барбекю набагато вища, ризики ще більші.
Тому цього слід уникати, м’ясо, «перепечене» при високій температурі (вище 200 градусів за Цельсієм - 400 за Фаренгейтом).
Що стосується ПАУ, вони утворюються, коли тваринний жир падає на вогонь і повертається назад, щоб лизати м’ясо. Якщо ви любите трохи пригорілих і хрустких шматочків м’яса, можливо, від них відмовиться через стан здоров’я.
Обмежте м’ясо
Тим не менш, якщо ви їсте хороше м'ясо, м'яко смажене на грилі (не спалене!) На барбекю один-два рази на тиждень, ви не ризикуєте. Однак варто пам’ятати, що рекомендується не вживати більше 500 грамів червоного м’яса на тиждень.
М’ясний термометр
Ви боїтесь бактерій e.coli і чи не хотіли б ви переварити м’ясо, а не ризикувати захворіти? Рішенням, безумовно, було б використовувати термометр для м’яса. Таким чином, ви швидко дізнаєтесь, якщо температура вашого м’яса занадто висока, і ви уникатимете його неодноразового жалення, що сік падає на вогонь і що він запалюється, щоб прийти і спалити ваш шматок м’яса.
Деякі люди покладаються на колір свого м’яса, щоб визначити, чи безпечно його їсти. Однак деякі рожеві сорти м’яса можуть бути цілком правильними, тоді як інші можуть придбати коричневий колір навіть до досягнення рекомендованої температури. Правильна температура - 71 градус Цельсія або 160 градусів за Фаренгейтом.
Наріжте жир і варіть на помірному вогні
Часто саме жир м’яса або олія, яку ви додаєте до нього, ризикує розпалити полум’я вашого барбекю. Щоб уникнути цієї незручності, виріжте жир з м’яса або виберіть нежирне м’ясо. Додайте трохи олії у свій маринад і готуйте при більш низькій температурі, як тільки сік вийде з м’яса.
Маринад, цікавий варіант
Хоча маринад, який ви використовуєте, не містить жиру, він має кілька переваг. Звичайно, він надає смаку їжі, ніжності м’яса, але деякі дослідження також стверджують, що він утворює тонкий захисний бар’єр проти тепла. Тому AHC матимуть менше шансів на формування.
Очищайте гриль перед кожним приготуванням
Ви повинні дотримуватися цього, щоб запобігти обвугленим залишкам від попередньої кулінарії, що забруднюють ваші свіжі продукти. Ці залишки завантажуються вуглеводнем.
Вибирайте папілоти
Звичайно, їжа, укладена у фольгу та розміщена на грилі, позбавляє нас хорошого смаку на грилі, характерного для барбекю, але цей метод виявляється хорошою здоровою альтернативою і може бути дуже практичним для нагрівання кубичного м’яса.
Використовуйте попереднє варіння
Щоб уникнути необхідного часу приготування на грилі, попередньо відваріть певне м’ясо, наприклад, ребра або ковбаси.
Використовуйте кедрову дошку
Кедрові дошки, особливо використовувані для приготування риби, не тільки надають їжі хороший смак, але запобігають контакту м’яса з полум’ям, тим самим знижуючи температуру приготування. Ви можете дуже добре використовувати його для всіх видів м’яса.