Здорове харчування

Харчуйтесь здорово - запобігайте ризику хвороби

Травлення та всмоктування

Завдання травлення полягає в розщепленні поживних речовин, що потрапляють з їжею. Це забезпечує засвоєння поживних речовин.

Шлях травлення починається в роті. Тут їжа подрібнюється і всмоктується, щоб полегшити їй проходження через стравохід і в шлунок. Значна частина травлення відбувається в шлунку. Потім харчова м’якоть передається в тонкий кишечник. Тут компоненти розщеплюються далі, щоб розсмоктуватися в глибших ділянках тонкої кишки. У товстому кишечнику лише харчова м’якоть потовщена, щоб виводити безрегулярний стілець через пряму кишку.

Поживні речовини розщеплюються під час травлення. Тепер поживні речовини все ще повинні всмоктуватися (розсмоктуватися) в крові або в лімфі. Це відбувається через слизові оболонки шлунку та тонкої кишки. Зі стінок кишечника поживні речовини спочатку надходять у кров, яка транспортується до печінки як так звана портальна кров. Жири всмоктуються в лімфу.

У випадку поживних речовин, які легко засвоюються, можна говорити про високу біодоступність. Вони включають, наприклад, розщеплення таких харчових компонентів, як вода, вуглеводи, білки та жири, вітаміни, мінерали та інші. Ліки та токсини також потрапляють у кров таким чином. Є й інші речовини, які потрапляють в організм з їжею, але біологічно недоступні і таким чином проходять через шлунково-кишковий тракт невикористаними.

Вітаміни та мінерали не повинні розщеплюватися. Але їм теж потрібні певні вимоги для того, щоб засвоюватися організмом.

Рот

Перетравлення їжі починається в роті. Їжа подрібнюється механічно за допомогою зубів. Слина робить подрібнену їжу слизькою і готує її до подальшого транспортування в стравохід. Щодня в слинних залозах утворюється і викидається в ротову порожнину приблизно 1–1,5 л секрету.

Слина містить фермент α-амілазу, який може розщеплювати складні вуглеводи (крохмаль, глікоген, декстрини) на менші субодиниці (олігосахариди). Якщо ви даєте шматочку хліба повільно танути в роті, ви помітите солодкуватий смак, оскільки вуглеводи вперше розщепилися.

Шлунок

Нарізана їжа потрапляє в шлунок через стравохід, де змішується з шлунковим соком. Щодня утворюється від 1,5 до 3 літрів шлункового соку або кислоти. Низький рН кислого шлункового соку вбиває бактерії і призводить до флокуляції (денатурації) білка. Це дозволяє ферментам краще атакувати і розщеплювати білок.

На утворення шлункової кислоти може впливати вибір їжі. Такі продукти сприяють виробництву:

Пиво та біле вино
Продукти, багаті білками, такі як м’ясні продукти

Інші пригнічують виробництво:

жирна їжа, така як смажена їжа

Прилеглі клітини слизової шлунка виробляють слиз, що захищає стінку шлунка від нападу агресивної шлункової кислоти.

Ферменти, що перетравлюють жир і, перш за все, розщеплюють білки, викидаються в шлунок через стінки шлунка. Перетравлення вуглеводів, яке вже починається в роті зі слиною, продовжується лише в шлунку. Шлунок сам не виробляє засвоюваних вуглеводів ферментів.

У тім’яних клітинах слизової шлунка утворюється так званий внутрішній фактор. Це необхідно для засвоєння вітаміну В12. Дефіцит цього внутрішнього фактора може призвести до недостатнього надходження вітаміну В12, а потім призвести до згубної анемії (особливої форми анемії).

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від різних факторів.

Високий відсоток жиру затримує спорожнення шлунка.
Рідини швидко проходять через шлунок.
Чим твердіша їжа, тим довше вона залишається в шлунку.

Через шлункові ворота (пілорус) їжа передається до відділу тонкої кишки дванадцятипалої кишки (дванадцятипалої кишки).

Тонка кишка

Тонкий кишечник має дві основні завдання:

Розщеплення поживних речовин
Поглинання (всмоктування в кров) поживних речовин

Розщеплення поживних речовин

Тонка кишка є власне органом травлення. У ній за допомогою ферментів компоненти їжі, які вже були перетравлені в роті та шлунку, розщеплюються далі.

У тонкому кишечнику вуглеводи розщеплюються до найдрібніших компонентів за допомогою спеціальних ферментів (дисахаридаз), тобто вони розщеплюють, наприклад, молочний цукор на глюкозу та галактозу. Дефіцит цих ферментів призводить до реакцій непереносимості, таких як непереносимість лактози, непереносимість молочного цукру.

Перетравлювання жиру відбувається переважно у верхніх відділах тонкої кишки, для чого потрібна жовч.

Перетравлення білка триває в кишечнику за допомогою ферментів підшлункової залози.

Поглинання поживних речовин

Друге завдання тонкого кишечника - всмоктування (всмоктування: всмоктування речовин у внутрішню клітину) розщеплених компонентів їжі в кров або лімфу (жири). Для того, щоб мати можливість оптимально виконувати цю функцію, поверхня тонкої кишки значно збільшується, серед іншого, складками слизової оболонки та пальцеподібними висотами слизової оболонки. Як результат, загальна площа тонкої кишки становить приблизно 200 м 2 .

Тонка кишка - основне місце всмоктування.

Товста кишка

Хімус, який раніше був дуже рідким, надходить у товстий кишечник. Тут з неї забирається вода, яка поглинається разом з мінералами. Інші поживні речовини більше не всмоктуються в цьому відділі кишечника, оскільки вміст кишечника практично не містить поживних речовин, а товста кишка не має здатності розсмоктуватися.

Пряма кишка

Сюди надходить загущений і не містить поживних речовин кишковий вміст, який виводиться у вигляді стільця.

Всмоктування: ускладнене та життєво важливе

Поглинання поживних речовин у кров і лімфу відбувається трьома шляхами: за допомогою пасивного всмоктування, за допомогою активного всмоктування або за рахунок реабсорбції. Ці шляхи є складними хімічними процесами.

Пасивне поглинання

Ми говоримо про пасивну резорбцію, коли поживні компоненти транспортуються через осмос. Це означає, що через градієнт концентрації поживна речовина мігрує з місця з високою концентрацією в місце з меншою концентрацією цього поживного речовини.

Внутрішня частина тонкої кишки (просвіт) має високу концентрацію поживних речовин, тоді як клітини слизової оболонки тонкої кишки (слизової) мають низьку концентрацію. Тому поживні речовини мігрують з кишечника в слизову оболонку, а звідти - у кров. Потім концентрація збалансована. Коли нові компоненти їжі досягають тонкої кишки, це вирівнювання концентрації починається спочатку.

Активне всмоктування

Якщо градієнта концентрації немає, поживні речовини повинні засвоюватися іншими способами. Для цього потрібні спеціальні транспортні шляхи або енергія.

Спеціальні транспортні молекули між клітинами слизової оболонки (білки-носії) можуть транспортувати поживні речовини в кров або лімфу.

Іншим способом транспортування поживних речовин у кров є споживання або розпад енергоносія аденозинтрифосфату (АТФ). Це забезпечує засвоєння поживних речовин за допомогою градієнта концентрації.

Реабсорбція

Реабсорбція відбувається в нирках. Тут вода, глюкоза та інші життєво важливі речовини транспортуються з первинної сечі назад у кров.

Щодня утворюється і реабсорбується приблизно 120 літрів первинної сечі. Наприклад, глюкоза активно реабсорбується з первинної сечі в кров. Лише близько 1 літра в кінцевому підсумку виводиться із сечею та через сечовий міхур.