Скоротіть харчові відходи з вашого семінару

Автор: Alizée

скоротіть

Ключові цифри

  • 30%: частка харчових відходів у світовому виробництві
  • 1,3 мільярда: тонни їжі витрачено даремно
  • 1 трильйон доларів: економічні витрати
  • 700 мільярдів: екологічні витрати
  • 900 мільярдів доларів: соціальні витрати

Харчування та організація заходів

Як організатор, може здатися складним правильно оцінити необхідна кількість їжі. Рефлекс - це планувати і замовляти більше їжі, боячись не зникнути і не зголодніти. Однак завищення їжі може призвести до двох основних проблем: харчові відходи і економічні втрати.

Щоб відповісти на цю складність, зараз існують методики та інструменти - від діагностики до інструментів моніторингу, що дозволяють точно оцінити кількість їжі, необхідної для події, таким чином уникаючи потенційних витрат.

Питання, що стосуються управління продуктами харчування, залежать від конкретного випадку та залежать від учасників семінару (громадське харчування, ресторани, готелі тощо). Щодо вашого вибору громадського харчування, ми радимо надавати перевагу висвітленню постачальників послуг конкретні ініціативи спрямована на зменшення харчових відходів. Зараз пропонують деякі підприємства громадського харчування антивідходні буфети наприклад. Вибираючи ресторани, звертайте особливу увагу на такі показники, як етикетки. Компанія Framheim ідентифікує та маркує ресторани вступили в бійку проти відходів. Не соромтеся просити постачальників послуг з’ясувати їх політику та запитувати конкретну інформацію з цього приводу.

Вплив харчових відходів

Вже кілька років з’являються різні відповідальні тенденції. Серед них одна з найвідоміших у всьому світі відноситься до сталого розвитку. Все більше і більше учасників подій застосовують підходи, спрямовані на створеннястійкі події включаючи управління харчовими продуктами та відходами.

Харчові відходи сильно впливають нанавколишнє середовище створюючи непотрібний тиск на якість ґрунту, використовуючи більше ресурсів, ніж потрібно, та збільшуючи забруднення повітря через транспорт. Очікуючи семінару, майте на увазі, що замовлення надмірних запасів їжі, які згодом витрачаються, мають руйнівний вплив на навколишнє середовище, але не тільки. Кількість голодних людей оцінюється у 900 мільйонів у всьому світі. Катастрофа соціальна з огляду на харчові відходи, що утворюються сектором заходів.

Окрім екологічного та соціального аспекту, цей аргумент економічний точно міг би вас переконати. Марна їжа становить близько 16 мільярдів євро економічних збитків у Франції. Застосовані до подій, ці дані дають змогу зрозуміти вплив відходів на бюджети. Окрім фізичних втрат, ці втрати також є нематеріальними.

На шляху до більш відповідальних семінарів

Одним із перших рішень для найкращого уникнення харчових відходів є їх виконання неупереджені оцінки. У разі повторюваної події радимо проконсультуватися з попередніми подіями та виміряти кількість фактично спожитої їжі.

Коли подія відбувається вперше, організатори повинні оцінити споживання гостей, беручи до уваги різні елементи. Знати остаточну кількість гостей обов’язково. Наприклад, їжа у формі "шведського столу" та сидяча їжа не вимагають однакової кількості їжі.

Дещо поради може допомогти вам зменшити харчові відходи на вашому семінарі:

  • подавати на місці та безпосередньо гостям
  • принесіть менший посуд
  • пропонують варіанти вивезення
  • надати альтернативи, адаптовані до різних дієт та непереносимості
  • переробляти та переробляти відходи
  • поінформувати провайдерів

Також слід враховувати фізичний аспект та вигляд їжі. Дійсно, вигляд шведського столу непомірного розміру, природно, зробить учасників більш схильними до їжі та наповнення. Обслуговування на місці дозволяє оцінити в реальний час потреби учасників, одночасно надаючи варіанти вивезення, полегшує це пряме пожертвування. Як планувальникам заходів це важливопередбачати суворі дієти та пропонують альтернативи. Якщо це можливо, важливо заздалегідь поцікавитись про ці обмеження у гостей. Нарешті, це відповідальність організаторів навчати своїх постачальників (організації харчування, місця доставки, ресторани, готелі.) для кращого управління ресурсами та відходами.

У разі надлишку через неправильну оцінку рекомендуємо зробити пожертвування їжею та посудом до асоціацій, що споживають людину або переробку відходів. Таким чином, їжа роздається людям, які потребують, підкреслюючи соціальний аспект та уникаючи харчових відходів як можна більше.

Проблеми, з якими можуть зіткнутися організатори

Професіонали заходів вже давно стикаються з багатьма проблемами, коли мова йде про управління продуктами харчування. Фактично вони могли б бути обмежені нормативних актів суворі правила, що ускладнюють донорство їжі, а не логістичні проблеми.

Однак протягом кількох років певні ініціативи, зокрема урядові, спрямовані на заохочення цієї практики. Закон Гарот від 11 лютого 2016 року наприклад, було створено у Франції з метою боротьби з харчовими відходами та різкого їх зменшення. Головною метою є попередження харчових відходів а такожвживання цієї їжі через подарунок або перетворення. Їжу часто можна використовувати і відновлювати: пожертви для споживання людиною, споживання тваринами, переробка органічних відходів за допомогою компосту.

Ще однією проблемою, яка може перешкодити пожертвуванню їжею асоціаціям, є транспорт. При транспортуванні їжі важливо не порушувати холодний ланцюг і дотримуйтесь суворих вказівок. В іншому випадку свіжу їжу слід викидати, щоб уникнути будь-якої їжі ризик для здоров'я. Були розроблені путівники, в тому числі Керівництво по донорству їжі вироблений у 2013 році Національною асоціацією харчової промисловості (ANIA) та іншими асоціаціями, доступними безпосередньо на цьому сайті. Цей посібник включає: перелік різних можливостей пожертви, харчові продукти, які не можна дарувати, способи транспортування, поради щодо безпечного транспортування, а також відмінності між датою використання та оптимальною датою використання.

Як організувати пожертвування їжею ?

По можливості, максимізуйте пожертвування їжею асоціації або компетентні соціальні підприємства. Готуючись до семінару, не забудьте скласти перелік та/або зв’язатися з цими асоціаціями, щоб перевірити контакти та відповідну процедуру.

За останні роки з'явилося багато суб'єктів полегшити догляд харчування та пожертви: асоціації, стартапи та мобільні додатки. Серед них є неповний список гравців, що застосовуються до подій:

  • Equovento: Європейська асоціація з боротьби з харчовими відходами, що спеціалізується на заходах. Його місія? Відновлення продуктів харчування від різних учасників сектору подій та їх перерозподіл між асоціаціями. Працюючи безкоштовно для організаторів, ця асоціація швидко зросла в кількох італійських містах та європейських столицях, таких як Мадрид чи Париж.

  • La Tablée des Chefs: асоціація відданих шеф-кухарів. Останні утворюють зв'язок між компаніями чи установами (організаторами заходів, готелями, ресторанами, громадським харчуванням тощо) та асоціаціями шляхом сприяння та організації перерозподілу надлишків.

  • Phenix: започаткування боротьби з відходами, яке допомагає компаніям зменшувати та боротися з відходами, особливо продуктами харчування. На додаток до сприяння пожертвуванню продуктів харчування асоціаціям, Phenix пропонує рішення для організації екологічно відповідальних заходів за допомогою концепції "Нульових відходів".

  • ЕКОСФЕРА: соціальне підприємство, діяльність якого спрямована на зменшення та збільшення надлишків та відходів.