Здорове харчування Це м’ясо, безумовно, завжди органічне - ВАРТО
На смак краще, ніж виглядає на перший погляд: м’ясо кабана
Багато хто не хоче доторкатися до нього, оскільки він має характерний смак і іноді трохи затхлий. Є вагомі причини їсти це м’ясо, зокрема: воно нежирне і на 100 відсотків органічне.
Куряча грудка, яловича філе або свиняча відбивна: це одні з найпоширеніших видів м’яса, які регулярно трапляються на тарілці. З іншого боку, деякі люди скептично ставляться до шматка кабана, оленя чи козулі. Дикий? На смак він настільки суворий, як тварини, а часом і трохи затхлий.
Це зі строгим смаком випливає з колишніх часів і давно минуло, пояснює Яна Рогге, автор кулінарної книги "Проект дикої кухні". На той час гра залишалася повішеною надовго, що додало їй сильного смаку.
Сьогодні є геніальні способи дати м’ясу дозріти, наприклад в холодних кімнатах. Дичина також вражає м’ясом із низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину та своїм походженням. "Ви не можете отримати більше органічного", - каже зірковий кухар Гаральд Рюссель.
Що стосується смаку, він рекомендує спробувати свої сили: тим, хто любить м’який, спочатку можна спробувати козулю та кабана. На смак олень трохи сильніший. Як початковий рецепт підійде рагу або гуляш. Смажені на сковороді міньйони з кабанів також швидко зробити: розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте сідло зі свинини на невеликі медальйони по 100 грамів кожен, поперчіть і обсмажте все навколо на сковороді, щоб м’ясо набрало приємного кольору. Потім готуйте на решітці з жирним піддоном для крапель у духовці близько восьми хвилин.
Видаліть міньйони і закрийте їх у теплому місці приблизно на п’ять хвилин. Обсмажте міньйони на гарячій сковороді з розтопленим вершковим маслом і добре приправте сіллю, перцем і запашним перцем.
Фабіан Шварце - головний шеф-кухар у Кейлершянке поблизу Геттінгена - ресторану, в меню якого є безліч страв з дичини. За словами Шварце, ідеально готувати гру методом су-відео: їжа упаковується у спеціальний поліетиленовий пакет і готується на водяній бані при низьких температурах.
Виймайте м’ясо з холодильника досить рано
Рюссель рекомендує коричневий ігровий базовий соус до всіх страв з дичини. Його можна приготувати заздалегідь і добре заморозити. За один літр Рюссель бере 1,5 кг диких кісток, які він смажив. Додають томатну пасту та овочі, все це глазурують вином і поливають бульйоном. Далі йдуть такі спеції, як перець, коріандр, лавровий лист та розмарин. Дайте йому варитися півтори години, потім пропустіть через сито і дайте йому охолонути. Видаліть жир, який осідає зверху, за допомогою шпательної шпателя.
Хороша новина для всіх шанувальників гриля: дичину можна кидати на решітку так само легко, як будь-яку іншу свинину або яловичину на грилі. Особливо хороший результат ви отримуєте, якщо достатньо м’ясо достатньо швидко виставити з холодильника і дати йому досягти кімнатної температури. Найпростіший спосіб - нарізати стейки з ніжки оленини або козулі, коротко та енергійно обсмажити їх, а потім повільно зварити до кінця з меншим нагріванням на краю гриля. Картопляне пюре, смажені кільця цибулі або салат з баранини з беконом ідеально поєднуються з ним.
А де можна взяти гарне м’ясо дичини? Найкраще для споживачів звертатися до лісового управління відповідної федеральної держави. Деякі ведуть фермерські магазини, з яких м’ясо можна отримати безпосередньо, пояснює Яна Рогге. Або вони можуть встановити контакт з мисливцем, через якого можна придбати дичину. Як третій варіант, ви можете отримати готове до приготування м’ясо дичини або у спеціалізованих м’ясників, або в інтернет-магазинах. Найкраще звернути увагу на замітку «Гра з дикої природи з Німеччини». В іншому випадку іноді пропонують м’ясо за кордоном або з кліток.