Здорове харчування - дослідники оптимізують Leberkäs, а піцу - Freising
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здорове харчування: дослідники оптимізують Leberkäs та піцу
Відкрити малюнок на новій сторінці
Як люди можуть їсти здорово разом із фаст-фудом? Це досліджує група вчених на чолі з Гансом Хаунером з Наукового центру Вайхенштефан (Тюнхенський університет).
У боротьбі із захворюваннями, пов’язаними з дієтою, вчені вдосконалюють популярні продукти харчування.
Німці харчуються занадто нездорово, щорічно на лікування захворювань, пов’язаних з дієтою, витрачаються мільярди євро. Але є й інший шлях: змінивши звички та нещодавно розроблену їжу, цю тенденцію можна зупинити. Це перші результати масштабної мережі з чотирьох дослідницьких груп з Нюрнберга, Бонна, Єни та Потсдама, що фінансується Федеральним міністерством освіти та досліджень під керівництвом Ганса Хаунера, який займає посаду кафедри харчової медицини в Науковому центрі Вейхенштефана Технічного університету Мюнхена (WZW). Має.
Її мета - дослідити, як харчування може запобігти захворюванню. Під час дводенного симпозіуму у Вейхенштефані вчені дали проміжний звіт після того, як проект тривав три роки, і привезли на спробу здорову піцу та нешкідливий хліб. Проектна група з Єни також створила печінкову ковбасу з високим вмістом клітковини. Він також збагачений вітаміном D, оскільки особливо в зимові місяці населення недоотримує цей важливий вітамін, який утворюється в шкірі під впливом світла. Вміст жиру в печінковій ковбасі також було оптимізовано, тепер вона містить більше ненасичених жирних кислот, добову потребу в цінних омега-3 жирних кислотах і перш за все - вона смачна, як запевнив Стефан Лорковський.
Менше калорій, але більше ненасичених жирних кислот
В ході дослідження, проведеного кількома сотнями досліджуваних, вчені також виявили, що рівень холестерину знизився в результаті зміни раціону. Споживання калорій було зменшено, а кількість ненасичених жирних кислот у раціоні збільшено. Але найкращі висновки не принесуть користі, якщо їх не впровадити, повідомляє прес-конференція. Тому проект також включає створення інформаційних матеріалів для шкіл та дитячих садочків про правильне харчування, розробку освітніх ігор та програми. Вчені погодились, що харчова поведінка населення не зміниться без освіти та роз'яснень.
Червоне м’ясо, високоопрацьована та цукриста їжа може бути шкідливою для організму у великій кількості. Зіпсувати це задоволення від їжі, зробивши це, було б неправильним шляхом.
Однак, щоб вам не довелося кардинально змінювати свій раціон і повністю відмовлятися від улюблених страв, смачні продукти також розробляються з використанням харчових технологій. Зараз є піца з меншим вмістом білого борошна та жиру, яка на смак більше нагадує бісквіт, і білковий напій для людей похилого віку, які часто не мають достатньої кількості білка. Оскільки харчуванням людей похилого віку вже давно нехтували, описала Тілман Груне з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Іншим творінням є масло, яке не містить жодних тваринних жирів і складається лише з ріпакової олії. Слід визнати, що дослідники визнали, що для того, щоб донести їх до широкого загалу, їм знадобиться значна кількість реклами. Це простіше завдяки смачним спредам, збагаченим вітамінами.
Оскільки дослідження 500 випробовуваних у віці від 50 до 70 років виявило, що близько 25 відсотків чоловіків та 50 відсотків жінок були недостатньо забезпечені вітамінами, сказав Кнут Май з Клініки харчової медицини Берлінського шарі. У спільному проекті також бере участь наукова група з Боннського університету, яка досліджує, серед іншого, чи впливає на деменцію та дегенерацію мозку також дієта.