Здорове харчування - Їжа з упаковкою - Суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здорове харчування: Їжа з інструкцією з експлуатації
Вітамінні напої, пробіотичні йогурти, гормоновий хліб: функціональна їжа не корисна для вашого здоров’я. Навіть якщо виробники рекламують це.
Молодий, привабливий чоловік заходить у душову кабіну і завмирає. Музична музика нагадує трилер жахів Гічкока "Психо". Однак цього разу жертва очікує не ножа, а крижаного струменя води. На щастя, партнер підходить в останній момент і подає чашку пробіотичного йогурту в салон. Повідомлення цієї реклами, яка виходить на телебаченні в найкращий час для реклами, чітке: якщо ви хочете зробити собі щось хороше і запобігти застуді, вам не потрібно проходити жодні драконівські ритуали, а просто дотягнутися до холодильної стійки в найближчому супермаркеті. Здається, повідомлення проходить.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Дієтичний маргарин Becel pro-activ: перша їжа з упаковкою.
З того часу, як Nestlé вперше представив йогурт, збагачений бактеріальними культурами, під маркою LC1 у 1994 році, ринок так званих функціональних продуктів харчування процвітає у Німеччині. У 2008 році продажі пробіотичних йогуртів зросли майже на 24 відсотки. Вони є "рушіями ринку молочних продуктів", згідно з аналізом Нюрнберзького інституту досліджень ринку GFK. Торік майже 60 відсотків німецьких домогосподарств вживали укріплені молочні продукти і платили за них значно більше, ніж за звичайну їжу. Ринок функціональної їжі є настільки ж динамічним, як і ринок органічної їжі.
Кажуть, що пробіотичні йогурти запобігають застуді, тоді як молочні продукти, що містять пребіотики, сприяють розвитку кишечника. Кажуть, що маргарин, що знижує рівень холестерину, допомагає боротися з інфарктами та інсультами, вітамінним напоєм АПФ проти раку. На полицях супермаркетів є хліб для серця та мозку з омега-3 жирними кислотами та гормоновий хліб для симптомів клімаксу. У таких країнах, як Японія та США, "їжа для мозку" для кращих навичок мислення та "їжа для краси" для краси вже доступні. А у Східному Бранденбурзі монастирський пивоварний завод продає антивікове пиво, шість пляшок, за 13,90 євро.
Виробники зареєстрували загалом 44 000 заявок на рекламу в Європейському управлінні з безпеки харчових продуктів (EFSA) після набуття чинності Положення про медичні вимоги у 2007 році. Він вимагає, щоб до 2011 року всі "заяви про рекламу, пов'язані зі здоров'ям" перевірялись на їх наукову достовірність. Мало хто складе іспит. Виробник кондитерських виробів Ferrero хотів продати шоколад для своїх дітей із повідомленням "Допомагає вам рости", яке EFSA відхилило. Також було відхилено заявку французької компанії, яка хотіла рекламувати молочний продукт зі спеціальними білками та клітковиною з гаслом "Зменшує почуття голоду".
"Якщо ви вірите в пробіотики, це допоможе"
Вчені критикують, що мало хто з обіцянок, зроблених виробниками функціональних продуктів харчування, насправді було доведено. "Вам потрібні дослідження протягом 20 або 30 років з 20000 людьми, а не кількома десятками", - каже дієтолог Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Ребрюке. "Такі дослідження були б надзвичайно дорогими. Промисловість у цьому не зацікавлена, оскільки продукція все одно добре продається". Зрештою, більшість з цих продуктів не шкодять: щоб запобігти будь-яким побічним ефектам, виробники застосовують інгредієнти обережно.
Тож не дивно, що ситуація з даними про пробіотики для профілактики застуди "не вражає", сказав Пфайффер. Тільки незначні наслідки були помічені навіть при незрозумілих симптомах, таких як діарея або біль у животі. "Все це відбувається десь між головою та кишечником. Якщо у вас синдром подразненого кишечника і ви вірите в пробіотики, це допоможе".
Харчові компанії не повинні захоплюватися дослідженням Віденського університету, в якому порівнювали пробіотичні та нормальні йогурти. Дослідницька група під керівництвом дієтолога Алекси Мейєр протягом трьох тижнів вводила 33 досліджуваним або комерційний йогурт Actimel, або звичайний продукт. В обох групах імунні клітини в крові суб'єктів виявляли сильні реакції на введені подразники, але не мали суттєвих відмінностей. Для організації захисту прав споживачів Foodwatch результат став приводом нагородити виробника Danone "золотим кремом" за найнахабнішу рекламну брехню.
Дірк Халлер з кафедри біофункціональності харчових продуктів Мюнхенського технічного університету також скептично налаштований. "У разі хронічних захворювань кишечника ви можете використовувати певні штами бактерій, щоб продовжити інтервали без запалення", - говорить він. Але реклама спрямована насамперед на здорове населення. "І саме тут компанії нахиляються досить далеко у вікно".
Окрім пробіотиків, одним з найкращих досліджених є знижуючий холестерин ефект фітостеролів. Жироподібні рослинні речовини містяться в дієтичному маргарині Becel pro-activ від голландсько-британської харчової компанії Unilever, першої їжі з упаковкою. Хоча правда щодо пробіотиків полягає в тому, що у випадку сумнівів з ними не можна заподіювати принаймні шкоди, справа в іншому: під час опитування центрів консультування споживачів та Федерального інституту оцінки ризику було встановлено, що майже половина споживачів продуктів із рослинними стеринами не мали підвищеного рівня холестерину Матиме. "Вони регулярно вживають продукти, які без причини впливають на показники крові", - йдеться у публікації Федерального інституту.
На наступній сторінці ви можете прочитати, як відходи в продуктах харчування становлять загрозу здоров’ю населення .
Дієта шкодить здоров’ю
Лише кожен сьомий споживач дотримується рекомендацій свого лікаря або фармацевта, коли купує препарат, що знижує рівень холестерину, тоді як кожен четвертий спонукається рекламою виробника. Вживання великої кількості рослинних стеринів може призвести до пошкодження судин, що насправді хотів запобігти.
Відкрити малюнок на новій сторінці
З того часу, як Nestlé вперше представив йогурт, збагачений бактеріальними культурами, під маркою LC1 в 1994 році, ринок так званої функціональної їжі процвітає в Німеччині.
Навіть поширена думка, що прийом вітамінів насправді може служити лише здоров’ю, не витримує наукових спостережень. Курці, зокрема, намагаються зменшити ризик для здоров'я, вживаючи продукти, збагачені бета-каротином, попередником вітаміну А. Однак дослідження не могли спостерігати жодних захисних ефектів. Навпаки: курці, які отримували певні дози бета-каротину протягом більш тривалого періоду часу, частіше помирали від раку легенів та серцево-судинних захворювань. Нове дослідження вчених з університетів Єни, Лейпцига, Потсдама та Бостона виявило ще більш вибухові проблеми. Відповідно до цього, синтетичні вітамінні добавки можуть навіть придушити оздоровчі ефекти фізичних вправ. Лише оздоровчий ефект свіжих фруктів та овочів беззаперечний серед експертів.
Кажуть, що відходи виробництва борошна запобігають діабету
Незважаючи на численні незрівнянні можливості, деякі компанії навіть заходять настільки далеко, що вже пропонують тести для створення генних профілів, з яких можна отримати окремі дієти. За цим стоїть ідея так званої нутрігеноміки, згідно з якою окремі гени вирішують, яка дієта оптимальна для власного здоров’я. Наприклад, ми знаємо, що певний варіант гена позитивно впливає на рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ у жінок, які отримують менше чотирьох відсотків щоденних калорій з поліненасичених жирних кислот. З іншого боку, носії іншого варіанту мають перевагу, якщо понад вісім відсотків споживання калорій складаються з цих жирних кислот, які містяться в горіхах та рибі.
Для Ганса-Георга Йобста, керівника Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке, пропозиції компанії щодо тестування є не що інше, як "генетичні гороскопи". На сьогоднішній день вдалося зв’язати лише 20-30 із приблизно двох мільйонів можливих точних мутацій у геномі з харчовими ефектами. Також виявилося, що більшість харчових ефектів цих мутацій, відомих на сьогоднішній день, дуже незначні. Інші фактори ризику, такі як одностороння дієта, куріння, надмірна кількість алкоголю або відсутність фізичних вправ чітко накладають генетичні ефекти.
Дієта шкодить здоров’ю
Харчовий фізіолог Ханнелоре Даніель з Технічного університету Мюнхена бачить у бажанні багатьох споживачів функціональних продуктів харчування "прагматичний підхід для нашого стрімкого часу". Більшість людей добре знають, що їх дієта шкодить їх здоров’ю, тому вони купують лист про поблажливість у вигляді функціональної їжі. "Якби всі мали збалансовану дієту, особливо якщо вони їли багато фруктів та овочів, то вам насправді не потрібні були б функціональні високотехнологічні продукти". Крім того, і без того худорляві та здорові люди, зокрема, вдаються до функціональної їжі.
Тим не менше, вона також припускає, що дослідження харчових продуктів, корисних для здоров'я, будуть продовжуватися. Експерти впевнені, що родовище далеко не вичерпане. Дослідники завжди відстежують нові речовини, які колись можуть бути продані з прибутком. Наприклад, у Дрезденському технічному університеті харчові хіміки досліджують антигіпертензивний ефект спеціальних білків (пептидів), отриманих із сироватки, які одного дня можуть бути частиною функціональних продуктів харчування. У Німецькому інституті харчових досліджень дослідники шукають речовину, завдяки якій їжа може виглядати солоною. Подібно йодуванню солі, одного дня її можна регулярно додавати в їжу та зменшувати споживання населенням кухонної солі. Занадто багато хлориду натрію вважається фактором ризику високого кров'яного тиску.
Можливо, у майбутньому хороше, старе волокно отримає нові почесті. Епідеміологічні дослідження показують, що люди, які їдять багато цільнозернового хліба, мають на 30 відсотків нижчий ризик серцевого нападу та менший ризик діабету. Цей ефект показали лише нерозчинні харчові волокна, але не пребіотичні, розчинні речовини, які виробники вже змішують в йогуртах. "Наприклад, у булочках з гамбургерами ви могли б легко спекти десять відсотків залишків від виробництва борошна, не помітивши цього", - каже дієтолог Пфайффер. Ці відходи дешеві, а вплив на здоров’я населення - великий. "Якщо ви зменшите діабет лише на десять відсотків, ви заощадите кілька мільярдів". На жаль, Макдональдс вже здався. "Вони абсолютно не хочуть змінювати свої рецепти".