Здорове харчування - мобільні дебати хорошого чи поганого E
Ми всі хочемо їсти їжу якомога акуратніше, без консервантів, барвників, підсолоджувачів, підсилювачів смаку та інших штучних речовин. Однак наш спосіб життя настільки насторожений, що ми не завжди встигаємо приділити пильну увагу списку інгредієнтів. І навіть якби ми встигли, скільки з нас знає, що стоїть за так званим "Е"?
Що ми можемо зробити в цьому випадку? Першим кроком буде споживання продуктів, які, як ми знаємо з самого початку, є більш здоровими, ніж інші, наприклад, йогурт. Одне можна сказати точно: молоко, масло, простий йогурт не містять добавок, оскільки закон забороняє таке додавання.
Йогурт є одним з найбільш рекомендованих продуктів дієтологами будь-якого віку, завдяки своїм численним корисним властивостям, їжі, яка підтримує нормальне функціонування організму, наприклад через прийом кальцію.
З іншого боку, йогурти з фруктами або ароматом, як і багато інших продуктів, які ми купуємо, можуть містити різні харчові добавки, такі як барвники, консерванти, антиоксиданти, коректори кислотності, емульгатори, стабілізатори та загусники. Питання в тому, якими вони є і яким є їх вплив на наше здоров’я.
Що таке харчові добавки (Е)?
Харчові добавки (Е) є природними або хімічними речовинами, які використовуються як інгредієнти їжі, не вживаючись як їжа. Харчові добавки не мають харчової цінності і додаються з певною метою під час виробництва, переробки, приготування, обробки, упаковки або зберігання харчових продуктів.
Харчові добавки бувають декількох видів: барвники, консерванти, антиоксиданти, коректори кислотності, емульгатори, стабілізатори, загусники, розпушувачі, підсолоджувачі, засоби проти злежування, підсилювачі смаку та інші.
Якщо мова йде про натуральні, прості йогурти, що містять живі молочнокислі бактерії, вони не містять добавок. Хоча це здається неймовірним, йогурт може протриматися близько місяця в охолодженому приміщенні, не використовуючи ніяких консервантів, якщо упаковка та обробка виконуються в належних гігієнічних умовах.
Звичайні Е у фруктових йогуртах чи інших продуктах
Додавання харчових добавок здійснюється з точним і суворим технологічним призначенням у кількості, необхідній для його реалізації. Помилкова ідея, що добавки зменшують вартість їжі. Навпаки, це дуже дорогі інгредієнти.
У серпні 2013 року Національна асоціація захисту прав споживачів та просування програм та стратегій в Румунії (ANPCPPS) провела дослідження Е на етикетці найпопулярніших фруктових йогуртів на ринку. Таким чином, дослідження ANPCPPS показало, що існують фруктові йогурти, які мають п’ять Е, йогурти з чотирма Е, йогурти з трьома Е, двома Е та однією добавкою.
Харчові добавки включають пектин (Е440) і лимонну кислоту (Е330), які зазвичай вважаються нешкідливими Е. Пектин застосовується як загусник і стабілізатор, що природним чином міститься в клітинних мембранах фруктів та овочів. Пектин використовується у приготуванні варення та джемів і як структура входить до категорії харчових волокон.
Лимонна кислота (E330), також відома як лимонна сіль, є органічною кислотою, що міститься в основному в цитрусових. Нашому організму потрібна лимонна кислота, оскільки вона бере участь у циклі вироблення енергії на клітинному рівні.
Цитрат кальцію (E331) його використовують як підкислювач, але також і для збагачення їжі кальцієм. Ми можемо приготувати собі цитрат кальцію з вареної, сушеної та подрібненої шкаралупи яєць, поверх якої капаємо лимонний сік.
Ефіри молочної кислоти з моно і дигліцериди жирних кислот (E472b) їх використовують понад 50 років як емульгатори, у виробництві маргарину або при обробці борошна. Вважається безпечним. На веб-сайті CEFF (www.ceff.info/lista-aditivilor.html) він вважається зручним для споживачів.
Азот (E941) є захисним газом, який використовується в харчовій промисловості для герметичної упаковки продуктів, вважаючись нешкідливим для здоров’я, відповідно до європейських стандартів, і дозволяє довше зберігати свіжість продуктів.
Гумка акації (E414) входить до категорії нешкідливих Е, що мають функцію загусника, стабілізатора та емульгатора. Він має харчову структуру клітковини.
барвники їх видобувають із натуральних продуктів (буряк, виноградна шкірка, морква, червоний перець), але вони також можуть бути синтетичними, хоча їх рідко використовують у звичайних продуктах харчування. Барвником, який найчастіше міститься в йогуртах, є екстракт, отриманий із буряка або перцю. І цю інформацію можна знайти на етикетці. Деякі барвники (бета-каротин, рибофлавін) є вітамінами або попередниками вітамінів.
Консерванти, як правило, сприймаються як негативні. У їжу їх можна додавати лише в строго обмежених законом кількостях. Але деякі необхідні. Наприклад, нітрити пригнічують ріст небезпечних бактерій у ковбасах або банках.
Насправді ми також використовуємо оцет (оцтова кислота, Е260), молочну кислоту (що утворюється при квашенні ферментацією, Е270) або аспірин як консерванти у домашніх консервах.