Здорове харчування Ось декілька принципів 40-річного навчання - Сейва
Звіт Кемпбелл робить спробу синтезу результатів дослідницького проекту (який часто називають Китайським дослідженням). це є найповніше та найтриваліше дослідження здоров’я та харчування за всю історію. Він проводиться у партнерстві з Оксфордським університетом, Корнельським університетом та Китайською академією превентивної медицини протягом майже 40 років.
Принцип 1: Ціле завжди перемагає суму частин
З кожним прийомом їжі ми вводимо в свій організм “пакет” поживних речовин. Як тільки ми вкусимо укус, хімічні речовини, що утворюють його, зв’язуються між собою, взаємодіють між собою і з нашим тілом унікальним і дуже точним способом. Тому думати про наш раціон, заснований на певних поживних речовинах (білках, вуглеводах, жирах тощо) або певних хімічних речовинах (вітамін С, залізо тощо), є занадто спрощеним підходом. Прийом цілої їжі майже завжди буде мати зовсім інший вплив на наш організм, ніж поглинання рекомбінації всіх складових елементів.
Принцип 2: Харчові добавки не є рішенням
Харчування - це нескінченно складна біохімічна система. Таким чином, прийом вітамінів у вигляді ізольованих таблеток при дієті, яка не є поживною та здоровою, матиме незначний ефект або взагалі не матиме ефекту.
Іншими словами, дієтичні добавки не є окремими сполуками, відрізаними від решти, створюючи своє маленьке життя самостійно, вони є частиною цілого. І якщо їх обґрунтоване використання зможе подолати певні короткочасні недоліки, вони ніколи не замінять здорову та збалансовану дієту. Але перш за все, якщо їх вживання не відповідає реальній потребі (виявляється, наприклад, за допомогою аналізу крові), вони можуть мати шкідливі наслідки, які занадто часто недооцінюються або навіть повністю ігноруються.
Принцип №3: Навряд чи існує рослинна їжа, яка б не забезпечувала однакові поживні речовини, але краще, ніж ті, що забезпечуються продуктами тваринного походження
У наведеній нижче таблиці (взятій із звіту Кемпбелла) наведено порівняння поживних речовин для двох груп продуктів, що даються рівними частинами (500 калорій). З одного боку, група продуктів тваринного походження (яловичина, свинина, курка та незбиране молоко), а з іншого - група продуктів рослинного походження (помідори, шпинат, квасоля, горох та картопля).
| Поживна речовина | Продукти рослинного походження | Їжа тваринного походження |
| Холестерин (мг) | 0 | 137 |
| Жир (ліпіди) (г) | 4 | 36 |
| Білки (г) | 33 | 34 |
| Бета-каротин (мкг) | 29 919 | 17 |
| Харчові волокна (г) | 31 | 0 |
| Вітамін С (мг) | 293 | 4 |
| Фолат (мкг) | 1168 | 19 |
| Вітамін Е (мг_АТ) | 11 | 0,5 |
| Залізо (мг) | 20 | 2 |
| Магній (мг) | 548 | 51 |
| Кальцій (мг) | 545 | 252 |
Продукти рослинного походження містять набагато більше вітамінів, клітковини та мінералів, ніж продукти тваринного походження. Єдиний виняток на користь продуктів тваринного походження: вітамін В12, який міститься у значних кількостях лише у дуже невеликій кількості продуктів рослинного походження (наприклад, водорості норі та гриби шиітакі).
Принцип №4: Саме їжа активує чи ні наші гени та хвороби, які вони викликають
Деякі наші гени мовчазні, у "прихованому біохімічному" стані і майже не впливають на наше здоров'я. Це наше середовище може «розбудити їх» і, перш за все, наша їжа.
Наприклад, на певні гени, які беруть участь у раку, сильно впливає споживання білка. Тому, чим більше ми вживаємо тваринного білка (м’яса, молочних продуктів, яєць тощо), тим більше ми ризикуємо розвинути певні види раку в довгостроковій перспективі. З іншого боку, збільшення споживання рослинних білків (сочевиця, нут ...), схоже, не впливає на ріст ракових захворювань.
Принцип No5: Їжа може контролювати або навіть повернути хворобу назад
Хронічне захворювання, таке як рак, займає багато років. Рак проходить кілька фаз: ініціація (перша фаза розвитку), потім фаза промоції (друга фаза). На другій фазі рак може блокуватися або прискорюватися за допомогою їжі, зокрема за рахунок зменшення або збільшення споживання білків тваринного походження. Іншими словами, рак, який вже розпочався, можна сповільнити, зупинити або навіть скасувати з їжею.
Доведено, що навіть деякі аутоімунні захворювання (ті, при яких організм самостійно обертається), які, як відомо, незворотні, такі як розсіяний склероз або хронічний поліартрит, уповільнюються або полегшуються значними змінами в харчуванні.
Принцип № 6: Хороша дієта генерує здоров’я скрізь (як психічне, так і фізичне), оскільки все взаємопов’язане
Дослідники виявили, що щури, які годували їжу з низьким вмістом тваринного білка, мали вдвічі менше холестерину, більше енергії, і спонтанно виконували фізичні вправи вдвічі більше, ніж щури, які годували продуктами з високим вмістом тваринного білка.
Таким чином, фізичному навантаженню сприяє і підсилює дієта, що приносить ті психічні переваги, які ми знаємо: гарний настрій, краща концентрація уваги, впевненість у собі. Нарешті, харчуючись тим, що корисно для нашого здоров’я, ми також сприяємо здоров’ю планети. Їжа рослинного походження вимагає менше води, менше землі, менше ресурсів і створює набагато менше забруднення для нашої планети.
На закінчення звіт Кемпбелл рекомендує переважно рослинну дієту, засновану на споживанні цільної або повноцінної їжі, тобто продуктів, які не перероблені або дуже мало перероблені агропромисловим комплексом. У той же час він рекомендує різко обмежити їх, різко обмеживши продукти тваринного походження. Однак пам’ятайте, що суворі вегани повинні доповнювати вітаміном В12.
* Для отримання додаткової інформації: The Campbell Inquiry, Т. Colin Campbell, Thomas M Campbell (Ariane Editions)