Здорове харчування Смачне з гриля - Поради щодо овочів, риби та фруктів - FOCUS Online
Сезон барбекю у розпалі. Сьогодні на грилі часто трапляються не лише класичні ковбаси та стейки. Овочі, тофу та рибу також можна готувати над вуглинками. І десерт також гриль у цьому сезоні:
Гриль вегетаріанський
Пак Чой, м’який вид капусти з Азії, підходить як овочі, приготовані на грилі. Капусту уздовж розрізають навпіл і смажать на грилі близько двох хвилин з кожного боку. Як приправу її можна покривати соєвим соусом, солити і перчити, пояснює Федеральна асоціація виробників фруктів та овочів. Пак Чой готовий, коли на поверхні видно решітку для гриля, а листя хрусткі по краях.
Якщо вам до душі гамбургер, ви можете зробити вегетаріанську котлетку з грибів. Для цього спочатку наріжте кубиками сухі булочки і полийте їх молоком у мисці. Потім гриби почистіть і наріжте кубиками і додайте до рулетів з цибулею і часником. Приправити сіллю і перцем і сформувати невеликі фрикадельки. Котлети готуються на грилі за вісім хвилин. Вони смакують самостійно або в булочці з гамбургерами.
Той, хто готує на грилі ковбаси з тофу або стейк із сейтану, повинен бути швидким - адже вони легко горять. Ковбасу з тофу найкраще тримати на краю гриля, пояснює Німецька вегетаріанська асоціація. Тофу і сейтан дуже чутливі до нагрівання. Овочеві шашлики з баклажанів, паприки та кабачків отримують найбільший смак, якщо їх замаринувати в олії, солі, перці та травах за кілька годин до смаження на грилі. Він стає ще пікантнішим з чилі та часником.
Риба на грилі
Риба не потребує ніяких надмірностей. Досить декількох прянощів і свіжої зелень, щоб накрити пиріг і стейк. Це смачно, коли черевна порожнина цілої риби наповнена розмарином, чебрецем або петрушкою. Автор кулінарної книги Рейнхард Гесс з Мюнхена любить ніжний анісовий аромат французьких естрагонів.
Якщо риба і м'ясо смажені на грилі разом, Інгольф Ернст з Deutsche See Fischmanufaktur у Бремерхафені радить окремі зони на решітці: "Не смажте на жарі занадто гаряче, готуйте повільно". Якщо на решітці знаходиться лише риба, решітка повинна бути більш віддаленою мати на вогонь, ніж з м’ясом.
Приправити правильно
Якщо ви хочете смажити на грилі без м’яса, не забувайте про маринад. Він стає ароматним із сумішшю оливкової олії, солі та перцю з різними травами, такими як шавлія, розмарин та чебрець. На це вказує Федеральна асоціація організацій виробників фруктів та овочів. Щоб маринад не капав у вуглинку, найкраще готувати страви, приготовані на грилі, на подвійній складеній алюмінієвій фользі або в піддоні для гриля.
Виберіть правильне вино
Червоне вино також чудово поєднується з рибою, смаженою на грилі. Оскільки смаження на грилі створює більш інтенсивні аромати смаженого та диму, ніж у сковороді. Відповідними компаньйонами є, наприклад, піно нуар або фруктовий Санкт-Лоран. У них мало таніну і дрібних плодів, тому вони не заглушують рибу. На це вказує Німецький інститут вина.
дисплей
Якщо смажені аромати м’яса на грилі більш інтенсивні, краще використовувати Лембергер або Дорнфельдер, які містять більше дубильних речовин. Вони ідеально поєднуються з яловичим стейком на грилі або відбивною з баранини. Інститут вина рекомендує міцний рислінг або сухе розе як супутник маринованому шніцелю або стейкам зі свинини чи індички.
Не забувайте десерт
Персики дуже придатні для смаження на грилі: цукор, який вони містять карамелізи на вогні, і аромат вступає в свої права. Часто залишається залишкового тепла від вугілля. Якщо фрукти, приготовані на грилі, занадто пуристичні для вас, ви можете вдосконалити все це за допомогою вершкового сиру або кварку, пояснює Асоціація молочної промисловості Баварії. Для цього вершковий сир, трохи сметани, столова ложка соку лайма і половина чайної ложки натертої цедри вапна змішуються з щіпкою солі і ложкою цукрової пудри і виливаються на половинки персика.
Навіщо виходити з будинку за покупками?
Також воно стає солодким та смачним із полуницею та зефіром. Надіньте шпажку і перетворіть її на швидкий десерт з мангалу. Для чотирьох людей достатньо 350 грам полуниці та приблизно 200-250 грам зефіру. Їх по черзі кладуть на шампур і обсмажують протягом 20 хвилин під час обертання, поки шматочки мусу не стануть золотисто-коричневими. Це порада ініціативи «Німеччина - мій сад», яку підтримують виробники продуктів харчування. Якщо ви хочете, щоб воно було ще солодшим, ви можете накрити трохи меду на шпажки в кінці.