Здорове харчування з кокосовим горіхом - PDF скачати безкоштовно
Здорова кокосова дієта 1
Зміст Сторінка Вступ 3 Довгий, середній та короткий ланцюг 9 Поглинання жирних кислот 14 Ненасичені жири та 14 Антиоксидантний холестерин 15 Стимуляція щитовидної залози 15 Виробництво енергії 16 Стимуляція імунної системи 16 Дослідження 17 Публікації 24 Джерела поставки 25 Рецепти кокосових горіхів 26 Кухонні практики 26 Напої 28 Сніданок 29 Соуси та заправки 36 Салати 38 Супи 43 Закуски 48 Основні страви 50 Десерти 65 Хлібці та спреди 76 2
Довгі, середні та коротколанцюгові жирні кислоти Жири в основному складаються з жирних кислот, на які вони розщеплюються під час травлення. Розрізняють короткі, середні та довгі ланцюги жирних кислот. Довголанцюгові жирні кислоти повинні зв’язуватися з транспортом білків, щоб вони могли всмоктуватися через лімфу в тонкому кишечнику. Кислоти з коротким і середнім ланцюгом обробляються як вуглеводи і через портальну кров та печінку потрапляють до всіх тканин. Більшість жирів тваринного та рослинного походження складається з довголанцюгових жирних кислот. Висока частка коротких та середньоланцюгових жирних кислот міститься лише у вершковому маслі, пальмовій олії та кокосовій олії. Жири в кокосовій олії належать до групи середньоланцюгових жирів, які також містяться у високому рівні в грудному молоці. Кокосова олія має найвищий відсоток 9
цих жирів серед усіх і є його основним природним джерелом. Він складається з 53% середньої ланцюга жиру лауринової кислоти. Ці жири окислюються при температурі вище 40 градусів, а потім втрачають свою позитивну дію. Ось чому слід використовувати тільки олії холодного віджиму. Середньоланцюгові жирні кислоти (MCFA) розщеплюють жирові відкладення та спричиняють зниження резистентності до інсуліну. Вони спричиняють посилене згоряння на електростанціях клітин, мітохондріях, хоча утворюється менше продуктів окислення (активні форми кисню (АФК)) і, отже, менше пошкоджує клітини. Споживання довголанцюгових жирних кислот (LCFA) відіграє причинну роль у розвитку діабету 2 типу та накопиченні жиру, що призводить до надмірної ваги та ожиріння. LCFA спричиняють підвищену схильність до запалення та активізацію стресової реакції нашого організму з наслідком прогресуючої 10
Відкладення жиру поза жировими клітинами. Оскільки MCFA містяться майже виключно в кокосових горіхах, жир, що споживається в нашому раціоні, складається набагато переважно з довголанцюгових жирів. Вони є основною причиною дегенеративних захворювань цивілізації (ожиріння, цукровий діабет, високий кров'яний тиск, атеросклероз, ішемічна хвороба серця з інфарктом міокарда, інсульт, хвороба Альцгеймера, деменція, паркінсонізм, ревматизм та алергія). Але якщо лише половина жиру, що вживається, складається з MCFA, це вже призводить до зменшення ожиріння, збільшення виробництва енергії та уникнення негативних наслідків описаних LCFA. LCFA зменшують вироблення енергії в мітохондріях (зокрема, печінці) і, натомість, сприяють накопиченню жирових відкладень, тоді як MCFAs сприяють горінню і зменшують відкладення. Суб'єктивно ви можете це дуже чітко відчути в тому, що в той же час - ви менш голодні і менше їсте - довше залишаєтеся ситими - почуваєтесь тепліше і одягаєтесь тонше - ви худнете, спалюючи жири в депо, особливо небезпечні коричневі жири в животі. 11
Насичені та ненасичені жирні кислоти Кокосова олія складається з 92% насичених та 2% ненасичених жирних кислот, а сафлорова олія складається з 78% поліненасичених та 9% насичених жирних кислот. Загальноприйнято вважати, що частка поліненасичених жирних кислот в оліях є здоровою, і навпаки, слід уникати споживання насичених жирів. Німецьке товариство харчування обгрунтовує це тим, що споживання високих рівнів насичених жирів призводить до збільшення рівня ЛПНЩ із шкідливим холестерином. Це правда, але не сказано, що спостерігається настільки ж сильний ріст хорошого холестерину ЛПВЩ, і що фактор, що є важливим, залишається незмінним. Крім того, ігнорується, що існує 12
4.2. Гіперхолестеринемія - вплив дієтичних жирних кислот із середнім ланцюгом на продуктивність, характеристики туші та деякі параметри сироватки курей-бройлерів. Концентрації глюкози, холестерину та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) -холестерину в крові значно знижувались, але концентрація ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) -холестерину в крові значно підвищувалась при лікуванні MCFA порівняно з контрольним лікуванням. - Середньоланцюгова тригліцеридна активована коричнева жирова тканина та індуковане зменшення жирової маси у дієтах з високим вмістом жиру на мишах C57BL/6J. Значне зменшення маси тіла та маси жиру спостерігалось у групі MCT порівняно з групою LCT (P.