Здорове коров’яче молоко

У Франції молоко є вездесущим продуктом щодня. В основному його їдять на сніданок, він також включає різні рецепти обіду. Однак останніми роками спостерігається зниження рівня споживання молока у Франції. Дійсно, хоча воно вважалося повноцінною їжею, молоко поступово викликало гнів споживачів після наукових досліджень. Отже, цей продукт звинувачують у багатьох недугах, які, на думку деяких, завдають організму більше шкоди, ніж користі. Зосередьтеся на реальному впливі коров’ячого молока на здоров’я.

Вживайте молочні продукти, звичка, яка вкорінена в дієті

З народження люди приймають звичку пити молоко щодня, починаючи з грудного молока. Останнє завдяки білку та іншим основним поживним речовинам, які він містить, є важливим для зростаючої дитини. Після відлучення організм людини технічно більше не потребує молока. Однак коров’яче молоко вживають щодня, як діти, так і дорослі. Кампанії, очолювані молочною галуззю та підтримувані державою, що відстоюють необхідність споживання трьох-чотирьох молочних продуктів на день, посилили цю звичку в харчуванні.

Однак багато досліджень з часом поступово ставлять під сумнів корисний вплив молока на організм. Ця їжа насправді була б під загрозою. Це радикальне сумнівання щодо дуже хвалених переваг молока розпочалось у 2007 році, коли Тьєррі Суккар опублікував свою книгу "Lait, mensonge et propaganda" Відтоді звідусіль з’являються різні і суперечливі думки щодо справжнього місця молока в їжі.

Чому ми п’ємо коров’яче молоко і чи нормально його пити? ?

Молоко часто називають необхідною їжею для здорового та збалансованого харчування. Його основний інтерес заснований на вмісті кальцію. Масове висвітлення у ЗМІ та офіційні рекомендації, зроблені організаціями охорони здоров’я, вважають, що їх споживання є важливим для міцних кісток та зміцнення імунної системи. Дійсно, будучи чудовим джерелом кальцію, молоко значною мірою задовольняє потреби організму. Крім того, цей коров’ячий молочний продукт кваліфікується як повноцінний. Похвалившись харчовими якостями, в яких використовується понад 2000 різних речовин, молоко, в кінцевому підсумку, залишило свій слід у щоденному раціоні людини. Крім того, Міністерство охорони здоров'я рекомендує французам споживати мінімум три молочні продукти на день, щоб підтримувати здоров'я. Зі свого боку, наукове співтовариство не підтримує цю необхідну природу молока з огляду на суперечливі результати проведених досліджень.

Місце молока в дієтах

Незважаючи на протимолочний струм, який посилюється з 2006 року, існує безліч дієт для схуднення, які виступають за споживання молока. Хоча він досить калорійний, його споживання становить близько 42 ккал/100 г, або більше 100 ккал на склянку молока, проте його здатність сприяти виведенню зайвих кілограмів. Згідно з дослідженням, проведеним Американським коледжем з питань харчування у 2000-х роках, кальцій позитивно впливає на втрату ваги, стимулюючи окислення ліпідів. Молоко та молочні продукти, багаті на їжу, цілком можуть супроводжувати дієту для схуднення. Однак, оскільки молоко також містить багато лактози, існує також ризик набору кілограмів. Цей важкий для засвоєння вуглевод у молоці може спричинити здуття живота. Тому важливо вибрати молоко для споживання, зокрема, віддаючи перевагу напівжирній версії, менш калорійній. Змінювати задоволення, звертаючись до інших видів безлактозного молока (соєве, вівсяне, кокосове) також є цікавою ідеєю.

Користь молока для здоров'я: їжа проти діабету ?

Незважаючи на суперечки щодо ризиків, пов’язаних із споживанням молока, воно має користь для здоров’я. Його надзвичайна харчова якість робить їжу різноманітною. Дійсно, молоко корисно вживати під час дієти проти діабету. За словами керівника відділу харчування Інституту Пастера де Лілля Мішеля Лецерфа, молоко відіграє активну роль у зниженні ризику діабету. З іншого боку, фінські дослідження, проведені на цю тему, встановили взаємозв'язок між частим споживанням молока та збільшенням випадків діабету типу 1. Ця наукова демонстрація в основному служить основою для думок, що засуджують молоко як фактор діабету. ANSES підтримує свою гіпотезу, згідно з якою щоденне споживання молочних продуктів забезпечує зниження ризику розвитку інсулінової залежності на 10%.

Молоко, джерело кальцію

Беззаперечно, молоко є чудовим джерелом кальцію в раціоні, але не єдиним. Ця поживна речовина, що міститься у великій кількості в організмі, використовується в основному для побудови та зміцнення кісток. Тому необхідно щодня його вживати достатньо, щоб уникнути дефіциту. Дійсно, нестача кальцію в організмі є потенційним фактором остеопорозу, захворювання кісток, яке сприяє переломам. Щоб запобігти появі цього стану, важливо включити в раціон надійне джерело кальцію. Оскільки молоко забезпечує до 1200 мг кальцію на літр, воно значною мірою відповідає цій вимозі.

Їжа, багата на поживні речовини

Незважаючи на численні недоброзичливці, очевидно, що молоко є повноцінною їжею. Конкретно такої категорії продуктів харчування не існує. Тому необхідна переформулювання, щоб кваліфікувати молоко як найбільш повноцінне харчування, яке існує в природі. Хороший для росту і зміцнення кісток і зубів, він також забезпечує різноманітні необхідні поживні речовини для організму. Незбиране коров’яче молоко є справжнім концентратом:

Білки (3,15 г на 100 г);
Жир (3,25 г), переважно насичені жирні кислоти;
Вуглеводи (4,8 г), включаючи лактози;
Вітаміни: A, D, B1, B2, B3, B5, B9 (фолієва кислота), B12, D і PP;
Мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, цинк.

Важливо відзначити, що молоко - це жирна їжа. Він особливо багатий на насичені жирні кислоти, які, як відомо, підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Близько 70% ліпідів у молоці насичені, що шкідливо для рівня поганого холестерину в крові. Крім того, цей продукт тваринного походження має дуже низький вміст антиоксидантів і не містить омега, жирних кислот, необхідних для нормального функціонування організму. У будь-якому випадку молоко залишається хорошим джерелом кальцію та вітаміну D.

Небезпека та шкода молока

В останні роки дедалі більше дослідників цікавляться небезпекою, яку коров'яче молоко може представляти для здоров'я. Ситуація склалася так, що споживання молока серед французів різко впало на 20% з 2003 року. Це поступове зниження триває, впливаючи на товарообіг великих молочних галузей, яким недоліки молока, наголошені, далеко не приносять користі. З тих пір молоко було загнане в кут з усіх боків, і його критикують за сприятливе ставлення до таких захворювань, як остеопороз, наслідки яких воно повинно запобігати. Зв'язок між споживанням коров'ячого молока та раком передміхурової залози також може бути встановлений, за словами керівника онкологічного відділення Піті-Сальпетрієра, професора Девіда Хайата. До цього додаються проблеми нетравлення їжі, спричинені непереносимістю лактози.

Чому молочні продукти вважаються шкідливими для здоров’я ?

Дослідження, що висвітлюють шкідливий вплив молока на здоров'я, зростають. За даними ANSES, споживання великої кількості молока та молочних продуктів щодня збільшує ризик розвитку раку простати. Ця можливість пов'язана, зокрема, з великою кількістю "факторів росту" в молоці. Це гормон росту, який виробляється коровою і призначений забезпечити значне збільшення ваги телят. З іншого боку, CNIEL (Національний міжпрофесійний центр молочної економіки) спростовує це трактування, якого недостатньо для конкретного висновку. У той же час молоко асоціюється з профілактикою раку товстої кишки - властивість, підтверджена Національним інститутом раку у звіті за 2015 рік.

Інший негативний вплив молока на здоров'я стосується хвороби пористих кісток. Дослідження, проведене на скандинавському населенні, споживання молока якого особливо велике, встановило прямий зв'язок між високим споживанням коров'ячого молока та підвищеним ризиком переломів кісток. Однак інші аналізи показали однаково високий ризик переломів у дітей та дорослих, які не п'ють молока. На даний момент більшість отриманих результатів вважаються поспішними висновками, що вимагають визнання подальших досліджень.

До цього додається високий вміст насичених жирних кислот у молоці. Ці речовини, що містяться в жирній їжі тваринного походження, є чинниками серцево-судинних захворювань та гіперхолестеринемії. За словами автора Тьєррі Суккар, молочні продукти потенційно сприяють метаболічним синдромам. Однак ці ризики в основному пов’язані з надмірним споживанням молока. Певною мірою ця їжа сприяє зниженню ваги і навіть може зменшити ризик серцевих проблем, вважає професор Мішель Лесерф.

Проблеми травлення та запалення, пов’язані з молоком

Лактоза, цукор у молоці, важко засвоюється молекулою. У той час як у деяких розвивається непереносимість глютену, у інших непереносимість лактози. Дійсно, щоб засвоюватися організмом, цей вуглевод вимагає втручання певного ферменту, лактази. З генетичних та часто спадкових причин лактаза відсутня в організмі деяких особин, що призводить до неможливості перетравлення цієї речовини, характерної для коров’ячого молока. У той же час молоко забезпечує ще одну речовину, яку вважають шкідливою. Це білок, який називається казеїном. Останній становить 82% білків у коров’ячому молоці і несумісний з людським організмом. В основному він призначений для росту телят. Важко засвоюється, казеїн прилипає до стінок кишечника і викликає синтез антитіл, що генерують запалення.

Заміна коров’ячого молока: можливі альтернативи

На ринку молоко має різні форми. Оскільки коров’яче молоко є предметом великих суперечок, інші види молока можуть представляти інтерес з поживної точки зору. Овече та козяче молоко особливо виділяють свою харчову цінність. В іншому такі рослинні напої, як соєве або мигдальне молоко, також мають цікаві харчові властивості.

Молоко без лактози

Для тих, хто не переносить лактозу, не потрібно назавжди забороняти молоко з раціону. Натомість рекомендується відповідне збалансування їжі. Замість споживання звичайного коров’ячого молока безлактозне молоко може бути корисним. Менше проблем з травленням, безлактозне молоко забезпечує організм кальцієм і вітамінами. Дієта без лактози рекомендується лише у випадках доведеної непереносимості. В іншому випадку не обов’язково обходитися без.

Рослинне молоко

З точки зору засвоюваності, молоко тваринного походження не легко засвоюється організмом. Виходячи з думки, що коров’яче молоко може бути шкідливим для організму, все більша кількість споживачів воліє купувати рослинні напої. Між мигдальним, соєвим, кокосовим та кокосовим молоком вибір залежить лише від індивідуальних смаків. Загалом, рослинне молоко не містить лактози. Крім того, вони не містять шкідливого холестерину. Однак, з точки зору споживання білка, коров'яче молоко та молоко на рослинній основі не можна порівняти. Однак це цілком можливо компенсувати, поєднуючи рослинні напої з іншими продуктами тваринного походження, багатими білком (яйцями, м’ясом, рибою, молочними продуктами).