Здорове приготування м’яса
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Під час зимових канікул, коли м’ясо є на багатьох столах, все більше людей цікавляться здоровим приготуванням м’яса. Ось що радять дієтологи.
М’ясо буде здоровим, якщо його готувати в духовці, на жаровні, на електричному грилі або на грилі з вологим теплом, яке можна поставити на плиту. Це виключає жири та токсини та мінімізує білок, вітаміни та мінерали в м’ясі.
Для здорового приготування м’яса важливо, щоб жир стікав боком або знизу, а не безпосередньо на джерело тепла.
Інші методи здорового приготування м’яса - це відварювання та приготування на пару. На жаль, парові плити ще недостатньо відомі та використовуються в Румунії. "Однак принцип приготування на парі дуже давній, ймовірно, ще з часів відкриття вогню, коли люди готували їжу, використовуючи тепло, яке виділяють гарячі джерела. В даний час існує найрізноманітніша пара для приготування їжі на пару, з 2-3 і більше відділеннями, електричними або полум’яними полум’ями, металевими, пластиковими або бамбуковими кошиками. Будь-яке з цього допомагає нам готувати прості, смачні та корисні страви ", - запевняє проф. Д-р Ханку.
Здорове приготування м’яса: НІ
Смаження м’яса на вугільному мангалі не є здоровим способом приготування м’яса. Причини: канцерогенний потенціал речовин, що виникають внаслідок спалювання жирів та вугілля, та підвищена кількість окислювачів, що виникають в результаті приготування їжі при дуже високих температурах, як зазначив професор д-р Ніколае Ханку в томі "Харчовий алфавіт".
Смаження на олії теж не є хорошим способом приготування м’яса. Хоча це найпоширеніший спосіб приготування м’яса, смаження на сьогоднішній день є найнездоровішим, стверджують дієтологи. Смажене м’ясо збагачене калоріями та жирами, що призводить до підвищення рівня холестерину та ризику серцево-судинних захворювань, а також токсичними сполуками: поліциклічними та ароматичними вуглеводнями, нітрозамінами, що беруть участь у розвитку раку травлення.
Приготування м’яса у вигляді блюд із соусу (тушонка, циулама) також не рекомендується професором Ханку через велику кількість олії, необхідної для приготування інгредієнтів, та необхідності додавання борошна або харчового крохмалю.
Здорове приготування м’яса: трюки для приготування смачного і корисного
Спеціаліст з питань харчування Ніколае Ханку пропонує нам ряд хитрощів для здорового приготування м’яса, але так, щоб смак, іноді примха м’яса, можна було значно покращити:
- Маринування м’яса в сумішах спецій і трав перед випіканням;
- Рясне вживання лимонного соку як у м’ясних, рибних, так і в овочевих стравах;
- Використання часнику та цибулі для ароматизації стейків;
- Шніцелі та фрикадельки можна запікати в духовці (на папері для випічки), а не смажити на олії.
- Обмежте обробку м’яса копченням і засолюванням, яке таким чином перетворюється на ковбаси.