Здорові рецепти від зіркових кухарів ... та їх маленькі секрети Femme Actuelle Le MAG
Що, якби ми поміняли рецепт лікаря на рецепт найкращого кухаря? Три зірки, Ален Дюкасс, Мішель Герар та Сильвестр Вахід, готують для нас смачні страви на смак та корисні для здоров’я.
Ален Дюкасс, директор "Моріс" та "Плаза Афіне"
“У грудні припинимо їсти полуницю”
Фото: Гійом Черв
Яке ваше визначення поняття «здорова» кухня ?
Коли ми їмо занадто багато і погано, організм надсилає сигнали. Ми повинні їх слухати. Тож давайте довіримось задоволенню, яке є цілком надійним орієнтиром. Давайте заново відкриємо справжній смак продуктів. Давайте скоротимо сіль, цукор та жир, як я це роблю у своїх ресторанах, зокрема в Meurice Alain Ducasse. Гарантую, ви відчуєте різницю: більше задоволення та більше здоров’я !
Як це зробити, конкретно ?
Потрібно лише засвоїти кілька простих звичок: сходити на ринок і помітити виробників, які продають сезонні продукти. Якщо ми наполегливо будемо їсти полуницю в грудні, ми робимо потрійну помилку: ця полуниця не матиме смаку, поживних достоїнств, і її вирощування буде згубним для планети. Це дуже багато !
Ви наполягаєте на природності. Що ви ставите за цим поняттям ?
Мій підхід до кулінарії - надати перевагу природі. Це смак природи, який кухар повинен підносити і висловлювати цілим на тарілці, що їсть. Але є набагато більше. Природність - це також філософія життя, навіть філософія гуманістична. Тому що це означає, що люди стають більш шанобливими до природи і підтримують один одного.
Ваші поради щодо покращення оздоровчого потенціалу повсякденних рецептів ?
Не перепікайте, особливо овочі. Це зберігає харчові якості їжі. Не кажучи вже про те, що він економічніший і швидший !
Це в його природі
У цій книзі підсумовано все мистецтво Дюкасса: готувати фрукти та овочі, щоб отримати найкращі смаки. Стійка кухня, красива. Природа, том 2, Ален Дюкасс, Пол Нейрат і Крістоф Сентань, видання Ален Дюкас, 35 €.
Відкрийте для себе 2 рецепти, взяті з цієї книги:Кролик, селера, помідори, оливки
Мішель Герар, 3-зірковий шеф-кухар у Pr d'd'Eugénie в Ежені-ле-Бен
Фото: Тім Клінч
Секрети та рецепти Мішеля Герара для поєднання кулінарії, здоров’я та схуднення. Основне схуднення, чудова здорова кухня, Альбін Мішель, 29 євро.
Відкрийте для себе 3 рецепти, взяті з цієї книги:
Сильвестр Вахід, 2-зірковий шеф-кухар у паризькому ресторані Thoumieux
Відкрийте для себе 2 рецепти цього відомого кухаря: