Здорові сорти бобових та рецепти - керівництво - приготування їжі - знання продуктів
Бобові культури, такі як горох, квасоля, сочевиця та соя, багаті поживними речовинами, мають низький вміст калорій та багато білка. Вони корисні для здоров’я кишечника та рівня холестерину, їх високий вміст калію також знижує кров’яний тиск, а також вони забезпечують вітаміни В1, В6 та фолієву кислоту. Тому бобові відіграють важливу роль у нежирному або м’ясному раціоні. Вони також є частиною багатьох популярних рагу та ідеальним супроводом до риби та м’яса.
Імпульси з першого погляду
Гороху
Найпоширенішими видами зеленого горошку є горох, горох і цукровий горошок. Горох розвиває злегка борошняний смак при варінні і в основному використовується в супах. Солодкий горох-горох в основному доступний як заморожена продукція. Вони гарні для тушонки, пюре, пиріжків і як овочевий гарнір. Найпопулярнішими є свіжий цукровий горошок з витонченим ароматом, який можна придбати з травня по серпень. Їх слід швидко споживати після покупки, оскільки вони швидко втрачають смак.
Нут
Горіховий смак, нут жовто-коричневого кольору, який їстівний лише у варінні, значно більший за зелений горошок. Вони випускаються у формах, паростках або сушених. Висушений нут можна переробити на фрикадельки, спред або пікірувати і добре поєднуватися з рагу та стравами з рису. Для цього нут замочують на ніч, а потім відварюють у воді. Закуска з Близького Сходу, яка зараз також популярна в Німеччині, - це фалафель, смажені кулі, приготовані із сушеного нуту. Їх загортають у лаваш із салатом або їдять у вигляді котлетки.
Зелена квасоля
Найпоширенішими видами квасолі є зелена квасоля, соя, маш, біла квасоля та червона квасоля.
Існують різні підвиди свіжої зеленої квасолі: нарізана квасоля, зелена квасоля, зелена квасоля, боби кенія та воскові боби. Їх пропонують у свіжому вигляді з травня по жовтень - за винятком воскових зерен, які доступні лише ненадовго влітку. Особливо популярні надзвичайно тонкі кенійські боби без ниток. Купуючи, переконайтеся, що вони тверді та чіткі. Їх можна тримати в холодильнику дві доби або заморозити - попередньо побланширувавши. Зелену квасолю або воскову квасолю слід їсти лише у вареному вигляді, оскільки вони містять шкідливі речовини у сирому вигляді. Вони чудово смакують із зеленню, загорнутою в бекон або тушонку, запіканки та салати.
Соєві боби і маш
Соєві боби в основному доступні у нас у переробленому вигляді, наприклад, у вигляді соєвого подрібненого м’яса - шматочків, виготовлених із соєвого борошна в спеціальному процесі - або тофу і відіграють важливу роль як замінник м’яса. Якщо ви хочете обійтися без яєць під час випічки, ви можете замінити одне яйце 1 ст ложкою соєвого борошна і 2 ст ложки води. Соєве молоко є альтернативою коров’ячому для тих, хто не переносить молоко. Оскільки вирощують також генетично модифіковану сою, доцільно вживати органічні продукти.
Зелена квасоля манг менша за сою, має трохи горіховий смак і легше засвоюється, ніж інші бобові. Їх можна використовувати у відвареному вигляді для салатів, супів, овочевих страв та страв із зажарки, попередньо замочивши їх. Цей процес не є необхідним, якщо квасоля вже очищена від шкірки і зменшена вдвічі. Багаті вітамінами саджанці зазвичай продаються в Німеччині круглий рік під назвою паростки соєвих бобів. Висушені боби можна переробляти на борошно та використовувати, серед іншого, для виготовлення азіатської скляної локшини.
Біла та червона квасоля
Біла квасоля має м’який смак і популярна в рагу, салатах і як гарнір. Вони також доступні попередньо приготовленими як консерви, але тоді менш ароматні. Червона квасоля складається із зерен квасолі без оболонки і має трохи солодкуватий смак. В основному вони використовуються в стравах з чилі, але їх також часто додають у рагу, супи та салати.
лінзи
Сочевиця - одна з найдавніших корисних рослин у світі, яка спочатку походить з Близького Сходу. Бобові рослини зазвичай містять по два сплюснуті насіння. Різні сорти відрізняються своїм кольором і розміром. Найпоширенішою є сочевиця з коричневої тарілки, яка найкраще підходить для супів та ситних рагу.
Сочевиця: універсальна і здорова
Це не завжди повинен бути суп: сочевиця чудово смакує як салат, діп або котлети і є хорошою альтернативою м’ясу. Рецепти та різні види з одного погляду. більше
Очищену червону сочевицю потрібно готувати лише коротко і вона ідеально підходить для швидкого приготування. Завдяки своєму м’якому, злегка борошняному смаку вони чудово поєднуються із стравами з каррі, салатами та підходять для пюре. Найсильніший аромат має дрібна очищена сочевиця, оскільки саме тут розташована більшість ароматів. Отже, на кухні для гурманів коричнева і темно-зелена гірська сочевиця (сочевиця Пуй), яка має злегка горіховий аромат і залишається твердою до укусу навіть після приготування, а також чорна сочевиця білуги, яка на смак більше нагадує каштани. Обидва сорти готуються чистими чи делікатесними в салатах лише через 20 хвилин. Неочищена сочевиця зберігатиметься кілька років, якщо зберігати її в сухому, прохолодному місці в закритій упаковці.
Готуйте і зберігайте бобові культури
Більшість бобових - за винятком цукрового горошку - потрібно варити перед вживанням. Щоб скоротити час приготування, перед замовленням слід замочити їх на ніч у холодній воді та використовувати під час подальшої підготовки, оскільки вони містять корисні речовини. Наступне стосується всіх бобових: додайте сіль лише в кінці приготування, інакше вони не стануть м’якими. Їх важко засвоювані вуглеводи у багатьох людей викликають газоутворення, які можна полегшити, додавши насіння кмину або анісу. Зернобобові завжди слід зберігати в непрозорій упаковці та в темряві, інакше вони втратять вітаміни та смак.