Здорові та шкідливі дієтичні жири -

Жир має надзвичайно погану репутацію в нашому суспільстві. Це робить нас товстими, а в гіршому випадку може навіть захворіти. Але жир у раціоні зовсім не такий поганий. Зрештою, вам доведеться розрізняти корисні та погані жири. Крім того, людському організму потрібні жири для того, щоб здійснювати багато обмінні процеси в організмі.

Жири необхідні для постачання енергії, а також для транспортування жиророзчинних вітамінів, що містяться в їжі (A, D, E і K). Без жиру ці вітаміни не можуть засвоюватися (потрапляти в кишечник) в достатній мірі.

Крім вуглеводів, жири є найважливішим джерелом енергії для людини. Вони утворюються з основних речовин вуглецю, водню та кисню. З суто хімічної точки зору цікаві дієтичні жири складаються з молекули гліцерину, яка зв’язує три жирні кислоти, так звані тригліцериди.

Існує 3 різні типи жирів:

насичених жирів
мононенасичені жирні кислоти
Поліненасичені жирні кислоти

Крім того, розрізняють короткі, середні та довголанцюгові жирні кислоти в їжі. Походження жирів також відіграє важливу роль. Тваринні жири зазвичай містять переважно насичені жирні кислоти, тоді як рослинні джерела жиру містять більше мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Тут просте правило: чим рідше олія, тим більше ненасичених жирних кислот воно містить.

Однак помилково вважати, що тваринні жири в основному складаються лише з насичених жирних кислот, як це часто стверджують деякі "експерти". Кокосове масло також є винятком для рослинних жирів. У кокосовому горісі дуже висока частка (понад 90%) насичених жирних кислот (які, тим не менше, дуже корисні!). Готуючи їжу, слід стежити, щоб ви не перегрівали поліненасичені олії, інакше вони втратять свою структуру і перетворяться на шкідливі трансжирні кислоти. Тут краще підходить кокосова олія, арахісова олія або оливкова олія, оскільки ці жири можуть нагріватися до високої температури і зберігати свою структуру.

Якщо ви довго не їсте жиру, організм також може виробляти жирні кислоти сам. Однак це можливо лише для насичених жирних кислот, саме тому вони, зокрема, можуть збільшити рівень ліпідів у крові, якщо занадто багато їх надходить через їжу. Насичені жирні кислоти, навпаки, повинні потрапляти з їжею, саме тому їх також називають незамінними (= незамінними) жирними кислотами. Це робить їх особливо важливими. Омега-3 та омега-6/жирні кислоти займають особливе місце серед ненасичених жирних кислот. Жирна риба, лляна олія або волоські горіхи - дуже хороші джерела жирів омега-3.

Але що таке хороші, а що погані жири?

Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти зазвичай називають «хорошими жирами». Вони містяться у великих кількостях у рослинних джерелах, таких як горіхи, ядра та насіння, оливки, авокадо та рослинні олії, а також у рибі.

Переваги "здорових жирів":

сприяють здоровому метаболізму жирів
забезпечують енергією
необхідні при споживанні жиророзчинних вітамінів
важливо для гормонального балансу (особливо при утворенні тестостерону!)
є носіями смаку під час їжі
важливий для різноманітних функцій організму

«Погані жири» - це насичені жирні кислоти (але лише якщо ви їсте занадто багато!), Які містяться в тваринних джерелах, таких як м’ясо, яйця, сир, молоко, масло, вершки тощо. Транс-жирні кислоти ще називають поганими жирами. Ці жирні кислоти створюються під час інтенсивного нагрівання, смаження у фритюрі або штучного затвердіння жирів (картопля фрі, пончики, чіпси, види тіста, піци та морозива).

Недоліки "поганих жирів":

переважно зберігаються у вигляді жиру в організмі
відповідають за найрізноманітніші захворювання, такі як ожиріння та високий кров'яний тиск
може погіршити рівень ліпідів у крові
гірший рівень холестерину

Підводячи підсумок, можна сказати, що на щастя вже не так, як "раніше", усі типи жирних кислот демонізуються та засуджуються. Тривалі дослідження показали, що ненасичені (поодинокі та багаторазові) жирні кислоти з рослинних джерел та риби є життєво важливими для людського організму. Слід подбати про те, щоб ви споживали певну кількість жиру щодня. Співвідношення омега-6 жирних кислот (6-9 г) до омега-3 жирних кислот (2-3 г) не повинно бути занадто великим на користь омега-6 жирних кислот.

Сподіваюся, я зміг допомогти вам зі статтею. Якщо ви застрягли або потребуєте допомоги, сміливо пишіть мені. Я допоможу вам досягти ваших цілей.