Здорові вегетаріанські рецепти різотто з овочами евідеро

Характеристика вершкового страви з рису з Італії полягає в тому, що насправді воно завжди готується з цибулею та бульйоном. Ви можете легко приготувати та варіювати його вегетаріанським способом, і якщо ви хочете спробувати подібний продукт замість рису: наприклад, лобода.

Різотто з помідорною моцарелою

Інгредієнти на 2 порції:

• 160 г рису різотто або лободи
• 2 цибулі-шалоту
• 1 зубчик часнику
• 400 мл овочевого відвару
• 3 помідори
• 1 моцарела
• 1 ст ложка вершкового масла
• оливкова олія
• 10 помідорів черрі
• 6 листків базиліка
• сіль
• перець

1. Спочатку очистіть цибулю-шалот і часник і дрібно наріжте їх кубиками. Нагрійте в каструлі трохи оливкової олії і злегка попотіть в ньому цибулю-шалот і часник. Одночасно очистіть і наріжте помідори кубиками.

2. Додайте рис різотто до цибулі-шалоту та часнику і дайте всьому варитися. Додайте нарізані кубиками помідори.

3. Поступово заливайте різотто овочевим запасом, щоб він завжди був злегка покритий. Нехай все ніжно гаситься на середньому вогні, знову і знову перемішуємо і вливаємо овочевий бульйон.

4. Незадовго до закінчення часу варіння наріжте кубиками помідори черрі та моцарелу та додайте до різотто. Заправте все сіллю і перцем і розмішайте масло.

5. Покладіть різотто в тарілки, прикрасьте листям базиліка і подавайте до столу.

Різотто з горошком та пармезаном

Інгредієнти для 3 осіб:

• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 біла цибулина
• 300 г тонкого горошку
• 350 г рису різотто або лободи
• 900 мл овочевого відвару
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 2 лайма
• 50 г сиру пармезан
• 150 г вершків
• перець

1. Спочатку почистіть цибулю і нашаткуйте його дрібними кубиками. Очистіть, розділіть і відкладіть зелену цибулю.

2. Тушкуємо цибулю з горошком у великій каструлі. Додайте рис різотто і смажте коротко і енергійно, постійно помішуючи. Поступово влийте овочевий бульйон. Не додавайте наступну порцію, поки рис не вбере рідину. Постійно помішуйте, щоб нічого не пригоріло.

3. Одночасно видавіть лайми і натріть на тертці пармезан. Наріжте цедру лайма дуже тонкими смужками. Коротко обсмажте на сковороді смужки лайма з зеленою цибулею і відкладіть.

4. Коли рис стане кремовим, додайте сік лайма, а потім вершки. Нарешті перемішайте пармезан. Приправте за смаком сіллю і перцем. Розкладіть різотто по тарілках і прикрасьте смаженими овочами.

Осіннє гарбузове різотто

Інгредієнти для 2 осіб:

• 700 мл овочевого бульйону
• 1 біла цибулина
• 1 зубчик часнику
• 3 ст. Ложки олії
• 150 г рису різотто або лободи
• 150 г гарбузового пюре
• 1 ст ложка вершкового масла
• 50 г сиру пармезан
• 3 ст. Ложки гарбузової олії
• перець
• сіль

1. Для гарбузового пюре гарбуз витріть столовою ложкою і покладіть на деко. Випікайте в гарячій духовці при 200 градусах на середній решітці 45-60 хвилин, поки м’якоть гарбуза не стане м’якою. Дістаньте гарбуз з духовки і дайте йому охолонути. Найкраще м’ясо гарбуза зішкребти зі шкіри столовою ложкою. Покладіть м’якоть гарбуза у високу ємність і дрібно пасеруйте.

2. Розігрійте овочевий бульйон в каструлі і тримайте його в теплі. Одночасно наріжте дрібно кубиками цибулю і зубчик часнику.

3. Нагріти олію в каструлі. Цибулю і часник розпарити до напівпрозорості. Потім додайте рис різотто і варіть 2 хвилини. Деглазуйте все це 100-мл овочевим бульйоном і дайте йому повністю закипіти. Тепер налийте бульйону стільки, щоб рис просто покрився. Варити на середньому вогні, часто помішуючи. Завжди вливайте овочевий бульйон, коли рис ввібрав рідину.

4. Через 15 хвилин додайте гарбузове пюре і перемішайте масло і пармезан ще через 10 хвилин.

5. Нарешті додайте гарбузову олію, добре перемішайте, приправте все сіллю і перцем і подавайте до столу.

---