Здорові жири Ці олії є найкращими
По-перше, давайте подивимось на справжню масляну класику, якою клянуться багато людей, які підозрюють за харчуванням оливкова олія. Існує два типи оливкової олії - холодного віджиму та рафінованого. Оливкова олія холодного віджиму в основному містить мононенасичені жирні кислоти і особливо підходить для салатів та холодних страв. "Рафінована оливкова олія може бути нагріта до температури понад 100 градусів і надає м'ясу або рибі середземноморський відтінок", - пояснює професійний кухар Хінц. Оливкова олія холодного віджиму не повинна сильно нагріватися.
Але є більш здорова альтернатива: Ріпакова олія. На смак він нейтральніший і набагато корисніший за оливкову олію. Холодні страви також чудово смакують з ним. Завдяки своїй термостійкості, ріпакова олія ідеально підходить для випікання червоного м’яса, а також риби.
Це дуже популярний варіант ріпакової олії Олія Альба. Це так само корисно, як ріпакова олія, але також забарвлене бета-каротином і надає їжі здобного смаку.
Справжня інсайдерська підказка серед масел: це лляна олія. Він має високу частку поліненасичених і, отже, незамінних жирних кислот. На жаль, лляну олію можна використовувати лише тоді, коли вона холодна.
Це викликає справжній ажіотаж серед шанувальників харчування Кокосове масло спрацьовує. Застосовується там, де потрібно сильне нагрівання, наприклад, смаження у фритюрі або випалювання у воку. Однак цей жир має високу частку насичених жирних кислот. Тож наскільки здоровою є кокосова олія насправді? У будь-якому випадку, горіхове або гарбузове масло є набагато здоровішою альтернативою для нашого організму!
Масло і сало
Але як бути з вершковим маслом, на яке сьогодні часто нарікають?
Масло дуже смачне і, споживане в помірних кількостях, також краще, ніж його репутація. Незважаючи на те, що він містить багато насичених жирних кислот, він є природним продуктом і не містить жодних трансжирних кислот, які утворюються при затвердінні маргарину, наприклад. "Але масло підходить лише для смаження при низьких температурах", - пояснює Гінц. Професійний кухар рекомендує під час випічки використовувати замість маргарину вершкове масло. "Це насичено і надає обсяг торту або булочці", - пояснює Хінц. Він завжди використовує вершкове масло з високим вмістом жиру для тортів.
А як же сало?
Сало складається переважно з ненасичених жирних кислот - близько 45 відсотків мононенасичених та одинадцяти відсотків поліненасичених жирних кислот. Оскільки температура диму становить близько 200 градусів, вона також є більш термостійкою, ніж рослинна олія. Гусяче сало набагато корисніше порівняно зі свинячим салом, оскільки воно містить більше ненасичених жирних кислот. "Сало - також освітлене масло - ідеально підходить для тушкування овочів, таких як капуста, червонокачанна капуста тощо", - рекомендує професіонал.
Скільки жиру все ще здорово?
Близько семи ложок жиру на день - більше не повинно бути. В основному, якщо ви включаєте різні олії в свій план харчування, ви знаходитесь на безпеці. Ріпакову олію можна добре поєднувати з олією волоського горіха, олія гарбузового насіння чудово смакує з соняшниковою олією. Отже: використовуйте різні рослинні олії і використовуйте їх в помірних кількостях!