Здоровий або нездоровий кленовий сироп

кленовий сироп є популярним природним підсолоджувачем, який, як вважають, є більш корисним та поживним, ніж цукор.

Однак важливо вивчити науку, яка стоїть за деякими з цих тверджень.

Кленовий сироп: Ця стаття пояснює, чи здоровий або нездоровий кленовий сироп.

Що таке кленовий сироп?

Кленовий сироп виготовляється з циркулюючої рідини, або соку, дерев цукрового клена.

Його споживають століттями в Північній Америці. Зараз більше 80% світового постачання виробляється в провінції Квебек на сході Канади.

Виробництво кленового сиропу включає два основних етапи:

У кленовому дереві просвердлено отвір, щоб його сік стікав у контейнер.
Сік кип’ятять, поки більша частина води не випарується, залишаючи густий солодкий сироп, який потім фільтрують для видалення домішок.

Кінцевий продукт можна використовувати для підсолоджування багатьох страв.

резюме Кленовий сироп отримують, натискаючи цукрові кленові дерева, а потім кип’ятять сік, щоб вийшов густий сироп. Більшість кленового сиропу виробляється на сході Канади.

Поставляється в різних якостях

Існує кілька сортів кленового сиропу, що характеризуються кольором, хоча класифікація може відрізнятися залежно від країни.

У Сполучених Штатах кленовий сироп класифікується як сорт А або В, причому сорт А ділиться на три групи - світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий і темно-бурштиновий, а сорт В - найтемніший доступний сироп (1).

Більш темні сиропи готують із соку, видобутого пізніше в сезон збору врожаю. Вони мають більш виражений смак клена і зазвичай використовуються для випічки, тоді як більш легкі поливають безпосередньо на такі продукти, як млинці.

Купуючи кленовий сироп, уважно читайте етикетки на продуктах харчування. Таким чином ви отримаєте справжній кленовий сироп - не просто кленовий сироп, який можна завантажити рафінованим цукром або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.

резюме Залежно від кольору, кленовий сироп буває різних сортів. Сорт В є найтемнішим і має найсильніший аромат клена.

Містить вітаміни та мінерали - але в ній багато цукру

Що відрізняє кленовий сироп від рафінованого цукру - це його мінерали та антиоксиданти.

Близько 1/3 склянки (80 мл) чистого кленового сиропу містить (2):

Кальцій: 7% від RDI
Калій: 6% від RDI
Праска: 7% від RDI
Цинк: 28% від RDI
Марганець: 165% від RDI

Хоча кленовий сироп забезпечує пристойну кількість деяких мінералів, включаючи марганець та цинк, пам’ятайте, що він містить багато цукру.

Кленовий сироп містить приблизно 2/3 сахарози або столового цукру - 1/3 склянки (80 мл) забезпечує близько 60 грамів цукру.

Вживаний в надлишку цукор може стати провідною причиною деяких найсерйозніших проблем зі здоров'ям у світі, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та серцеві захворювання (3, 4, 5).

Той факт, що кленовий сироп містить мінерали, є дуже поганою причиною його вживати, враховуючи його високий вміст цукру. Більшість людей вже вживають велику кількість цукру.

Найкращий спосіб отримати ці мінерали - це вживання цільної їжі. Якщо ви харчуєтесь збалансовано, ваші шанси втратити ці поживні речовини дуже низькі.

Крім того, високий вміст цукру може вплинути на рівень цукру в крові - хоча кленовий сироп може бути кращим варіантом, ніж звичайний цукор у цьому плані.

Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54. Для порівняння, столовий цукор має глікемічний індекс близько 65 (6).

Це означає, що кленовий сироп підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний.

резюме Кленовий сироп містить невелику кількість мінеральних речовин, таких як марганець та цинк. Однак у ньому дуже багато цукру.

Містить щонайменше 24 антиоксиданти

Вважається, що окислювальні пошкодження, спричинені вільними радикалами, є одним із механізмів, відповідальних за старіння та багато захворювань.

Антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали та зменшити окислювальну шкоду, потенційно знижуючи ризик деяких захворювань.

Дослідження показують, що кленовий сироп є гідним джерелом антиоксидантів. В одному дослідженні було виявлено 24 різні антиоксиданти в кленовому сиропі (7).

Більш темні сиропи, як клас В, забезпечують більше цих корисних антиоксидантів, ніж світліші (8).

Однак загальний вміст антиоксидантів залишається низьким порівняно зі значною кількістю цукру.

В одному дослідженні підраховано, що заміна всього рафінованого цукру в середньому раціоні на альтернативні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, збільшить загальне споживання антиоксидантів настільки ж, як споживання однієї порції горіхів або горіхів. Ягід (9).

Якщо вам потрібно схуднути або поліпшити стан метаболізму, краще не використовувати підсолоджувачі, а не отримувати кленовий сироп.

резюме Кленовий сироп містить ряд антиоксидантів, але вони не компенсують його високу дозу цукру.

Забезпечує інші сполуки

У кленовому сиропі спостерігалося багато потенційно корисних речовин.

Деякі з цих сполук відсутні в клені, але утворюються при кип’ятінні соку з утворенням сиропу.

Один з них - Квебек, названий на честь Квебеку, провінції, що виробляє клен.

Показано, що активні сполуки в кленовому сиропі допомагають зменшити ріст ракових клітин і можуть уповільнити розщеплення вуглеводів у травному тракті (10, 11, 12, 13, 14).

Однак досліджень на людях для підтвердження впливу на здоров'я, виявлених у дослідженнях пробірки, бракує.

Також майте на увазі, що більшість досліджень кленового сиропу, які часто супроводжуються оманливими назвами, фінансуються виробниками кленового сиропу.

резюме Кленовий сироп містить інші сполуки, які можуть бути корисними для здоров’я, але більшість досліджень вводять в оману та фінансуються виробництвом кленового сиропу.

Кінцевий результат

Хоча кленовий сироп містить поживні речовини та антиоксиданти, він також містить багато цукру.

Калорійність калорій, кленовий сироп є дуже бідним джерелом поживних речовин порівняно з цілими продуктами, такими як овочі, фрукти та необроблені корми для домашніх тварин.

Заміна рафінованого цукру чистим якісним кленовим сиропом, швидше за все, матиме чисту користь для здоров’я, але додавання його у свій раціон лише погіршить ситуацію.

кленовий сироп є менш поганою версією цукру, подібно до кокосового цукру. Його об’єктивно не можна позначити як здоровий.

Якщо ви споживаєте його, найкраще це робити в помірних кількостях, як і у випадку з усіма підсолоджувачами.