Здоровий і тонкий Їсти світло не складно Coopzeitung
Älplermagronen або Spaghetti Bolognese не зовсім схожі на дієтичне харчування. Але нова кулінарна книга Бетті Боссі показує, що схуднення також можна поєднувати із задоволенням.
доповідь
Жінка по телефону не міг повірити. Чи не закралися помилки? Схуднути такими великими порціями неможливо! Клавдія Бутельє сміється, розповідаючи про цей епізод. З моменту виходу Gesund & Schlank, нової кулінарної книги Бетті Боссі, кілька людей вже зв’язалися з нами і були вражені тим, скільки вони могли з’їсти. Але саме тут полягає головне повідомлення редактора рецептів Клаудії Бутельє та її команди: тим, хто хоче схуднути, ні голодувати, ні обходитися без нього. Односторонні програми, такі як повне уникання вуглеводів, у будь-якому випадку проводились би лише короткий час. Насправді рецепти в новій кулінарній книзі не виглядають так, ніби від них відмовились: зображення нарізаного м’яса, Älplermagronen, тарт-фламбе або ребер із сушеною квасолею роблять воду у роті. Незважаючи на це, всі вони додають лише від 400 до 500 калорій на порцію.
Чи смачний? Ми ставимо його на тест і даємо редактору рецептів готувати нам. Як приклад сніданку вона подає мюслі з цитрусовими. З кількістю апельсинів і грейпфрутів вам точно не доведеться турбуватися про те, щоб отримати достатньо вітаміну С. Щоб забезпечити організм кальцієм, Клаудія Бутельє пропонує насолодитися ним латте-маккіато. Або змішайте мюслі з натуральним йогуртом замість апельсинового соку.
На обід У програмі телячі смужки з паличкою селери. Тепер наступає дуже важливий момент: виміряйте олію, - каже кухар, беручи ложку. Одної столової ложки оливкової олії більш ніж достатньо для смаження м’ясних смужок для двох людей. Клаудія Бутельє також багато працює з мірними ложками та кухонними вагами. Це особливо варто враховувати, коли мова йде про гарніри, багаті жиром і вуглеводами. З овочами, навпаки, кілька грамів більш-менш не мають значення. Принаймні половина їжі повинна складатися з овочів. Другу половину доповнюють продуктами з високим вмістом вуглеводів і багатих білками, такими як макаронні вироби, рис і м’ясо. Наприклад, картопляна паличка завалена селерою, а Älplermagronen krautstiel замінює частину макаронних виробів, а морква, цибуля-порей та селера заховані в соусі Болоньєзе.
Той із рецептами можуть схуднути від Gesund & Schlank, деякі люди вже довели. Кілька людей у моєму колі знайомих дотримувались рецептів у книзі і втрачали разом із ними кілограми, каже Бутельє. І всі вони були вражені, бо після їжі вони завжди були ситі. Окрім рецептів, книга містить багато практичних порад для схуднення, таких як концентрація на трьох основних прийомах їжі на день. Щоразу, коли ми їмо щось середнє, виділяється інсулін, а рівень цукру в крові підвищується, говорить Клаудія Бутельє. В результаті спалювання жиру пригнічується. Тому слід робити перерву від 4 до 5 годин між прийомами їжі. Час від часу щось солодке - це нормально, але відразу після їжі.
З штучних підсолоджувачів не радить Бутельє. Тіло обдурюється, щось думає, і бажання солодкого часто зберігається. Швидше, треба навчитися розумно вживати цукор та солодощі. Початком може бути відмова від солодощів протягом одного дня на тиждень. Або класти все менше і менше цукру в каву, поки не дійдете до точки, коли вам більше не буде потрібно цукру. Тож ви можете навчитись новій харчовій поведінці невеликими кроками.
Клаудія Бутельє дістає морквяний тарт-фламбе з духовки. Спокусливий аромат наповнює кімнату. І тепер це зрозуміло найпізніше: Вам точно не доведеться обходитися без задоволення під час їжі за цими рецептами.
Рецепти
Морквяний тарт фламбе
інгредієнти
Для 2 осіб (450 ккал на порцію)
150 г копченого борошна
Чайна ложка солі
Кубики дріжджів (приблизно 10 г), розсипані
1 дл води, теплою
150 г напівжирного кварку
1 необроблений апельсин,
лише трохи натертої шкірки
3 ст. Ложки тертого сбринцу
1 столова ложка листя чебрецю
Чайна ложка солі, трохи перцю
500 г моркви (або гарбуза,
напр., мускад), тонко струганий
Чайна ложка солі, трохи перцю
2 чайні ложки оливкової олії
підготовка
Змішайте в мисці борошно і сіль. Додайте дріжджі і воду, замісіть м’яке гладке тісто. Накрийте кришкою та подвійно підніміть при кімнатній температурі приблизно протягом 1 години. Тісто розкачати на невеликій кількості борошна овальної форми товщиною близько 2 мм, викласти на деко, застелене папером для випічки. Змішайте кварк, апельсинову цедру, сбринц, чебрець, сіль і перець, розподіліть по тісту. Змішайте моркву, сіль і перець, розподіліть по тісту, полийте олією. Випікання: приблизно 20 хвилин у нижній канавці духовки, розігрітій до 240 градусів
Суміш мюслі
інгредієнти
Робить 10 порцій по 40 г кожна
(148 ккал на порцію)
250 г 5-зернових пластівців
40 г несолених, очищених від шкірки фісташок або мигдальних паличок
80 г соєвих пластівців
30 г ліофілізованих ягід
(із магазину здорової їжі) або сушені яблучні клинки, нарізані кубиками
інгредієнти
Смажте 5-зернові пластівці та фісташки на великій сковороді на повільному вогні приблизно 10 хвилин, залиште охолоджуватися. Додайте інші інгредієнти. Термін придатності приблизно 1 місяць у закритому режимі.
Нарізане м’ясо паличкою селери
інгредієнти
На 2 особи
(438 ккал на порцію)
2 дл води
Чайна ложка солі
500 г паличок селери, нарізаних шматочками
400 г борошняної картоплі,
по шматках
трохи мускатного горіха і перцю
1 ст ложка оливкової олії
200 г подрібненої телятини
(наприклад, кутовий шматок)
Чайна ложка солі, трохи перцю
1 цибулина, дрібно нарізана
250 г грибів, нарізаних скибочками
Чайна ложка солі
2 чайні ложки борошна
2 дл м’ясного бульйону
дл напіввершків
підготовка
Доведіть воду і сіль до кипіння, додайте селера і картоплю. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 25 хвилин до м’якості. Розітріть картоплерушкою, приправте, накрийте кришкою і відкладіть. Дайте олії нагрітися на сковороді, смажте м’ясо приблизно 3 хвилини, дістаньте, приправте. Зменште вогонь, тушкуйте цибулю, гриби та сіль на тій же сковороді приблизно 5 хвилин. Висипте над ним борошно, продовжуйте коротко готувати на пару. Влийте бульйон і вершки, доведіть до кипіння, кип’ятіть на повільному вогні приблизно 5 хвилин. Знову додайте м’ясо, просто дайте йому нагрітися, подайте разом із паличкою селери.
Порада: використовуйте кабачок замість селери.
Креативний кухар
Клаудія Бутельє (29) працює редактором рецептів у Бетті Боссі протягом трьох з половиною років. Разом зі своєю командою підготовлена кулінарка створила різноманітні та смачні рецепти для нової кулінарної книги. Всі рецепти перевірені експертом Бетті Боссі з питань харчування та відповідають збалансованому харчуванню. Швейцарське товариство з питань харчування також надало консультативний розділ з інформацією та порадами щодо здорового харчування. Серед іншого представлена нещодавно переглянута швейцарська харчова піраміда.