Здоровий шашлик, на який слід звернути увагу - FOCUS Online
Для багатьох людей шашлики - це просто частина літа. Фахівці з питань харчування попереджають про жирне м’ясо, отруйні випари від їжі на грилі та солодкі соуси. Що слід враховувати для здорового насолоди барбекю.
Фахівці з питань харчування зазвичай не відмовляються від шашликів. Навпаки, проблема полягає в тому, що споживання гіршого м’яса, яке зазвичай споживається разом із соусами з високим вмістом цукру та великою кількістю пива, зростає під час сезону барбекю. Навіть без оргій барбекю німці їдять більше м’яса, ніж корисно для них, оскільки м’ясо містить пурини, які можуть збільшувати сечову кислоту та викликати подагру. Якщо тоді все ще йдеться про «дешеві» товари з непридатного тваринництва, це часто багате арахідоновою кислотою і сприяє запаленню.
Їжа на грилі, така як свиняча черевця, ковбаси або навіть сирні ковбаси, також має високий вміст жиру. Якщо їх також «облагородити» кетчупом, соусами для барбекю з високим вмістом цукру або маринадами, багатими жиром і цукром, вологий і щасливий вечір барбекю швидко стає найгіршим сценарієм для здоров’я.
М'ясо по можливості органічне та без маринаду
Ще одна проблема: жир, м’ясний сік або маринади капають в вуглинку. Це створює так звані гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). Пари, що піднімаються, "палять" їжу цими канцерогенними речовинами, HAA і PAH осідають на м'ясі, з'їдаються, а деякі вдихаються.
Крім того, при смаженні “зацукрованого” м’яса (тобто з маринадами, кетчупом або подібною обробкою на грилі) створюються небезпечні ВІК - “цукристі білки”. Вони сприяють запальним реакціям та підвищують ризик серцево-судинних захворювань та хвороби Альцгеймера та сприяють процесам старіння.
Наші експерти з питань харчування в Посібник у форматі PDF Вибрано 88 рецептів - на всі переваги та випадки життя. Плюс: найкращі хрусткі основи.
Натомість споживання м’яса з відповідних видів тваринництва, тобто органічної якості, є нешкідливим. Він забезпечує цінний білок і низький вміст калорій. Те саме стосується риби (наприклад, з печаткою MSC). В принципі, ні те, ні інше не повинно бути маринованим (що також не обійтися у високоякісних товарах). В якості гарніру підійдуть такі різнокольорові овочі, як кабачки, баклажани або перець, які готуються з оливковою олією. Келих червоного вина - це не тільки ідеальний супутник з точки зору смаку, але і з точки зору здоров’я.
Деревне вугілля має найкращий смак - але завдає найбільшої шкоди
Класичний гриль на деревному вугіллі досі є найпоширенішим сьогодні. Він доступний для стихійних бенкетів майже на кожній заправній станції. На жаль, з точки зору здоров'я, смаження на вугіллі, що світиться, є найгіршою альтернативою, оскільки жир майже завжди капає в вуглинку і утворюються токсичні пари. До того ж спеку важко контролювати, а м’ясо та ковбаси легко згорають.
Більш сучасні варіанти, такі як електричні мангали, не мають вуглинок. Капає жир захоплюється спеціальними рейками і зливається, щоб він не міг згоріти. Недолік: типовий «димний аромат» вже недоступний, а смажена їжа часто набридає. Хорошим компромісом є газові мангали. Їх тепло легко дозувати, а жир можна збирати і стікати.
Якщо ви не хочете пропустити класичний аромат гриля, але не хочете іти на компроміс зі своїм здоров’ям, рекомендується обертатись грилем. Їжа, яку потрібно приготувати на грилі, лежить на решітці над вугільним вугіллям і - просто - "обертається". Основна подія: Щоразу, коли жир стікає вниз і отруйні пари піднімаються, решітка з м’ясом спливає прямо в сторону. Крім того, при цьому варіанті ризик спалювання їжі значно нижчий. Якщо гриль знаходиться на потрібній висоті, м’ясо не почорніє і не пригорить.
Соуси та салати з цукрової пастки
Важливий також вибір гарнірів. Салат насправді слід готувати з овочів, а не з крохмалистої картоплі, макаронних виробів чи ковбаси. З іншого боку, ідеально підходить зелений салат або салат з помідорів з високоякісною оливковою олією та бальзамічним оцтом. Готові заправки недоцільні, оскільки вони містять багато цукру і переважно дешеві, а отже, поганий жир.
Замість солодких соусів, таких як кетчуп або майонез, вам слід віддати перевагу соусам, приготованим з кварку або йогурту. Вони забезпечують білок і добре заповнюють вас. До цього добре поєднуються овочеві палички з паприки, огірка або моркви.
І ще одна примітка на тему жиру: продукти з низьким вмістом жиру дозволяють заробляти гроші без додаткової користі для здоров'я. Натомість зверніть увагу на здорові рослинні жири, такі як оливкова або ріпакова олія. Вони мають протизапальну дію і корисні для судин. Однак набагато проблематичнішим, ніж жир, є цукор у схожих на кетчуп продуктах: він мігрує безпосередньо у жирові запаси і довго хворіє. Краще уникати таких типів довгострокових наслідків.
Харді Валле - лікар-інтерніст і дієтолог. Він допомагає пацієнтам схуднути вже більше 20 років. Медичні товариства включили його концепцію харчування Бодімедом у 2014 році до рекомендацій S3 "Профілактика та терапія ожиріння" та рекомендують її для схуднення людям із ожирінням.