Здоровий щасливий молодший - живи здоровим; щасливі і молодшають

Живіть здоровими та щасливими та молодшайте

Захист від старіння та харчування: яку роль відіграє поєднання їжі?

Опубліковано Вереною 24 лютого 2018 р

Ще не так давно я вірив у це:

Тваринні жири шкідливі для здоров’я, рослинні - здорові.
Холестерин, що міститься у тваринному жирі, природно робить його ще більш нездоровим. Звичайно, саме тому веганська дієта така здорова
... а якщо у вас є м’ясо, будь ласка, лише нежирне ...

Я теж піддався цьому міфу.

Але тим часом я кілька разів зауважив, що справа йде про протилежне, коли йдеться про цінність для здоров’я рослинних і тваринних жирів. Я також інстинктивно відчував, що надмірний голод моєї маленької доньки часом не може бути неправильним. Нещодавно я потрапив на цей Стаття Фонду Вестона Прайса стикалися. Йдеться про історію демонізації тваринних жирів та про те, як дослідження та спостереження доводять протилежне. Крім того, надаються важливі базові знання з теми "жири в харчуванні". Він дуже обширний, тому я коротко підсумую тут найважливіші моменти.

Так званий "Ліпідна гіпотеза“Повертається до американського дослідника на ім’я Ансел Кіз, який це зробив Випущений у США наприкінці 1950-х. Він постулював зв’язок між кількістю споживаних насичених жирів та холестерину та частотою ішемічних захворювань. Врешті-решт, це дослідження є спростовано безліч разів про що можна детальніше прочитати у статті. Однак цей результат настільки добре вписався в концепцію харчової та рослинної олії, що спростування не були почуті.

Отже, сталося, що позитивний розвиток здоров’я завдяки дієті Притікіна (дієти, при якій уникають цукру, білого борошна та промислової їжі, а також знижують жир тваринного походження, водночас роблячи акцент на свіжу сиру їжу), пов’язано лише зі зменшенням жиру. Що ж, якщо ви одночасно змінюєте кілька параметрів в експерименті, зрештою ви насправді взагалі не можете сказати, який параметр відповідає за зміни, що відбулися ... З того, що ми знаємо про харчування, в цьому випадку, швидше за все, це будуть інші фактори Дієти, що відповідали за схуднення та покращення стану здоров’я.

Дані про розвиток ішемічних захворювань артерій та споживання тваринного жиру в США між 1910 і 1970 роками говорять про відносно чітку мову: до 1920 року ця хвороба не існувала, в той час як вона стала найбільш поширеною в наступні десятиліття до середини 1950-х Причини смерті розвинулися (сьогодні 40% смертей). На відміну від цього, частка тваринних жирів у раціоні впала з 83% (1910) до 62% (1970) за той самий період. З іншого боку, споживання рослинних жирів вибухнуло на 400%, а споживання цукру - на 60%. При порівнянні різних етнічних груп у всьому світі стало очевидним наступне: Серце та інші захворювання були найменш поширеними в групах, які споживали багато тваринного жиру. Ви також можете прочитати про них тут.

Зустрічався холестерин численні важливі завдання в організмі: забезпечує міцність клітинних мембран, також у шлунку та стінках кишечника (захист від негерметичної кишки), необхідний для утворення гормонів, жовчних солей для травлення та вітаміну D і діє як потужний антиоксидант.

А як щодо рівня холестерину? Насправді дослідження показують, що взаємозв'язок прямо протилежний тому, що можна було б припустити: чим багатша дієта була на тваринах з високим вмістом холестерину, тим нижчий рівень холестерину в сироватці крові. Можливо, ще більш вражаючим є те, що усунення тваринних жирів призвело до збільшення ваги. Той факт, що холестерин не може бути поганим у дієті, це свідчить про це Грудне молоко має найвищий вміст холестерину серед усіх продуктів Має. Холестерин необхідний для росту та структури мозку. Однак також відомо, що організм сам виробляє холестерин. Можливо, це не стосується дитячого організму так само, як показує високий вміст холестерину в грудному молоці. Крім того, 50% калорій присутні у вигляді жиру, більшість з яких насичені. Дослідження також показали, що діти з низьким вмістом жиру та низьким рівнем холестерину не розвивалися належним чином.

Високий рівень холестерину у дорослих свідчить про необхідність високого рівня холестерину як потужного антиоксиданту проти вільних радикалів в крові або для усунення пошкоджень артерій. Ці процеси стають дедалі складнішими із збільшенням віку, саме тому рівень холестерину зростає з віком. Тут організм підтримується дієтою, багатою на тваринні жири! Однак будьте обережні, якщо нагрівається окислений холестерин, що дуже добре призводить до пошкодження артерій. Це міститься в сильно нагрітих тваринних жирах (смажене, смажене на грилі м’ясо, сухе молоко, яєчний порошок).

хто був Вестон А. Прайс, тезка цього фонду? Він був стоматологом, і в 30-х роках він вирушив у подорож у віддалені куточки світу, щоб дізнатись про стан здоров'я Етнічні групи вчитись, не зазнала впливу західної цивілізації є. Він хотів з’ясувати, які фактори мають вирішальне значення для здоров’я зубів. У нього є книга "Харчування та фізична дегенерація“Написано ним тут безкоштовна онлайн версія.

Для всіх здорових етнічних груп, як у холодних, так і в тропічних зонах, тваринна їжа з високим вмістом жиру мала особливе значення. Сюди входило вершкове масло, субпродукти, жирна риба, рибні яйця, молюски. Він здійснив спеціальну поїздку на Тихоокеанські острови в надії знайти там людей, які їли б суто рослинну дієту. Даремно, бо молюсків завжди їли. Отже, вийшло, що ці первісні корінні народи, які всі мали дуже здорове, міцне тіло, включаючи здорові, прямі зуби, в середньому в 10 разів більше тваринного жиру, ніж середній американець у 1930 році. Порівняно з сьогоднішнім днем, ця різниця, звичайно, ще більш екстремальна. Натомість він виявив невелику кількість груп, які намагалися харчуватися виключно рослинною дієтою, але не мали успіху в плані здоров'я.

Ціна визнала особливе значення Росії жиророзчинні вітаміни A, D, E і K2, в високі концентрації або навіть виключно лише у тваринному жирі виникнення. Вони незамінні для міцних кісток, яскраво виражених щелепних кісток з красивими зубами, у яких достатньо місця, пропорційних форм і родючості. Це було показано тим фактом, що пари, які бажали розмножуватися, вагітні та жінки, які годують груддю, завжди отримували особливо велику кількість цієї їжі. І звичайно ж, діти для свого розвитку теж. Крім того, він наголосив на важливості сирі тваринні жири, наприклад, у сирому молоці та вершковому маслі/вершках. Він містить "коефіцієнт жорсткості", який називають "фактором Вульцена" після першовідкривача. Це гарантує, що суглоби та артерії залишаються еластичними та не кальцинуються, як це робить епіфіз. Він також запобігає появі катаракти (катаракти).

Організація Price-Pottenger надає додаткову інформацію про традиційні дієти, рекомендовані Price .

Тваринні жири (крім вмісту вітамінів) самі по собі є важливим джерелом жиру завдяки своєму унікальному складу жиру. Однак з обережністю жировий склад корисний лише для продуктів тварин, які харчуються природним шляхом (пасовища, дикі рослини чи комахи). Вони містять 40 - 60% насичені жири, які є найбільш прямим та якісним джерелом енергії також представляють необхідні для організму моно- та поліненасичені жирні кислоти. Організм не може сам виробляти незамінні жирні кислоти і тому повинен надходити через їжу, але лише у дуже малих кількостях. З них DHA, одна з омега3 жирних кислот, яка необхідна для побудови мозку, міститься лише у тваринному жирі (рибі та маслі пасовищних корів).

До речі, насичені жири містяться лише в одному рослинному жирі, і це кокосове масло (яке також є дуже корисним, але не є повноцінною заміною тваринного жиру).

Інші важливі ролі насичених жирів - це включення кальцію в кістки, структура клітинних мембран для оптимального використання незамінних жирних кислот, антимікробний ефект у травному тракті, підтримка імунної системи, резерв для напруженого серця.

Основна різниця між ненасиченими та Насичені жири полягають у їх стійкості проти окислення. Ненасичені жири легко окиснюються під впливом кисню, тепла та вологи і, таким чином, прогіркають, а насичені - ні. Прогірклі, окислені жири надзвичайно шкідливі для організму, оскільки виділяють вільні радикали. Вони призводять до зморшок на шкірі, роблять органи сприйнятливими до утворення пухлин, а артерії - до інкрустацій.

- Сире молочне масло, вершки, сир

- Риба та молюски (виловлений у дикому вигляді, лише дрібна риба, інакше навантаження важких металів занадто велика)

- давно приготовлене/тушковане жирне м’ясо (але не свинина)

Віргінська органічна кокосова олія
Невелика кількість органічної оливкової олії
У невеликих кількостях лляної олії (зберігати в холодильнику і швидко використовувати, швидко прогіркає)

Принаймні зараз я знаю, що моя інтуїція була правильною, щоб не їсти суто веганське. У мене в меню завжди було масло, яйця і рідко риба. Мені цікаво дивитись, як я буду розвиватися в цьому плані, коли моя голова тепер також знає, що тваринні жири необхідні.

І Мерілін Монро? У чому був секрет її сексуальних вигинів і підтягнутого тіла? Ні - не інтенсивна програма тренувань. Раніше їла на сніданок склянку цільного молока з 2 сирими яйцями, а вечеря складалася з відбивних із стейків, печінки або баранини у супроводі сирої моркви. Іншими словами, чисті тваринні жири та жодні злакові та крохмалисті продукти. Стаття про це тут .

Тепер мені було б цікаво, чи те, що я пишу про тваринні жири, є для вас абсолютно новим, чи ви це вже чули раніше? Може, вам не так просто, як і мені, прийняти, бо ви живете веганською? Можливо, у вас все було дуже добре з того часу, як ви почали жити веганською мовою.

Можливо, це тема для іншої статті ...
Я з нетерпінням чекаю ваших коментарів!