Здоровий спосіб життя Федіма Румунія
Хліб у щоденному раціоні
Хліб - важлива їжа в повсякденному житті. Збалансоване харчування - це основа міцного здоров’я, і можна сказати, що хліб - це частина здорового способу життя. Однак споживання хліба в ЄС за останні роки зменшилось. Причин зменшення споживання хліба багато і різноманітно. В основному це пов’язано зі зміною наших харчових та побутових звичок
Хліб та крупи мають важливе значення у харчуванні людини, будучи основою більшості харчових пірамід. Іншими словами, хліб належить до сімейства продуктів, які повинні складати основну частину збалансованого харчування.
На думку споживачів, хліб відгодовується ... Навпаки, завдяки своєму складу хліб допомагає нам збалансувати раціон, якщо його вживати в кількості, що відповідає 100-150 г/день (2-3 скибочки).
Хліб - чудова матриця для введення в раціон здорових інгредієнтів: цільнозернових, горіхів, насіння, фруктів тощо. Ці інгредієнти призводять до отримання більш поживного та корисного хліба. На додаток до зовнішнього вигляду, продукт має здоровий харчовий вміст (вуглеводи, білки, мінерали, вітаміни та клітковина тощо), що приносить користь як дітям, так і дорослим. У здоровому, збалансованому харчуванні вуглеводи повинні складати близько 60% від загального споживання енергії. Залежно від вмісту клітковини, вживання хліба може допомогти регулювати кишковий транзит і запобігти раку товстої кишки. Хліб має незаперечні харчові якості, що робить його ідеальним для здорового харчування. На жаль, багато споживачів не усвідомлюють його переваг.
Ми повинні усвідомлювати, що їсти хліб - це задоволення у повсякденному житті. Різноманітність асортиментів та сортів хліба також дає нам можливість споживати його неодноразово та в різних поєднаннях. Хліб доповнює більшість продуктів: шоколад, шинку, сир, холодне м'ясо, яйця тощо ... так що ви можете приготувати бутерброд майже з будь-якою іншою їжею!
Треба пам’ятати, що хліб сприяє здоровому способу життя, а наш організм потребує поживних речовин, які він забезпечує. Заміна його іншими продуктами лише негативно впливає на харчовий баланс нашого щоденного раціону.
Смак завтрашнього дня - розробка нових продуктів
споживач сучасний має свої уподобання, установки та способи сприйняття хлібопекарсько-хлібопекарсько-кондитерської промисловості; і його бажання - взяти участь у виготовленні продуктів.
Опис Те, як споживачі думають, є дуже складним завданням, а розуміння переваг споживачів дуже важливо для розробки нових продуктів. З цієї причини основні гравці на ринку інгредієнтів хлібобулочної та кондитерської промисловості мають власні лабораторії сенсорного аналізу, де фахівці та споживачі доповнюють рецепти інноваційних продуктів.
Це ідеально залучати споживача до розробки нових продуктів, оскільки він аналізує товар за іншими факторами, набагато складнішими, ніж технолог, який більш уважно ставиться до хімії, що стоїть за товаром.
споживачів вони завжди раді спробувати нові продукти. Більше того, при описі товару на їх думку сильно впливають інші елементи, такі як місце розташування та соціальне середовище, інформація про товар, яка міститься на етикетках, упаковці чи рекламних матеріалах, торгова марка або їх попередній досвід. Це важливо при розробці нового продукту.
На закінчення, розробка нового товару повинна враховувати поточні переваги споживача та дуже добре знати його ринок. А випуск нових продуктів на ринок є важливим джерелом збільшення прибутку компанії.
Сприйняття споживачами свіжості продукту
Свіжість - це цілісний атрибут, що приписується харчовому продукту, який найчастіше включає ступінь, наскільки він зберіг свою якість і є протилежністю тому, що залишився або погіршився. Визначення свіжості розвиваються, і з’явились нові критерії, які впливають на уявлення споживачів про якість. Сенсорні властивості їжі суттєво сприяють сприйняттю свіжості, однак ці властивості нелегко визначити та описати, оскільки вони будуть істотно відрізнятися залежно від типу продукту, що аналізується.
Споживачі очікують, що їхня їжа в майбутньому стане свіжішою
Свіжість була і залишається вирішальним елементом для споживачів, і визначення свіжості змінилося за останні роки.
Свіжість продукту має великий вплив на сприйняття якості. Отже, для визначення свіжості продукту споживачі продовжують використовувати свої органи почуттів для визначення свіжості продукту: за запахом, візуальним (загальний вигляд, але також бачачи виготовлений продукт) та дотиком (ніжним та м’яким). Новим критерієм, за яким споживачі оцінюють свіжість хлібобулочних виробів, також пов’язане зі свіжістю, є термін придатності: час, протягом якого продукт може зберігатися, не стаючи непридатним для споживання.
Свіжість визначає сприйняття якості
Опитування, проведене Taste Tomorrow: крок у майбутнє, проведений на вибірці з понад 17 000 споживачів у 40 країнах, виявляє нові ключові тенденції у всьому світі, однією з яких є "свіжість". Зростання значення терміну придатності у сприйнятті свіжості було атрибутом опитування: як таке сприйняття споживачів упакованих та заморожених продуктів впливає на свіжі продукти? Споживачі відчувають будь-яку різницю в якості?
Опитування показало, що відповідь позитивна: 86% споживачів чітко вірять, що свіжа їжа кращої якості, ніж упакована або заморожена їжа (це стосується продуктів харчування загалом). Розрив насправді досить великий, лише 33% споживачів вважають упаковану їжу доброякісною, а 40% вважають заморожену їжу доброякісною.
Ключові поглинання від тенденції "свіжості"
Підсумовуючи тенденцію "свіжості", можна сказати, що свіжість визначає сприйняття якості товару. Щоб випромінювати свіжість, важливо дозволити споживачам відчувати свіжість усіма своїми почуттями. Тому пекарі зацікавлені підтримувати свіжість свого хліба якомога довше. Будь-яка втрата м’якості серцевини часто просто згадується.
Старіння визначається як будь-яка зміна, крім мікробіологічної деградації, яка відбувається після випікання, що робить випечений продукт менш прийнятним для споживача. Фізичні або сенсорні зміни, пов’язані зі старінням, включають: втрату м’якості, гнучкості та міцності на шкірку; збільшення міцності на зсув; схильність до розсипчастості; втрата смаку та зміни при жуванні.