Здоровий зі спеціями - але слідкуйте за побічними ефектами
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
Екс-актор GZSZ: Корона заперечувач пробирається до лікарні з камерою
Здоровий зі спеціями - але слідкуйте за побічними ефектами
Гамбург/dpa.
Спеції роблять воду у роті. Гвоздика, аніс, імбир, перець та кориця надають стравам необхідний удар - і позитивно впливають на самопочуття. Але не кожна спеція корисна для здоров’я - особливо не в надлишку.
Спеції містять ефірні олії, мікроелементи, мінерали та вітаміни. Завдяки своїм інгредієнтам вони користуються попитом протягом століть: «У середні віки спеції не обов’язково використовувались для приправ, а як засіб і як афродизіак», - каже Віола Вірк, керівник музею спецій Spicy в гамбурзькому Шпайхерштадті. Наприклад, імбир позитивно впливає на імунну систему: «Я знаю багатьох людей, які п’ють імбирний чай всю зиму».
За даними Асоціації спецій у Бонні, шавлія, петрушка та шафран використовувались як засоби для аборту, наприклад. Природні інсектициди приховані в гвоздиці, ягодах ялівцю та кориці. А міристицин з мускатного горіха має галюциногенну дію у високих дозах. Спеції з сильним запахом завжди вважалися афродизіаком і відігравали важливу роль у магії. І нарешті, багато спецій завжди вважали корисними для травлення.
Як це робиться, нещодавно показали, наприклад, лікарі Мюнхенського університету. Як повідомляли дослідники в спеціалізованому журналі "Гастроентерологія", вони виявили в тонкому кишечнику так звані сенсорні клітини, які контролюють активність кишечника і активуються ароматичними речовинами, типовими для чебрецю та гвоздики.
Асоціація галузі прянощів у Бонні рекомендує наступні правила приправи для кулінарів-любителів: Садові трави, такі як петрушка, цибуля та кріп, слід додавати до їжі лише до кінця процесу приготування. З іншого боку, такі трави, як крупиця, чабер, майоран, любисток та розмарин, розвивають свій смак лише тоді, коли їх готують. Тому їх слід дозувати більш ретельно. Паприку, чилі, каррі та часник не можна класти в занадто гарячий жир. Потім вони темніють і мають гіркий смак.
Занадто гостра їжа не загрожує здоров’ю - окрім того, що чутливий шлунок може дратуватися, зазначає дієтолог Ульріке Гондер з міста Хюнштеттен, що в регіоні Гессен, Таунус. Однак він може звикнути, так що люди, які люблять їсти гостру їжу, з часом все більше і більше приправляють. Однак гострі спеції корисні - вони мають антибактеріальну дію. "Перець захищає від кишкових інфекцій та паразитів", - говорить Гондер.
Попередження, висунуте німецькими владами та захисниками споживачів проти занадто великої кількості кориці в 2006 році, показало, що прянощі також можуть бути шкідливими. Це було викликано дослідженнями Федерального відомства з оцінки ризику (BfR), яке виявило занадто багато кумарину в численних зразках кориці. Аромат може спричинити пошкодження печінки у особливо чутливих людей, але це вилікувано.
Єдиним джерелом кумарину, яке є важливим у харчовому секторі Німеччини, є кориця касія, яка надходить з Китаю. "Цейлонська кориця в основному не містить кумарину", - каже дієтолог Ульріке Гондер. “Як споживачеві, цього важко зрозуміти. Походження паличок кориці вказано на упаковці. З порошком кориці складно ".