Здоров’я Багато похвалив йод потрапляє в сутінки - ЗАВІД
Риба та молочні продукти, включаючи сіль та хліб, часто збагачені йодованою сіллю.
Джерело: дефіцит йоду АК
Навряд чи є сіль у супермаркеті, яка не містить йоду. Це має більше історичних причин, коли йоду все ще бракувало в європейському раціоні. Однак сьогодні харчова промисловість закуповує свою сировину по всьому світу. Мінеральні води часто містять багато йоду. Тож чи Німеччині все ще доводиться захищатись від дефіциту йоду?
Це було приблизно 200 років тому, коли французький котель для селітри Бернар Куртуа виявив йод. Власне, він хотів відкрити нове джерело селітри, оскільки в той час ця речовина була терміново потрібна для виготовлення пороху. Але коли для цього змішав трохи лугу з водоростями із сірчаною кислотою, піднялися фіолетові та різкі пахучі пари: газоподібний йод, речовина з групи галогенів. Це було не зовсім те, на що сподівався Куртуа. Але пізніше мінерал виявився ефективною добавкою для дезінфікуючих засобів та рентгенівських контрастних речовин - і незамінним мікроелементом для харчування.
Бактеріальна дія йоду заснована на тому, що при контакті з водою він призводить до розщеплення кисню, який, у свою чергу, атакує клітинні стінки грибків та бактерій. Цей механізм був запропонований для інших галогенів, таких як хлор і бром, але на відміну від них йод вважається менш агресивним. Незважаючи на це, ера класичної настоянки йоду закінчилася, оскільки вона спалює шкіру і може призвести до сильної алергії. Тим часом його замінили йодо-повідонними сумішами, що переносяться легше. На час догляду за хронічними ранами в даний час встановлюються зволожуючі гідрогелі, в яких мінерал упакований у спеціальну молекулярну структуру. "Це зберігає його протиінфекційний ефект", - пояснює професор Пітер Фогт, хірург Ганноверської медичної школи. "Однак уникнути шкідливого для тканин ефекту класичних йодних розчинів".
Атоми йоду в рентгенівській діагностиці
На відміну від середовищ для рентгенівської діагностики не використовують звичайні атоми йоду, а їх радіоактивні варіанти - ізотопи йоду. Їх вводять безпосередньо у вени або тканини для візуалізації, і оскільки вони поглинають рентгенівські промені не так, як звичайні м’які тканини, вони забезпечують хороший аналіз судин та інших органів на рентгенівському екрані. Загалом, ця процедура вважається відносно безпроблемною, не в останню чергу тому, що контрастні речовини швидко виводяться нирками. Звичайно, радіоактивні ізотопи завжди становлять ризик. У Німеччині в даний час зберігається майже 140 мільйонів таблеток йодистого калію для захисту від ізотопів йоду, які вивільняться, якщо атомна електростанція згорить. Йодид калію осідає в щитовидній залозі і тим самим блокує поглинання ізотопів радіоактивного йоду.
Звичайно, не випадково різні сполуки йоду конкурують у щитовидній залозі: вона є цільовим органом мінералу. З 15 до 25 міліграм йоду в організмі людини від 70 до 80 відсотків припадає на щитовидку, яка відповідає за метаболізм своїми гормонами і яка потребує великої кількості мінералу для цього.
Нестача йоду впливає на щитовидку
І навпаки, це означає: дефіцит йоду впливає на функції щитовидної залози і, отже, на обмін речовин. Є такі розлади, як втома, погана концентрація уваги, відсутність драйву та зниження росту тіла, і врешті-решт з’являється роздута щитовидна залоза, горезвісний «зоб». Приклад Homo floriensis, доісторичного родича людей, який жив на індонезійському острові Флорес і вимер близько 120 000 років тому, показує, наскільки драматичними можуть бути наслідки дефіциту йоду. Зріст він був лише три фути, і, згідно з недавнім австралійським дослідженням, він, мабуть, завдячує своїм розміром карликів сильному дефіциту йоду, який панував на його батьківщині в той час.
Само собою зрозуміло, що сьогодні хтось хоче пощадити щось подібне. Місцеві установи, такі як Німецьке товариство харчування та, перш за все, "Робоча група з дефіциту йоду", що складається з вчених вищого класу, знову і знову підкреслюють, що потрібно продовжувати працювати над забезпеченням достатнього забезпечення населення йодом. З часу впровадження йодованої кухонної солі в останні кілька років, ендокринолог професор Петер Скриба з Університету Людвіга Максиміліана в Мюнхені закликав "до сталого та подальшого розвитку цих успіхів". Тому що Німеччина все ще є зоною дефіциту йоду з продуктами з низьким вмістом йоду. Тільки тоді, коли йодована сіль використовувалася приблизно у трьох чвертях усіх харчових продуктів, що випускаються промисловим або комерційним шляхом, можна було припустити адекватне забезпечення всього населення.
Більше йоду для вагітних
Колега Скріби професор Роланд Гартнер також наголошує, що вагітні жінки повинні приймати додатково від 100 до 150 мікрограмів мінералу у формі таблеток, "оскільки вони не можуть задовольнити підвищену потребу в йоді лише їжею".
Скріба та Гартнер є членами "Робочої групи з дефіциту йоду", яка була заснована в 1984 році і яка, за їхніми власними заявами, підтримується "компаніями німецької сольової промисловості та фармацевтичними виробниками". Однак у вашій тезі про низько йодну Німеччину є свої підводні камені. Визнано, що велика кількість мінералу була вимита з місцевого верхнього шару ґрунту під час льодовикового періоду, саме тому він може виробляти лише продукти з відносно низьким вмістом йоду. Але, на думку продовольчого хіміка Удо Полммера, це вже не відіграє великої ролі, "оскільки наша харчова промисловість купує по всьому світу, продає її по всій Європі, так що наші торгові мережі від Фленсбурга до Гарміша поклали на полиці ті самі товари". Отже, навряд чи можуть бути обмежені зони дефіциту йоду, оскільки люди їдять одне і те ж майже скрізь.
Більше йоду через льодовиковий період
Крім того, деякі місцеві продукти харчування мають значний рівень йоду. "Отже, порівняно мало відомо, - каже фізіолог Джем Екмекціоглу з Медичного університету у Відні, - що природні мінеральні води іноді мають значний рівень йоду". Тому що вони походять із глибин землі, які в основному були порушені омиванням льодовикового періоду. Деякі з них містять понад 250 мікрограмів йоду на літр. Три їх склянки на день було б достатньо, щоб досягти 150 мікрограмів, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я як щоденне споживання.
Найважливішим джерелом йоду залишається їжа з моря. 100 грамів тріски і 75 грам сайди вже покривають всю добову потребу. Збільшення споживання риби та морепродуктів у Німеччині - воно досягло нового максимуму минулого року - 16 кілограмів на душу населення - може сприяти зменшенню дефіциту йоду.
У цій країні також є йодована кухонна сіль, яка майже повністю витіснила своїх незбагачених колег з полиць супермаркетів. Дагмар Брауншвейг-Паулі від самодопомоги хворим на йод та хворих на Грейвса вважає це критично важливим. Вона посилається на дослідження в США та Нідерландах, де за час введення йодованої солі спостерігалося значно більше випадків хвороби Грейвса. Це захворювання призводить до надмірно активної роботи щитовидної залози, яка може бути полегшена лише великими витратами на лікування або навіть вимагає хірургічного видалення щитовидної залози. Страждаючі алергією на йод також стикаються з великими проблемами, за її словами, через масове поширення йодованої солі, "оскільки вони навряд чи можуть більше уникати свого алергену".
Тим не менше, суперечлива авторська література не бачить себе як загального противника йодованої солі, "а лише як противника примусової йодизації". Йодована сіль не повинна входити в їжу як стандарт, але повинна бути чітко розбірливою на упаковці.
Де я можу знайти йод?
Риба: Не потрібно далеко ходити за йодованою рибою. Північні та Балтійські сорти, такі як камбала, тріска та мате, також містять до 200 мікрограмів йоду на 100 грам, хоча до 30 відсотків може бути втрачено під час приготування.
Салікорнія Також відомий як морська спаржа, оскільки їх зелені списи ростуть на узбережжях. Відповідні порошки можна придбати в аптеках та деяких магазинах здорової їжі, вони підходять для заправки м’ясних та овочевих страв.
Салат з брокколі та баранини Містить до 25 мікрограмів йоду на 100 г. Це робить їх одними з найкращих овочів, що стосується йоду.
Нут Маючи понад 20 мікрограмів серед йодоносіїв у рідних бобових, його не можна перемогти.
Овече молоко Містить йоду приблизно втричі більше, ніж коров’яче молоко.