Здоров’я Болгарська дієта
Лайєр Мечников, лауреат Нобелівської премії з фізіології та медицини в 1908 році, професор Інституту Пастера, цікавився довголіттям болгарських селян, котрі захоплювались кисломолочними продуктами. Він припустив, що бактерії, присутні в цих ферментованих молоках, можуть мати позитивний вплив на здоров'я.
Ще в 1920 р. В аптеках пропонувались кисломолочні продукти проти кишкових розладів. Але лише в 1990 році з’явилися перші харчові добавки. Сьогодні здорові молочнокислі бактерії є в новинах як пробіотики. У 2001 р. Всесвітня організація охорони здоров'я дала офіційне визначення: "Живі мікроорганізми, які при попаданні в достатній кількості, надають позитивний вплив на здоров'я, крім традиційних харчових ефектів".
Визначення чітке, але реалізація непроста. За словами доктора Тьєррі Піше, гастроентеролога з університетської лікарні Ніцци, "проблема полягає в тому, щоб через рот пронести живі організми, які діятимуть на товсту кишку". Мета - зберегти або зміцнити кишкову флору, структура та сила якої змінюються під впливом нашого харчування, а також стресу, інфекцій та ліків.
Потрапляння пробіотиків у товсту кишку живим є лише очевидним: "Щоб бути ефективними, вони повинні достатньою мірою досягати кишкової флори", - продовжує доктор Піше. Вони повинні уникати погіршення при проходженні через шлунок, а отже "мати можливість протистояти шлунковій кислотності та панкреатичному соку". Їх здатність пережити це випробування залежить від використовуваних штамів. Сьогодні найбільш вивчені належать до родів Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus. Це також стосується дріжджів. Штами мають свої особливості, і лише медичні працівники можуть визначити, який з них найкраще підходить для ситуації їх пацієнтів.
З одного боку, кишкова флора досі невідома. З іншого боку, "пробіотики - це харчові добавки, - каже д-р Піше, - тому їм не потрібні дозволи на продаж, як ліки". Він шкодує про "минулі мандри", в яких спостерігалися процвітання "заяв про здоров'я" щодо певних продуктів. Але ці "наближення вже не діють, і деякі виробники, які вийшли на цей ринок, відкликали свої претензії щодо здоров'я, побоюючись бути відхиленими Європейським агентством з безпеки харчових продуктів. Зараз ми проводимо ретельну роботу, що показує переваги пробіотиків проти таких патологій, як виразковий коліт, інфекційна діарея ротавірусу у дітей, діарея після прийому антибіотиків і навіть синдром подразненого кишечника ". За цим прізвищем ховається «перша причина для консультацій із загальної медицини. Характеризується болями в животі, здуттям живота, порушеннями транзиту ».
У ста пацієнтів, які страждають на синдром роздратованого кишечника, професор Філіпп Марто та його співробітники в лікарні Ларібуазьєра порівняли ефекти суміші штамів пробіотиків із ефектами плацебо. "Результати показують реальні переваги з точки зору дискомфорту в травленні, а отже, і поліпшення якості життя", - повідомляє Тьєррі Піше. Але "з пробіотиками немає магії", додає він: деякі можуть бути ефективними швидко залежно від дози та використовуваного штаму, інші матимуть ефект лише через кілька тижнів.
Відповідно до цього, робота над пробіотиками знаходиться лише в зародковому стані. Дослідники вже думають використовувати його для транспортування пептидів, які інгібують віруси. Збільшується кількість досліджень і в галузі алергії та навіть ожиріння.