Здоров’я Хліб та випічка Земля створює життя
Як здорові хліб та випічка?
Безперечно одне: хліба та тістечок не повинно бракувати в обширному недільному сніданку. Це відкриває перед нами великий вибір хліба та випічки. Але наскільки деякі сорти здоровіші за інші? А як складається хліб у його найменшій структурі? Ми відкрили для вас найцікавіші факти про хліб та здоров’я.
Більшість людей інтуїтивно знають, що цільнозерновий хліб корисніший за білі коржі, такі як булочки. Але чому це так? Хліб забезпечує більше вуглеводів, але в той же час відносно мало клітковини. Цільнозерновий хліб, навпаки, забезпечує більше клітковини і, таким чином, сприяє здоров’ю кишечника. Цільнозерновий хліб також перевершує хліб з точки зору вмісту білка. Існує дуже схожа частка мінералів і білка.
Вуглеводи в хлібі: паливо життя
Крім жирів і білків вуглеводи найважливіша частина з трьох за кількістю Макроелементи (= вуглеводи, жири та білки). Вони містяться не тільки в зерні та зернових продуктах, таких як хліб, але також у картоплі, рисі, фруктах та овочах.
Вуглеводи служать нам в першу чергу як постачальники енергії. Залежно від виду та кількості введених вуглеводів та клітковини, на травлення, насичення та регулювання рівня холестерину та цукру в крові по-різному впливають:
Ті, що містяться в зернових продуктах, таких як хліб складні, відповідно вуглеводи з довгим ланцюгом (наприклад, крохмаль) організм поглинає лише повільно і не дозволяє цукру в крові підніматися занадто швидко. Таким чином вони забезпечують кращу і тривалішу ситість, ніж простий, відповідно вуглеводи з коротким ланцюгом такі як глюкоза. Вони також позитивно впливають на холестерин і травлення. Разом з клітковиною складні вуглеводи вносять цінний внесок у зменшення ризику ожиріння, діабету, порушень ліпідного обміну та серцево-судинних захворювань.
Також називаються складні вуглеводи Полісахариди згадане, внаслідок чого знову проводиться розрізнення між корисними та непридатними для використання. До придатних для використання полісахаридів належать крохмаль, який міститься, наприклад, у злаках та картоплі, а також накопичені вуглеводи Глікоген в печінці та м’язах. За потреби їх можна розщепити на глюкозу та забезпечити нас енергією.
До непридатних для використання полісахаридів належать целюлоза, геміцелюлоза та пектини, які містяться лише в харчових продуктах рослинного походження, таких як крупи. Тому хліб є ідеальним постачальником придатних та непридатних для використання полісахаридів. Це, в свою чергу, свідчить про те, що не весь хліб засвоюється однаково. Через більшу частку непридатних для використання полісахаридів у цільнозерновому та змішаному хлібі він засвоюється повільніше, ніж білий хліб, наприклад.
Перетравлення хліба починається з рота
Вже знали? Перетравлення вуглеводів починається в роті. Усі, напевно, помічали, що хліб і випічка поволі починають смакувати після тривалого пережовування. Але який фон?
Під час жування зуби рубають хліб, а язик змішує його з травним соком. Слина не тільки робить м’якоть їжі м’якше, м’якше і тому її легше ковтати, вона також збагачує їжу ферментами. У слині в основному є т. Зв Амілази попереду. Вони ініціюють перші кроки травлення, розщеплюючи вуглеводи до цукру. Це працює так: амілази розщеплюють полісахариди Сила подвійний цукор Мальтоза (Солодовий цукор). Цей цукор в кінцевому підсумку створює солодкий смак.
Харчові волокна в хлібі для здоров’я кишечника
Харчові волокна не засвоюються або лише частково засвоюються. Вони особливо часто зустрічаються в необроблених продуктах рослинного походження. Особливо багатий клітковиною Цільнозерновий хліб. Білий хліб з білого борошна, навпаки, містить мало клітковини. Бор і випічка містять дві форми клітковини: розчинний і нерозчинний.
Розчинна клітковина розчинити - відповідно до назви - у воді. Типовими представниками хліба є бета-глюкани із зерна, слиз із насіння льону або бліх або рослинні камеді з ріжкового дерева та гуарової камеді. Як тільки ця розчинна клітковина надходить у кишечник, вона засвоюється там кишковими бактеріями. Така стимуляція кишкових бактерій називається «пребіотичним ефектом». Це покращує слизову кишечника і, отже, кишковий бар’єр.
Нерозчинна клітковина смоктати водою. Наприклад, у цільнозерновому хлібі вони зустрічаються у вигляді целюлози, геміцелюлози або так званих лігнінів. Останні є частиною зернової чаші або лляного насіння. Коли вони поєднуються з водою з м’якоті, об’єм маси, що транспортується через кишечник, збільшується. Для того, щоб мати змогу краще засвоїти масу, організм збільшує активність кишечника. Перетравлення нерозчинної клітковини стає своєрідним тренуванням м’язів для кишечника, і їжа засвоюється швидше. Це позитивно впливає на здоров’я кишечника: запобігають запори, дивертикуліти, запальні захворювання кишечника та рак товстої кишки. Поряд з цим діє нерозчинна клітковина позитивний на рівні холестерину від: Крім води, вони також поглинають жовчну кислоту і транспортують її з організму через кишечник.
Білки в хлібі: будівельні матеріали нашого життя
Білок в основному для нас М'язи і для наших імунна система важливо. Хороша новина: він також міститься в крупах та хлібі. Хоча хліб не так багатий білками, як молоко або м’ясо, наприклад, він покриває частину добової потреби в білках для багатьох людей. Так званий білковий хліб особливо багатий білком, оскільки містить багато багатих білком інгредієнтів, таких як ядра, насіння, соєве борошно або соєвий шрот.
Тенденція білкового хліба
Білковий хліб часто називають «хлібом для фітнесу» або «хлібом з низьким вмістом вуглеводів». Особливо популярний серед людей, які підозрюють у харчуванні. У середньому на 20 відсотків білка білковий хліб містить приблизно на 10 відсотків більше білка, ніж звичайний хліб. Ця висока частка досягається, наприклад, додаванням здорового Насіння і багате білками борошно такі як борошно, виготовлене з сої та люпину. Ці інгредієнти не тільки додають більше білка до хліба, але й збільшують його Відсоток жиру.
Також Білок пшениці та молока із задоволенням додаються. Насіння та насіння, яблучна клітковина та вівсяні висівки надають білковому хлібу соковиту крихту. Разом з горіхами та люпином вони оцінюють білковий хліб у цілому цінні ненасичені жири а також Вітаміни А і В1 і Мінерали як Калій, кальцій, магній і залізо на.
Що таке дієта з низьким вмістом вуглеводів?
Дієти з низьким вмістом вуглеводів мають на меті здебільшого уникати вуглеводів. Їжа, багата білками, лежить в основі концепції. На додаток до білка, вони також повинні містити в першу чергу ненасичені жирні кислоти. Метою дієти є зменшення жиру і, таким чином, зменшення ваги.
Білковий хліб спочатку походить від "Принцип тонкого сну" за словами доктора Пап. Сюди входить ввечері переважно уникаючи вуглеводів, щоб знизити рівень інсуліну і так нічне спалювання жиру просувати.
Але що говорить наука?
Дослідження показують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів дають хорошу втрату ваги протягом перших шести місяців. Подібним чином, ефективніше зниження ваги виявляється швидше, ніж при дієтах із зменшенням жиру. Тим не менше, через рік ці ефекти були компенсовані, і тому в різних спостережуваних концепціях дієти подібні втрати ваги були нарешті впізнані.
Чи є споживання білкового хліба сенсом для схуднення?
Пересічна людина в Австрії зазвичай може легко задовольнити свої потреби в білках збалансованим харчуванням, і їй також не потрібно їсти білковий хліб. Білковий хліб також містить відносно велику кількість жиру і, як правило, має більше калорій, ніж звичайний хліб. Тож підходить для схуднення Цільнозерновий хліб краще білкового. Він також багатий білком, але, як правило, має менший вміст жиру.
Вітаміни та мінерали в хлібі
Хліб багатий на Вітаміни групи В як от Мінерали як Магній, залізо і цинку:
Вітаміни групи В як правило, припускають безліч різних функцій в метаболізмі та в нервовій системі. магнію відіграє важливу роль в енергетичному обміні та для здоров’я м’язів, нервів та кісток. залізо бере участь у транспорті кисню у складі еритроцитів. Залізо так само важливо для формування крові та нашої імунної системи. Останній також зміцнюється цинком, який також є центральним для розщеплення поживних речовин і утворює компонент ферментів.
Від чого залежить вміст у хлібі вітамінів та мінералів?
З хлібом та випічкою т. Зв Ступінь помелу зерна відіграє вирішальну роль у вмісті вітамінів та поживних речовин. Простіше кажучи: якщо хліб випікають з борошном грубого помелу, хліб містить більше вітамінів і поживних речовин, ніж, якщо б він випікався з білим борошном, наприклад.
Харчова цінність хліба також може бути підвищена за рахунок використання різні види зерна можна збільшити. Овес особливо поживний і корисний для здоров’я. У порівнянні з житом чи пшеницею, показник має більший вміст заліза та вітаміну В. Два "псевдозерни" амаранту та лободи також можуть збільшити харчову цінність. Вони блищать - порівняно із звичайними хлібними зернами - з подвійним вмістом заліза та магнію. Олія, що містить насіння і соєвий збагачуйте хліб різноманітними клітковинами, маючи при цьому Молочні продукти можуть забезпечити плюс кальцію.
Також підготовка хліб впливає на його інгредієнти: ніацин (вітамін В3), наприклад, особливо термостійкий. Навіть коли ви печете хліб, 90 відсотків його все одно зберігається. Навпаки цьому є Вітамін В1 більш чутливий до високих температур і кисню. Однак воно стабілізується за допомогою слабокислого середовища, такого як те, що міститься в здоровому заквасному хлібі.
Ступінь помелу
Ступінь помелу позначає відсоток від маси борошна, яке утворюється при помелі зерна - після того, як ціле зерно подрібнено, воно має ступінь помелу 100 відсотків. Якщо лише три чверті початкової маси зерна становить борошно, ступінь помелу становить 75 відсотків.