Здоров’я Люди не вижили б без солі - WELT
Кристали солі з Мертвого моря. З вмістом 30 відсотків це одна із солоних вод на землі. Гомеопати вважають, що багато хвороб виникають внаслідок ненормального мінерального балансу.
Сіль підвищує кров'яний тиск чи ні? Це суперечливе питання серед експертів. Чіткого причинного зв’язку між споживанням солі та високим кров’яним тиском ще не доведено. Справа в тому, що сіль багато в чому корисна для здоров’я.
Як “біле золото”, тисячі років тому сіль цінувалась дорожче дорогоцінного дорогоцінного металу. Сьогодні це дешево і доступно кожному. Щороку в цій країні використовується 440 000 тонн кухонної солі. Забагато? Бальнеолог і лікар з фізичної медицини Карл-Людвіг Реш із Бад-Ельстера нещодавно відзначив дедалі більш амбівалентне ставлення до цього життєво важливого мінералу на конференції "Сіль у супі" Німецького товариства з харчування (DGE).
Сіль не тільки надає смаку яєць для сніданку, але і є життєво важливим мінералом, який частково міцно зв’язується в організмі з кістками, а частково циркулює в крові та тканинній рідині. Ви можете відчути смак вмісту солі 0,9 відсотка, а саме у ваших сльозах. Вміст солі в організмі становить близько 200 грамів. Без солі клітини не були б життєздатними, органи не функціонували, а водний баланс був би неврівноваженим.
Сіль життєво необхідна
Сіль - це поєднання позитивно заряджених іонів натрію та негативно заряджених хлоридів. Він розчинний у воді та забезпечує збалансований баланс рідини та поживних речовин всередині та зовні клітин. Під час цього процесу вода і солі постійно поглинаються і виділяються через клітинну мембрану, що залежить від концентрації солі поза клітинами.
Якщо воно збільшується, вода виводиться з клітин, щоб створити рівновагу тиску всередині клітин; якщо вона зменшується, клітини поглинають додаткову воду. Ця взаємодія відома як осмос. Багато життєво важливих мінералів і мікроелементів потрапляє в клітини організму. Регуляція водно-електролітного балансу відбувається переважно через нирки. Якщо надходить багато солі, вода зв’язується, поки нирка знову не виведе обидві. Якщо ви втрачаєте сіль через високу температуру або рясне потовиділення, організм втрачає воду.
Німці споживають вісім грамів солі на день
Німці божевільні від солі
Шість грамів солі на день - це було б здорово. З іншого боку, німці їдять трохи менше восьми грамів на день і тим самим збільшують ризик страждати серцево-судинними захворюваннями, як показує британське дослідження.
Джерело: Світ
Для того, щоб компенсувати втрату солі в організмі, за нормальних кліматичних умов і при незначних фізичних навантаженнях було б достатньо вживати один грам солі на день, говорить Реш. Згідно з поточними опитуваннями, німці насправді споживають близько восьми грамів на душу населення. "Це занадто", - дружно стверджують лікарі та дієтологи.
DGE рекомендує їсти максимум шість грамів солі на день. Це граничне значення було б бажаним, але його навряд чи можна спостерігати, каже експерт з артеріального тиску Вальтер Зідек з Берліна, оскільки левова частка нашого споживання солі - близько 80 відсотків - поглинається через "приховану соль" у готових промислових продуктах, таких як піца, гамбургери та чіпси.
Але вони також містяться в хлібі, ковбасі та сирі. Голод на сіль пробуджується змалку. Зідек вважає, що існує нагальна потреба позначити вміст солі в їжі: "Заборона однієї солонки не створює великого ефекту".
Високий кров'яний тиск від надмірного споживання солі?
На підставі багатьох досліджень, товариства спеціалістів з гіпертонії беззаперечно стверджують, що велике споживання солі "чітко пов'язане з гіпертонією". Дослідник артеріального тиску в Гейдельберзі Стефан Офферманнс підтвердив це в останніх дослідженнях - але на тваринах. Мишам давали сіль і виявили, що сіль сприяє утворенню певних судинозвужувальних речовин-провідників у м’язах судин. Це збільшує судинний опір і артеріальний тиск підвищується. На думку дослідника, цей механізм також може бути переданий людині.
Противники гіпотези солі стверджують: Чіткий причинно-наслідковий зв'язок між споживанням кухонної солі та гіпертонією ще не доведений, незважаючи на десятиліття глобальних клінічних досліджень. Тож Реш не бачить жодної причини "просто бути на безпеці, щоб зіпсувати радість від їжі кожному". Зрештою, ми тепер знаємо, що люди по-різному реагують на сіль при підвищеному тиску. На даний момент, як і раніше, немає тесту, за допомогою якого можна було б визначити, хто “чутливий до солі”. Деякі дослідники артеріального тиску припускають, що це має місце у кожної другої гіпертонічної людини. Інші кажуть, що це стосується лише кожного п’ятого.
Немає причин змінювати свій раціон
Нью-Йорк представляє піктограму Salt Shaker
За даними департаменту охорони здоров’я Нью-Йорка, дорослі не повинні вживати більше 2,3 г натрію на день. Тепер ресторани повинні позначати страви, які містять стільки солі, попереджувальним символом.
Джерело: Світ
В даний час наукові дані насправді не дозволяють здоровому населенню рекомендувати обмежувати споживання кухонної солі, говорить Йоахім Хойер, член правління Німецької ліги гіпертонії з Марбурга. Однак, завдяки "чітким експериментальним даним", ліга також радить здоровим людям "від надмірного споживання солі". Однак для пацієнтів, які вже мають високий кров'яний тиск, ліга домовляється з міжнародними спеціалізованими товариствами вимагати обмеження солі максимум до шести грамів на день. Вживання менше солі не має побічних ефектів і є важливою опорою немедикаментозної терапії, вважає Хойєр. Зідек погоджується, що лише це може знизити артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, чутливих до хлориду натрію.
Занадто мало солі також може завдати шкоди здоров’ю. У літніх людей баланс води та поживних речовин може серйозно порушитися через брак солі. Фахівці спортивної медицини рекомендують марафонцям також стежити за балансом солі. Ви сильно потієте і відповідно багато п'єте. Це може призвести до того, що вміст солі в крові падає занадто сильно. Це можуть спричинити судоми та непритомність. Тому спортивні лікарі рекомендують "ізотонічні напої". Дослідження також показали, що дуже сильне зменшення споживання солі збільшує рівень адреналіну та холестерину - тобто фактори ризику для серця та судин негативно впливають.
Артеріальний тиск і ризик серцевого нападу
Яка сіль використовується на кухні, не має значення з точки зору здоров’я. Надзвичайно цінуваній і завищеній гімалайській солі відмовляють в обіцяному спеціальному оздоровчому впливі на організм. Це "чистий бізнес" судді Ökotest. Навіть природні солі, такі як морська сіль, складаються з 97 відсотків хлориду натрію та невеликої частки інших мінералів та мікроелементів, які ми так чи інакше вживаємо разом із багатьма іншими продуктами, стверджують дієтологи. Тому загалом рекомендується - особливо в районах дефіциту йоду - споживати йодовану кухонну сіль, а також фтор у солі для профілактики карієсу.
Гомеопати пов’язують хвороби з порушенням мінерального балансу
В альтернативній медицині відомі солі Шуслера, які приймають у формі таблеток у гомеопатичних дозах. Його використання сходить до лікаря-гомеопата Вільгельма Генріха Шюслера, який припускав, що всі хвороби в кінцевому підсумку походять від порушеного мінерального балансу. Науково не доведено, чи вони працюють.
Знання про корисну та цілющу дію кристалів солі, розчинених у воді, - так званого розсолу - є давнім багатим досвідом. Численні курорти в Європі пропонують процедури розсолом. За даними Німецької спа-асоціації в Бонні, розсольні ванни посилюють кровообіг і обмін речовин. Хлорид натрію проникає в шкіру, осідає тут і стимулює метаболізм шкіри. Розсіл має протизапальну дію і підвищує чутливість шкіри до ультрафіолетових променів.
Нові комплексні дослідження показали, що це може покращити успіх терапії, наприклад, при псоріазі або нейродерміті. Розсольні ванни із вмістом солі від п’яти до семи відсотків мають розслаблюючу дію і заспокоюють вегетативну нервову систему. Вміст солі у воді знижує тонус м’язів, пояснює Реш. М'язам не доводиться виконувати будь-яку утримуючу роботу, і глибоке розслаблення відбувається автоматично.
Доведено, що сіль допомагає при захворюваннях дихальних шляхів
Морська вода також має такий ефект. Мертве море з високим вмістом солі майже у 30 відсотків дозволяє купальникам буквально плавати. Однак у домашній ванні цього неможливо досягти, додавши сіль Мертвого моря, Реш обмежує: "Те, що ми туди вкладаємо, - це гомеопатичні дози".
Те, що вже знали наші бабусі: сольові інгаляції допомагають при захворюваннях дихальних шляхів. Але недостатньо просто накрутити сіль у гарячу воду. Натомість сольовий розчин потрібно розпилити, говорить Реш. Це можна зробити за допомогою насадок або ультразвуку. Частинки солі, розчинені в аерозолях, чим вони менші, тим краще їх можна транспортувати в глибші шари легенів. Підвищена концентрація солі створює більше рідини в альвеолах і розпушує слиз. Цей ефект також застосовується в соляних цілющих тунелях, таких як соляна шахта Берхтесгаден. Тут описані хороші результати лікування, наприклад, при астмі та бронхіті.
Море також може використовуватися як природний інгаляційний простір. З одного боку, у морському повітрі мало алергенів, а спрей також є природним небулайзером. Солоний аерозоль автоматично вдихається під час прогулянки біля пульверизатора. Північне море особливо солоне. Сіль, повітря та сонце працюють разом як природні терапевтичні засоби. Це принцип лікування талассотерапії.
Більша частина солі міститься в цих продуктах
Високий кров’яний тиск, інфаркт, рак шлунка: занадто багато солі шкідливо. На думку експертів з питань харчування, середнє споживання в Німеччині занадто велике. Однак занадто мало солі теж не годиться.