Здоров’я Менше солі в супі - Здоров’я - Tagesspiegel Mobil
Як фіни змінили свій раціон - і тим самим збільшили тривалість життя
Кажуть, "країну прекрасних вдів" називали іноземні туристи у фінському регіоні Північна Карелія в 1960-х. Частота чоловіків, які в молодому віці ставали жертвами інфарктів чи інсультів, була високою. У 1972 р. За підтримки Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ) було розпочато „Проект Північної Карелії”: метою було (і є) мотивувати все населення до більш здорового способу життя.
Справді, було розглянуто деякі фактори ризику. Споживання фруктів та овочів подвоїлось. Багато курців-чоловіків вирішили кинути палити. Більшість населення дозволила взяти масло з хліба.
Успіхи вражають. "У період з 1965 по 2005 рік кількість інфарктів та інсультів впала більш ніж на 75 відсотків, тривалість життя чоловіків зросла з 67 до 75 років", - повідомив фармаколог Хейккі Карппанен (Гельсінкі) на засіданні Товариства мінералів та мікроелементів Берлінський університетський госпіталь Шаріте.
Результати особливо варті уваги, оскільки фіни за останні кілька десятиліть також стали товщі та млявіші. Жінки, зокрема, тепер курять більше, а не менше. "Той факт, що ми все ще спостерігаємо сприятливий розвиток, пов'язаний з тим, що як рівень холестерину, так і кров'яний тиск значно впали за цей період", - сказав Карппанен.
Вживання лише наркотиків навряд чи могло пояснити поліпшення. Для Карппанена очевидно, що це, насамперед, "незначні, легкі у здійсненні вдосконалення дієти", що спричинили зміни в стані здоров'я в Північній Карелії та, дещо пізніше, в усій країні. Перш за все, існує золоте правило - їсти більше фруктів та овочів і менше ненасичених жирів. Однак, на думку Карппанена, вирішальною є зовні дуже непомітна зміна: фіни сьогодні їдять менше солі, ніж у сумну епоху "прекрасних вдів".
З 1972 року, в якому розпочався «Проект Північної Карелії», і до 2002 року середнє споживання кухонної солі (хлориду натрію) впало з 14 до восьми до дев'яти грамів. Це все ще багато, якщо виміряти його з харчовими звичками в ранні епохи людської історії, коли ви мали б отримувати від одного до двох грамів на день, але споживати більше калію, магнію та кальцію. "Ми запрограмовані на цю натуральну їжу", - сказав Карппанен.
"Оскільки зараз у нас багато прихованої солі у хлібі, консервах та готових стравах, зменшення до восьми-дев'яти грамів вже є значним", - сказав Вальтер Зідек, який працює в кампусі Шаріто Бенджамін Франклін, про результати фінських.
Їжа стає соленою насамперед завдяки консервації та промисловій переробці. Бій ні в якому разі не оголошувався у Фінляндії. Натомість на ринок вийшов збагачений іншими мінералами «Пансальт» зі зниженим вмістом натрію. І з 1992 року в скандинавській країні існує обов'язок оголошувати вміст солі в їжі, попереджаючи про перевищення певних орієнтовних значень.
"Фіни люблять франкфуртські сосиски, тому ми застосували нетрадиційний, мало академічний підхід і опублікували своєрідний рейтинговий список їх вмісту в солі", - сказав Карппанен. Логотипи на упаковці допомагають віддавати перевагу продуктам з низьким вмістом солі під час покупок.
Але це дійсно допомагає проти мовчазної народної епідемії високого кров'яного тиску, якщо все населення відмовляється від солонки та додаткового раціону, прихованого в хлібі та ковбасних виробах?
Не у всіх людей виникають проблеми з належним виведенням хлориду натрію з сечею. Лише близько чверті населення є “чутливим до солі” - а за підрахунками лікарів, приблизно половина пацієнтів з гіпертонічною хворобою.
Згідно з останніми висновками, вирішальними є не лише гени, а й такі фактори, як гормональний баланс та вага. Якщо занадто високий кров'яний тиск вимірювали кілька разів, безумовно, варто спробувати життя з низьким вмістом солі.