Здоров’я Підсолоджуюча сила рослин - стевія може допомогти вам схуднути Augsburger Allgemeine
Вважається новим чудодійним засобом для тих, хто має ласуни: речовина, отримана з листя рослини стевії, не містить калорій і в рази солодша за цукор. Однак експерти попереджають, що не слід перестаратися.
Це малопомітна рослина з прикордонної території між Парагваєм і Бразилією, чия продукція поволі потрапляє на полиці наших супермаркетів: Stevia rebaudiana, або, коротше, стевія, містить речовини, які Удо Кіенле з Університету Гогенхейма називає «цукром 21 століття». призначений. Глікозид стевіолу, отриманий з листя рослини стевії, у 200-300 разів солодший за цукор і затверджений як харчова добавка в Європейському Союзі (ЄС) з грудня 2011 року (інформація Федерального міністерства харчування доступна тут). Оскільки він практично не містить калорій і не шкодить зубам, він вважається «здоровою солодкістю» - але не слід вживати його занадто багато. Тому що на кілограм ваги в день припадає максимум близько 10 міліграмів.
Глікозид стевіолу можна використовувати в молочних продуктах, напоях та джемах. Споживачі можуть впізнати це за абревіатурою E 960 у списку інгредієнтів. Екстракт стевії також уже представлений на ринку як підсолоджувач для дому. Однак його важко використовувати при випіканні тортів. "Глікозид стевіолу має занадто малий обсяг, і тому не може замінити цукор", - говорить Гудрун Кестер із споживчого центру в Кіль.
Тому багато виробників продуктів харчування поєднують новий підсолоджувач із класичним цукром і рекламують із зображенням рослини стевії та природним походженням підсолоджувача. Адвокат споживачів дотримується критичної точки зору: "Глікозид стевіолу - це ізольований компонент, який отримують за допомогою хімії та складних фізичних процесів, тому" природа "не повинна рекламуватися".
Листя стевії - суто натуральний продукт. Вони також смакують у 20-30 разів солодше цукру, але не схвалені в якості продуктів харчування в ЄС. Тим не менше, шанувальники стевії, такі як ботанік Пітер Клок з Гамбурга, клянуться заводом: "Це абсолютно безпроблемно, стевія використовується у всьому світі", - говорить він. Klock спеціалізується на екзотичних рослинах, а також знає, що листя стевії, як кажуть, мають цілющі властивості, такі як зниження рівня цукру в крові. "Ви повинні бути обережними з цими побічними ефектами," попереджає Кіенле. Він зазначає, що чітких наукових доказів щодо цього немає.
Професор Герман фон Ліліенфельд-Тоаль із Німецької діабетичної асоціації в Гессені також закликає до обережності. "Особливо з настоєм чаю з листям рослин розчиняється багато невідомих інгредієнтів". Тому діабетолог радить дотримуватися схваленого екстракту стевіолглікозиду. Йому це подобається трохи більше, ніж інші підсолоджувачі, але він вважає, що має сенс використовувати його, якщо ви хочете схуднути. Однак для діабетиків це не чудо-засіб: це залежить від загальносвідомої дієти, в якій споживання жиру відіграє важливу роль.
Сільськогосподарський вчений Кіенле також вивчав вплив стевіол глікозиду на здоров'я. "Заміна цукру в їжі - це завжди лише половина справи", - говорить він. Kienle протягом багатьох років використовує глікозид стевіолу як підсолоджувач, оскільки продукт вже був на ринку Швейцарії до затвердження ЄС. Він не мав жодного негативного досвіду з цим, він лише застерігає від того, щоб купувати його в Інтернеті. «Ви повинні постійно триматися подалі від цього!» - радить він. Однак, роблячи покупки в супермаркеті, очевидно, що продукти стевії в порядку.
Адвокат споживачів Köster також вважає це найбезпечнішим способом. "Схвалення забезпечило ясність", - каже вона. "Споживач тепер може покладатися на чистоту товару". Лише максимальна кількість близько 10 мг стевіолглікозиду або 4 мг еквівалентів стевіолу - згідно з точним, але дещо громіздким регулюванням - на кілограм ваги на добу все ще викликає занепокоєння у фахівця з харчових продуктів. "Для однієї дитини це перевищено за допомогою пляшки лимонаду".
Однак немає відомостей про те, що робить стевіол глікозид у разі постійної передозування. Дослідження з цього приводу просто відсутні і не потребували затвердження. Хайдрун Мунд з Кельнської асоціації підсолоджувачів не вважає це проблемою: "Максимальна кількість має стократний коефіцієнт безпеки", - каже вона. І зазначає, що органи, що затверджують, гарантують безпеку добавки та діють відповідно до світових стандартів. Експерт із стевії Кіенле також каже: "Речовина не було б затверджено, якби воно було небезпечним саме по собі". Стевія описана як канцерогенна або небезпечна для фертильності. Але за словами Кінле, ці твердження базуються на дослідженнях, які були методологічно неправильно проведені.
Удо Кіенле: Стевія ребаудіана. Цукор 21 століття. Spurbuchverlag. 184 стор., 19,80 євро, ISBN-13: 978-3-88778-356-3.
Пітер, Моніка та Торстен Клок: Стевія - домашня здорова солодкість. ФСВО. 126 с. 12,95 євро, ISBN-13: 978-3-8354-0962-0. (dpa)