Здоров’я. Припиніть ходити на яєчній шкаралупі. їжте їх!
Завдяки Відділу досліджень птахівництва та Науково-технологічному відділу молока та яєць INRA (Національний інститут агрономічних досліджень).
• Яйце та холестерин: ситуація змінилася
Отримана ідея: вживання яєць підвищує рівень холестерину та шкодить здоров’ю серцево-судинної системи.
Цей поганий ярлик датується 1980-ми рр. Він походить від того, що жовток містить холестерин і що останній, як відомо, закупорює артерії. Це було до того, як ми це продемонстрували холестерин корисний для організму, що лише 30% походить з їжі (70% виробляється нашою печінкою) і що це насичені жири (холодне м’ясо, жирне м’ясо, сири, вершкове масло, промислові страви.), а не дієтичний холестерин, що робить ложе занадто багато поганого.
Реальність і маленькі секрети
- Яєчний жовток, незважаючи на 200 мг холестерину порівняно з 800-1000 мг, які потрібні нам на день (для виробництва жовчних кислот, вітаміну D.), не підвищує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у здорових людей. Дослідження це довели.
- У 95% випадків, доросла людина може з’їдати від одного до двох яєць щодня (від трьох до чотирьох у спортсменів) без збільшення рівня холестерину в крові або серцево-судинного ризику: ліпід яєць - це хороші ненасичені ліпіди.
- Навіть при гіперхолестеринемії, можна з’їдати від одного до чотирьох яєць на тиждень, якщо ви їх не обсмажуєте або додаєте до них бекон чи майонез.
• Яйце та харчова цінність: чемпіон якості та ціни
Отримана ідея: яйце не засвоюється і не годує так сильно, як риба чи м’ясо.
Їжа не повинна бути дорогою, щоб бути доброчесною. Яйця коштують у два-три рази менше м’яса, зберігають їх довго, піддають тисячі і одному прості на смак рецептам і не мають чому заздрити іншим джерелам тваринного білка. Навпаки, вчені навіть виявляють, що він має протимікробні, протизапальні, гіпотензивні та протипухлинні властивості.
Реальність і маленькі секрети
- 2 яйця забезпечують стільки ж білка більше 100 г м’яса або риби. Яйце, багате всіма незамінними амінокислотами, які організм не знає, як виробляти, є важливим для енергії, м’язів, імунної та серцево-судинної системи.
- Яйце багате на залізо, йод, бета-каротин, у вітамінах А, Е, В12. Два яйця покривають в середньому 50% добової потреби в 9 з 13 вітамінів.
- Яйце - союзник худорлявості. Два яйця = 150 ккал, 76 г води, 12 г білка, 0,7 г вуглеводів і 9 г (хороших) ліпідів. Він також довів свій пригнічуючий апетит ефект у вигляді омлету на сніданок.
- Яйце прекрасно засвоюється коли білок звариться, а жовток стане м’яким. Віддавайте перевагу теляти або браконьєру (за винятком випадків, коли алергія на яйце).
• Яйце та бактерії: 3 основні запобіжні заходи
Отримана ідея: дуже тендітна, яйце легко забруднюється токсичними бактеріями.
Ось так вагітні жінки довго не рекомендували яйця. Яйце, однак, далеко не крихке: її оболонка може витримувати 4 кг при статичному тиску, а її кутикула утворює оболонку, яка закупорює пори оболонки, перешкоджаючи проникненню зовнішніх мікроорганізмів. Однак навіть мінімальна зміна оболонки збільшує ризик зараження сальмонелою. Звідси деякі застережні заходи, щоб скористатися його перевагами без ризику.
Реальність і маленькі секрети
- Ніколи не їжте яйце з розколотою шкаралупою: в нього могли потрапити мікроби.
- Ніколи не мийте яєчну шкаралупу: він стає пористим для мікробів. З іншого боку, завжди добре мийте руки після обробки.
- Зберігайте яйця в прохолоді та адаптуйте препарати до віку яйця: чим молодший він, тим ефективніші його природні захисні властивості (розташовані в білому) від бактерій. Варене яйце, пашот, призначене для майонезу або шоколадного мусу, споживається максимум через 9 днів після кладки. До 15 днів для смажених яєць, 21 для омлету та до 30 днів для затверділих.
- Розшифруйте маркування:
0 = органічне землеробство (органічна їжа та вільна трава).
1 = розведення на відкритому повітрі мінімум 2,5 м 2.
2 = вільний вигул, але всередині приміщення (1 м 2 на 7 курей).
3 = у клітці з гніздом та окунем.
Зверніть увагу, що маркування FR означає, що Франція є країною походження: додаткова гарантія. Так само, як Label Rouge, створений у 1960 році Міністерством сільського господарства.
Читайте також:
Дієта: чи знаєте ви, як споживати яйця?