Здоров’я та харчування L; харчовий слід дієт
Подібно до того, як людська діяльність залишає сліди на землі, дієти можуть залишати сліди з точки зору харчування, ризику дефіциту або хронічних захворювань. Якщо говорити про екологічний слід в одному випадку, можна говорити про харчовий слід в іншому випадку. Дослідники з Університету Массачусетсу, штат Вустер (США), використовували список бестселерів New York Times, щоб визначити найпопулярніші дієти (Аткінс, Саут Біч, Зона). Вони також додали Weight Watchers, оскільки він є найбільш продаваним, а також "Пірамідний план харчових довідників на 2005 рік", оскільки він відображає рекомендації уряду. Для кожного методу вони ретельно відтворювали 7 повних днів, які вони розтинали, щоб отримати точний харчовий вміст.
Бальна система
Автори використовували систему для визначення харчової якості дієт, тобто не їх короткочасної ефективності при схудненні, а здатності зменшувати ризик хронічних захворювань, особливо серцево-судинних. Вони застосували метод альтернативного індексу здорового харчування (AHEI), який, зокрема, враховує харчові компоненти, які найбільш тісно пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Таким чином, ми знаходимо споживання фруктів, овочів, горіхів та сої, співвідношення червоне м’ясо/біле м’ясо, кількість клітковини з круп, трансжирних кислот, співвідношення поліненасичених/насичених, а також інші критерії, такі як споживання омега 3, насичені жирні кислоти, натрій. Кожному компоненту присвоюються бали від 0 до 10, найвищий рейтинг відповідає оптимальному споживанню (наприклад, принаймні 5 порцій фруктів та овочів на день). Потім бали додаються, щоб отримати оцінку, виражену із 70.
Дієтні бали
| 1 | Орніш | 64,6 |
| 2 | Ваговимірювачі з високим вмістом вуглеводів | 57.4 |
| 3 | Нова революція глюкози | 57.2 |
| 4 | Південний пляж фаза 2 | 50,7 |
| 5 | Зонований | 49,8 |
| 6 | Харчова піраміда | 48.7 |
| 7 | Вагові спостерігачі з високим вмістом білка | 47.3 |
| 8 | Аткінс 100 г вуглеводів/добу | 46 |
| 9 | Саут Біч 3 фаза | 45.6 |
| 10 | Аткінс 45 г вуглеводів/добу | 42.3 |
Дієта Орніша виграла найкращий бал. Це дієта, яку, безперечно, можна рекомендувати, але дотримуватися якої не обов’язково просто, оскільки вона передбачає повне опитування певної культури харчування. Метод Weight Watchers, який, як відомо, сумісний з класичними дієтичними принципами, добре працює, якщо ми віддаємо перевагу вуглеводному та небілковому варіанту. На іншому кінці шкали ми знаходимо дієту Аткінса, версія якої з 45 г вуглеводів (що вже є більш дозвільною, ніж фази нападу) постає тут як відверто не рекомендована для здоров’я. Але великим сюрпризом є також той факт, що Піраміда харчових довідників 2005 року посідає лише 6-е місце після таких дієт, як Нова революція глюкози, Південний пляж (фаза 2) та зона. Це, безсумнівно, відомий провал для того, що, як передбачається, є найбільш підходящою дієтою для здоров'я. Крім того, це дослідження показує, що всі популярні дієти далеко не рівні, і що існує декілька, які виходять дуже почесними способами.
Основні принципи режимів
Орніш
Дієта з особливо низьким вмістом ліпідів з суворим обмеженням холестерину, насичених жирних кислот (тваринні жири, гідрогенізовані олії) та будь-яких продуктів тваринного походження (крім яєчного білка). Цей раціон є майже вегетаріанським, в основі якого лежать переважно бобові, цільнозернові продукти, фрукти та овочі. Лише дуже мала кількість масел зберігається для забезпечення покриття незамінних жирних кислот.
Вагові спостерігачі
Їжа обирається відповідно до кількості балів, яку вони надають, та “квоти” балів, яку людина може з’їсти протягом дня (визначається на основі ваги та цільового показника в умовах зменшення. Ваги). Ці бали визначаються на основі їх калорійності, жиру та вмісту клітковини: перші два збільшують точкове значення, клітковина зменшує його. Ця дієта існує у двох формах: одна багата вуглеводами, інша - білком.
Нова революція глюкози
Заснований на підборі продуктів з низьким глікемічним індексом (бобові, цільні зерна.). Він заснований на принципі, що контроль рівня цукру в крові та щадна секреція інсуліну обмежує зберігання у вигляді ліпідів, сприяє їх мобілізації та сприяє контролю апетиту.
Південний пляж
На основі вибору певних джерел вуглеводів і жирів. Він має 3 фази. Протягом першого (2 тижні) видаляються хліб, макарони, рис, алкоголь, фрукти та солодкі продукти). На фазі 2 рекомендується нежирне м’ясо та молочні продукти, а цільні зерна та фрукти поступово повторно вводяться. На фазі 3 цілі зерна, фрукти та овочі продовжують вводити у більшій кількості. Аналіз охоплює фази 2 і 3 (фаза 1 не виконується в довгостроковій перспективі).
Зонований
Він заснований на контролі рівня інсуліну для контролю ваги. Знижується споживання вуглеводів, дозволяється лише цільне зерно. Нежирні джерела білка (м’ясо, птиця.) Обов’язково повинні бути присутніми під час кожного прийому їжі, і вибір - жири, багаті ненасиченими жирними кислотами (оливкова олія, мигдаль.), А також джерела омега-3.
План піраміди на 2005 рік
Контрольні показники, засновані на офіційних рекомендованих споживання поживних речовин у США. Це не дієта, а орієнтири, розроблені для запобігання хронічним захворюванням та дефіциту харчових продуктів. Рекомендується нежирне м’ясо та птиця, риба, сушена квасоля та горох, горіхи та жири, як і нежирні молочні продукти. Насичені жирні кислоти не рекомендуються.
Аткінс
Дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом ліпідів (жирів). Він має 4 фази з дуже суворим обмеженням вуглеводів для фази 1 (фаза індукції), а потім поступово розслаблення. Хліб, крупи, картопля, солодощі. в той час як м'ясо, соуси, олії. рекомендуються. Аналіз зосереджений на граничних значеннях вмісту вуглеводів фази стабілізації (відповідно 45 г та 100 г вуглеводів на добу).
Ніколас Гуггенбюль, дієтолог-дієтолог
Юншенг М.А. та ін. J Am Diet Assoc 2007,107: 1786-1791.