Здоров’я та харчування в контексті харчової алергії Алергія Квебек
Інтерв’ю із спеціалізованим дієтологом Ебігейл Бродович, редактор Катя Вермет
На початку року ми хочемо повернути форму і збалансувати свій раціон. Відносно легко сказати, але важче зробити !
Ось його поради щодо забезпечення збалансованого харчування, навіть якщо вам потрібно уникати певних продуктів.
В. Привіт Ебігейл! Щоб розпочати 2017 рік на правильній нозі, давайте поговоримо про здоров’я та харчування. Для початку є певні проблеми, з якими стикається людина, яка страждає харчовою алергією, якщо хоче дотримуватися здорового та збалансованого харчування?
А. Треба сказати, що навіть без харчової алергії прийняття збалансованої дієти є досить складною проблемою для більшості з нас. Тож уявіть, якщо вам також доведеться видаляти певні продукти, маючи справу з харчовою алергією.!
З. Чи може харчова алергія спричинити дефіцит поживних речовин, знаючи, що уникнення алергенів є найкращим способом запобігання алергічним реакціям?
О. Це хороше питання, і я б запропонував вам, щоб оцінка поживності проводилася в кожному конкретному випадку за допомогою сертифікованого дієтолога. Кожна людина унікальна, і кожен випадок різний. Загалом, дефіцит харчування та неоптимальний ріст становлять реальні ризики, особливо у дітей з поліалергією.
Візьмемо приклад з алергією на молоко. Ця їжа є їжею, багатою кальцієм і вітаміном D, і при цьому економічна. Оскільки розвиток кісток починається в дитинстві, важливо стежити, щоб діти отримували достатню кількість кальцію та вітаміну D у міру дорослішання. Тому ми повинні бути впевнені, що молочні продукти замінюються замінниками і що дитина вживає їх щодня.
Ще одна ситуація, яку слід враховувати, - це поліалергія. У цій ситуації втручання та спостереження з боку дієтолога є надзвичайно важливими. Кожного разу, коли до списку додається обмеження, ви повинні: 1) переконатися, що розумієте, які поживні речовини втрачаються, виключаючи цю їжу; 2) здивуватися, як легко знайти ці поживні речовини в іншому місці; 3) перевірити, чи відповідає особа, яка страждає на множинні алергії, своїми потребами за допомогою альтернативних джерел.
У маленьких дітей прискіпливий поїдач може швидко ускладнити життя їхнім батькам, особливо якщо у них багаторазова алергія! Хоча знання харчових потреб та альтернативних джерел поживних речовин є першим кроком у формуванні плану харчування, що ми робимо, якщо дитина не любить або не схильна їсти ці? Продукти, що використовуються як замінники? Деякі діти, які живуть з харчовою алергією, навчились дуже обережно ставитися до їжі (наприклад, відчувають дискомфорт, такий як рефлюкс). Інші мають виборчий або складний характер щодо того, що їм подобається чи приймають їсти.
Тому робота дитячого дієтолога полягає в тому, щоб завжди забезпечувати оптимальний ріст дитини, незважаючи на їхні особливі проблеми. У дітей з алергією ми завжди шукаємо поживної, безпечної та смачної їжі, яка забезпечить оптимальний ріст та ідеальний харчовий статус, забезпечуючи приємний обід.
З. Чи є продукти, які можуть замінити алергени, щоб уникнути можливих харчових дефіцитів?
А. Є все більше і більше продуктів, які можуть замінити типові джерела певних поживних речовин. Альтернативні молока, такі як соя, конопля, мигдаль або рис, є можливими замінниками коров’ячого молока. Однак дітям, особливо тим, кому не виповнилося 24 місяці, ці продукти не рекомендуються замінювати молоко, оскільки їм не вистачає жиру та білка. Однак дієтолог може оцінити весь раціон дитини, щоб визначити, чи дотримується споживання жирів жиру та білка, і, отже, розглянути можливість регулярного використання альтернативного молока. Слід зазначити, що зростаюче явище харчової алергії цікавить харчову промисловість, яка все більше пропонує цікаві, смачні та поживні продукти для алергічного співтовариства.
Отже, щоб відповісти на питання, у ваших улюблених рецептах справді є продукти, які можуть замінити алергени. Однак ці продукти не обов'язково мають такий самий харчовий профіль, як і алергенна їжа.
Якщо ви відчуваєте, що дієта вашої дитини чи дитини недостатньо різноманітна, щоб задовольнити ваші харчові потреби, поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом. Веб-сайт Професійного ордену дієтологів Квебеку може надати вам контактну інформацію для дієтологів, які працюють у приватному секторі. Алергія Квебек також пропонує телефонну лінію підтримки (514 990-2575, розширення 204), керовану дієтологом, який може дати вам поради з цього приводу.
З. Якими способами може скористатися людина, яка страждає на харчову алергію, щоб забезпечити задоволення всіх своїх харчових потреб?
А. Посібник з їжі Канади призначений для забезпечення здорового харчування більшості канадців. Цей посібник розділений на 4 категорії: фрукти та овочі; злакові вироби; молоко та альтернативні варіанти; і м’ясо та альтернативи. Збалансована дієта включає різноманітні продукти з кожної групи у пропорціях, описаних у посібнику. Для людини, яка живе з харчовою алергією, я б запропонував добре знати 4 групи продуктів і створити перелік усіх «безкоштовних» продуктів, яких слід уникати, та розділити їх на відповідні категорії.
Категорії, де виявляється дефіцит або обмежена різноманітність продуктів, будуть такими, де слід шукати відповідні замінники. Медичний працівник може допомогти вам надалі, визначивши ваші конкретні потреби.
Зрештою, яку пораду ви порадили б людині, яка страждає алергією, яка хоче прийняти збалансовану дієту цього року?
А. Як і у загальній популяції, я пропоную вам будувати свій раціон на фруктах, овочах, цільнозернових продуктах та вегетаріанських білках. М’ясо вітається, а їжа, багата кальцієм, необхідна! Створіть обов’язковий список рецептів - їх є безліч! Навчіться читати етикетки, розмовляйте з постачальниками та будуйте базову комору, яка відповідає як вашим гастрономічним, так і харчовим потребам.
Відкрийте двері для різноманітних зерен (якщо дозволено, звичайно!): Лобода, коричневий рис, червоний рис, ячмінь, амарант, тефф, жито ... список можна продовжувати! Поділіться ідеями рецептів з іншими сім’ями алергіків і спробуйте насолодитися різноманітністю, навіть коли ви відчуваєте себе обмеженими.