Здоров’я; та якість; свинина І; робити перед забоєм
- Сільське господарство
- Їжа
- Сільський
- Дослідження та інновації
- Безпека харчових продуктів
- Культури
- Розведення
- Навколишнє середовище
- Інформація та ресурси
- Організації, ради та комісії
Щоб приєднатися до нас
Безпека та якість свинини: голодування перед забоєм
| 444/50 | |
| 05/09 | |
| 05-066 | |
| 05/09 | |
| Уейн Ду - керівник програми забезпечення якості свинини/OMAFRA | |
Зміст
- Вступ
- Тривалість голодування
- Переваги голодування
- Недоліки посту
- Економічні наслідки
- Короткий зміст та рекомендації
- Довідники
Вступ
Свиняча промисловість продовжує шукати шляхи підвищення безпеки та якості свинини, виробничих показників, добробуту тварин та навколишнього середовища. Однією з належних виробничих практик, яку визнає свиняча галузь, є голодування свиней на ринку перед забоєм. Виробникам свинини рекомендується співпрацювати з транспортерами та операторами забійних пунктів для реалізації ефективної програми вилучення кормів на фермах.
Тривалість голодування
Пост перед забоєм - це час, коли свиней голодують від корму перед забоєм. Щоб підрахувати кількість годин голодування, враховуйте загальну кількість годин, що проходять між вилученням їжі та забоєм.
Час посту на фермі
+ Час зарядки
+ Тривалість транспорту
+ Тривалість розвантаження
+ Час очікування тварин на бійні перед забоєм
= Тривалість голодування
Наприклад, якщо корм видаляють о 19:00 вечора, а свиней забивають о 10:00 наступного дня, загальний час голодування до забою становить 15 годин.
Терміни виведення їжі мають першочергове значення для успіху програми виведення їжі. Згідно з численними дослідженнями, оптимальна тривалість голодування перед забоєм становить 12-18 годин. Щоб правильно оцінити період голодування, уважно вивчіть цикли розподілу кормів для свиней, щоб визначити, коли більшість свиней востаннє їли. Дослідники в штаті Іллінойс вивчили поведінку свиней на ринку і виявили, що свині, які не переповнені людьми, їдять мало між 18:00 та 6:00. З іншого боку, в ситуації переповненості або в дуже жарких коморах більше шансів, що свині продовжуватимуть годуватись протягом ночі. Тому умови утримання, доступні для них, можуть впливати на період, протягом якого свині поститься протягом ночі.
Переваги голодування
Підвищення безпеки свинини
У свиней, які прибувають на бійню з повним шлунком, більший ризик розриву або розриву кишечника, переповнення кишечника, викид калових речовин через пряму кишку, всі джерела забруднення туш фекаліями, одне з найбільших показників безпечності харчових продуктів небезпеки та одна з найсерйозніших проблем на бійні. Видалення корму у свиней за 12-18 годин до забою зменшує вміст кишечника, зменшує частоту забруднення туші та покращує безпеку свинини.
Раніше були занепокоєння, що голодування перед забоєм збільшує ризик виведення сальмонел свинями через стрес, спричинений голодуванням. Однак останні результати досліджень показують, що вилучення їжі не пов'язане з посиленим виведенням сальмонели, що, швидше за все, буде спричинене забрудненням бійок або районів очікування, таких як збірні вантажівки або двори, де тварини з різним походженням змішуються та утримуються разом.
Поліпшення якості свинини
Зменшення втрат під час транспортування та покращення добробуту тварин
Втрати або смертність, які трапляються під час транспортування, різняться між виробниками, перевізниками та переробниками. Втрати при транспортуванні залежать від багатьох факторів, включаючи генетику, практику поводження та погодні умови (вологість та температура). На всіх етапах виробництва, транспортування та переробки свинини можна вживати заходів, щоб мінімізувати, якщо не усунути, ці втрати. Дослідження показують, що під час транспортування та транспортування свині з повним шлунком частіше гинуть під час транспортування, страждають від хвороби руху та блювоти, ніж свині, які піддавались періоду голодування перед забоєм. Далі зазначається, що порівняно зі свинями, які не голодували, тих, кого голодували, було легше пересувати та обробляти під час навантажувальних, транспортних та розвантажувальних робіт. Отже, голодування перед забоєм може зменшити втрати під час транспортування та покращити добробут тварин.
Зниження витрат на їжу
Корми, з'їдені протягом 9-10 годин до забою, не збільшують вагу туші. Годування свиней перед забоєм збільшує живу вагу тварин, але не вагу туш. Оскільки ціна, яку платять за свиню, базується на вазі туші, корм, спожитий свинями за години до забою, зазвичай марний. Згідно з недавнім дослідженням у США, цілодобовий піст
перед забоєм зменшить споживання корму приблизно на 2 кг на свиню (з урахуванням корму «як є»). Інше дослідження, проведене в Центрі свинарських прерій, показало, що 12-годинний піст перед забоєм зменшить споживання корму на 3 кг, що становить 0,48 долара корму на свиню та загальну економію. Свинина в Онтаріо перевищує 2 мільйони доларів.
Зниження вмісту кишечника та витрати на утилізацію
Грунту, що залишається кишковим вмістом на бійнях, менше, коли свиней голодують за 12-18 годин до забою. Це призводить до зменшення витрат на прибирання та утилізацію, а отже, на зменшення витрат, пов’язаних із цим. Не кажучи вже про те, що зменшення відходів також бажано для навколишнього середовища.
Недоліки посту
Зменшення маси туші
Найважливішим ефектом голодування перед забоєм є втрата живої ваги тварини. Ця втрата, яка в основному обумовлена втратою вмісту кишечника протягом перших 24 годин, становить 80% від загальної втрати ваги. Очевидно, протягом перших 24 годин голодування свині втрачають близько 5% своєї ваги зі швидкістю близько 0,2% втрати на годину або 50 г/кг ваги. Втрата ваги туші становить лише 20% втрати живої ваги, зафіксованої за перші 24 години, і відбувається лише через 9-12 годин після видалення корму. Отже, 12-18 годинне голодування перед забоєм може призвести до незначного зменшення ваги туші. Дослідження вказує, що нічний піст перед забоєм може призвести до зменшення врожаю туші на 0,8-0,9%.
Збільшення пошкодження шкіри та виразки шлунка
Піст протягом ночі може збільшити частоту пошкодження шкіри в результаті групування свиней та посилення агресивної поведінки. Звіти досліджень вказують, що проблема більш виражена, коли корми беруть у свиней на фермі, а не на бійні.
Іншим можливим недоліком голодування є утворення виразки шлунку, хоча дослідники вважають, що ця проблема проявляється лише після тривалого періоду голодування (понад 24 години). Пост 12-18 годин перед забоєм, здається, не викликає виразки шлунка.
Підвищена частота темно нарізаного м’яса
Дослідження показують, що свині, які перед забоєм позбавляються корму протягом тривалого періоду (більше 24 годин), можуть виробляти темно нарізане м’ясо (також відоме як м’ясо DFD). Темно нарізане м’ясо є результатом вищого за нормальний рН (граничний рН м’яса вище 6,2), що саме є наслідком втрати глікогену в м’язах та печінці. Пост 12-18 годин, здається, не дає темно нарізаного м’яса.
Економічні наслідки
Сучасний стан досліджень свідчить про те, що 12-18-годинний піст перед забоєм є корисним для галузі свинини. Переваги для операторів бійні: нижчі витрати на утилізацію вмісту кишечника; зниження частоти розривів кишечника, м’яса PSE та летальних випадків під час транспортування, а також у місцях тримання; і підвищення якості та безпеки свинини. Перевагами для виробників є: зменшення втрат під час транспортування; підвищення якості та безпеки м’яса; та економія їжі. Голодування може спричинити незначне зменшення маси туші (близько 0,8-0,9% врожаю туші після нічного голодування). Голодування може змусити виробників нести певні витрати, включаючи робочу силу, необхідну для спорожнення розподільників кормів у певних виробничих системах.
Короткий зміст та рекомендації
Видалення кормів з ринкових свиней за 12-18 годин до забою покращує безпеку та якість свинини, а також добробут тварин. Ця практика також зменшує частоту свинини PSE та втрати під час транспортування, не впливаючи негативно на інші параметри якості та інші економічні параметри. Це зменшує кількість утворених відходів та витрати, пов’язані з їх утилізацією на бійні.
Тривалість голодування перед забоєм сильно впливає на отримані результати. Щоб визначити оптимальну тривалість голодування, слід враховувати всі години, що пройшли між споживанням останнього прийому їжі свинями та їх забоєм. Наприклад, якщо завантаження займає 0,5 години, транспорт до бійні 3 години, розвантаження 0,5 години і очікування на бійні 2 години, корм слід вилучати у свиней за 6-12 годин до завантаження на фермі. Якщо цих тварин потрібно забивати о 9:00 ранку, напередодні корм повинен бути вилучений між 15:00 та 21:00. Видалення їжі легко завдяки автоматичним системам сортування. Без автоматичних сортувачів виробники повинні видаляти корм вручну. На практиці виробники, як правило, звільняють дистриб'юторів за ніч до відвантаження свиней.
По можливості свині повинні мати можливість продовжувати пити. Доступ до води особливо важливий влітку, коли рівень температури та вологості високий. Оптимальний період голодування - 12-18 годин до забою, що повинно бути стандартною виробничою практикою у свининобудівній галузі. Виробники свинини, транспортери та оператори бійні повинні спільно реалізовувати програму вилучення кормів на фермах, яка приносить користь всій галузі свинини.
Довідники
Мюррей A, Робертсон W, Nattress F, Фортін A. "Вплив виведення корму до забою на ніч на тушу свині та якість м'язів" у Can. J. Anim. Sci., 81: 89-97.
Bidner B, McKeith F, University of Illinois. "Вилучення корму перед забоєм: вплив на якість та безпеку свинини" у "Факти", Національна комісія зі свинини, 1998 р.