Здоров’я Турбо петрушка та цибуля-цибуля - WELT
Петрушка: дуже здорова і часом небезпечна
Джерело: Okapia/Roland Birke/OKAPIA
Ви завжди перебуваєте на висоті: петрушка допомагає проти укусів комарів та неприємного запаху з рота, цибуля відганяє сп’яніння та детоксикує. Але дві улюблені трави німців мають ще більш несподівані сили - тест порівняння.
На щастя, їх знову люблять на наших кухнях. На деякий час їх не виходили з системи. Натомість на хліб і суп клали екзотичні види: орегано, наприклад, або коріандр. Але тим часом фермери очистили 10 000 гектарів під колись найпопулярнішими кулінарними травами німців. За рік вони збирають 19000 тонн петрушки та 6000 тонн цибулі, жодна інша трава не росте в таких масах. Це правильно, оскільки цибуля-лук і петрушка не тільки гострі, вони багато в чому працюють як ліки.
Петрушку в давнину цінували як лікарську рослину, а також як кулінарну траву. Він був сертифікований як діуретичний та стимулюючий менструальний ефект, у середні віки він здобув популярність як препарат для аборту, в деяких країнах досі використовується для цієї мети. За цей ефект відповідають дві ефірні олії апіол та міристицин, які призводять до скорочення матки. Більшість цих масел містяться в насінні, а не в траві. У 16 столітті петрушка все більше переходила з кишень лікарів у каструлі кухарів. Деякі натуропати все ще використовують брагу з коренів для дренажу. У середні віки цибулю-цибулю цінували як ліки проти меланхолії, шлункових проблем та магії. У 16 столітті лікарі використовували цибулю-цибулю разом із ладаном та оцтом для обробки ран або протверезіння - трава може прогнати сп’яніння.
Листя петрушки містять понад середню кількість вітамінів і мінералів. Слід підкреслити рівень їх бета-каротину та фолієвої кислоти. Незважаючи на ефірні олії, це робить траву цінною їжею навіть під час вагітності. Як джерело фтору петрушка перемагає всі інші трави в полі 110 мікрограмами на 100 грам; її вміст вітаміну С понад 160 утричі перевищує значення лимона. Цибуля-цибуля не встигає. Як «стовбурова рослина» вона містить багато клітковини. Але в іншому випадку він складається з більш ніж 80 відсотків води, так що він стає гіршим як джерело біоматеріалів, ніж петрушка, яка має в два рази більше калорій. Проте в цілому обидві трави підходять для будь-якої дієти через низький вміст жиру та цукру.
Петрушка викликає алергію порівняно часто; у цьому відношенні вона настільки ж ризикована, як волоські та арахіс. Для деяких людей достатньо простого контакту зі шкірою, щоб викликати запалення. В оглядах продуктів харчування петрушка також неодноразово визначається як потенційне джерело шкідливих нітратів, важких металів та пестицидів - ризику, якого можна уникнути, використовуючи органічно вирощені продукти. Через ефірні олії вагітним жінкам слід уникати чайних настоїв або препаратів з корінням або насінням петрушки. Цибуля-лук, навпаки, практично не ризикує, на відміну від своїх родичів-ботаніків часнику та цибулі: вони навряд чи викликають проблеми з травленням або запахом тіла. Крім того, він навряд чи викликає алергію. Однак ви також будете частіше в ньому знаходити пестициди та важкі метали, тому вам слід віддавати перевагу його еко-варіанту.
Обидва здорові, але петрушка має більш широкий асортимент. Однак це не повинно спокушати вас надмірно включати траву у своє меню. Оскільки існує багато трав, які мають кращий лікувальний ефект, наприклад, розмарин та шавлія. І вам точно не слід змішувати менше цибулі зі своїми стравами: в потрібний час з необхідним голодом, ситний бутерброд із цибулею - і ви прибули на зоряне небо кухарів-гурманів.