Здоров’я в гіркій, кислій або терпкій їжі
Ми чуємо "золоте правило" майже щодня: якщо ви хочете бути здоровими, вам доведеться їсти якомога більше фруктів та овочів!
Однак останні дослідження показують, що фрукти та овочі, які ми їмо, мають низький вміст фітонутрієнт, речовини, що захищають організм від серйозних захворювань, таких як: рак, серцево-судинні захворювання, деменція і діабет.
Менше клітковини, більше цукру
Люди почали змінювати вміст у фітонутрієнт рослин з того моменту, як вони перестали збирати їх з природи, починаючи їх обробляти. Перевагу віддавали сортам з низьким вмістом клітковини та гірких речовин, але багатим на цукор та олії. В основному з часом був зроблений штучний вибір солодших фруктів та овочів, оскільки вони були приємнішими на смак і, отже, їх легше продати.
Сьогодні ми знаємо, що більшість фітонутрієнтів мають смак гіркий, кислий або терпкий. В основному, ці характеристики будуть першими ознаками, якими ми керуємось, коли ми хочемо визнати справді здорові фрукти та овочі.
Кукурудза, чотири підвиди
Еволюція кукурудзи в нашому раціоні є одним з найбільш наочних прикладів у цьому відношенні.
кукурудза, Zea mays має 4 підвиди, з яких лише один використовується в їжу, Zea mays mays. Це, хоча він має вміст білка в 10 разів нижчий, ніж інші 3 підвиди (теосинте), але був кращим у наших предків.
У 1400 р. Ця рослина вже мала важливе значення в харчуванні населення Мексики, Північної Америки та Південної Америки.
У 17 столітті в Північній Америці корінні американці вирощували кукурудзу з зернами різних кольорів: червоний, жовтий, синій, зелений і чорний.
Європейські поселенці використовували цю кукурудзу, поки випадково в 1779 році під час переслідування місцевого населення вони не виявили поле, в якому качани мали солодкі жовті зерна. Такими стали швидко дуже популярні.
На початку 19 ст, Noyes Darling американський фермер із Коннектикуту, отримав сорт кукурудзи з білими зернами і солодшими за жовті. Цей новий підвид мав справжній успіх серед споживачів.
Після цього в 1950 році Джон Лафнан відкрив кукурудзу із зернами надзвичайно солодкий який в даний час можна знайти в більшості магазинів по всьому світу.
Давайте вирощувати червону, синю, чорну кукурудзу
Червоні, сині та чорні зерна кукурудзи містять антоціани, речовини, що знижують рівень холестерину та артеріального тиску та знижують ризик таких захворювань, як: ожиріння, діабет, рак та серцево-судинні захворювання.
Жовті ягоди містять бета каротин, попередник вітаміну А, який відіграє роль у нормальному функціонуванні імунної системи та очей.
Дослідження ФАО 1999 року показує, що з 1900 року 75% генетичного різноманіття культурних рослин було втрачено, оскільки більшість фермерів у світі відмовилися від місцевих сортів на користь високопродуктивних сортів.
Ми споживаємо лише 12 видів рослин і 5 тварин
В даний час 75% їжі для людей отримують лише з 12 видів рослин і 5 видів тварин. Тільки рис, кукурудза та пшениця забезпечують 60% калорій та білка, отриманого з рослин.
Інший аспект - це втрата великого відсотка мінералів і вітамінів у рослинах, вирощених в останні десятиліття.
Один з перших сигналів тривоги підняла дослідниця Енн-Марі Майер з Англії, яка спостерігала зменшення вмісту мінеральних речовин у рослинах, вирощуваних між 1930 і 1980 роками.
Подібне дослідження було проведене в США. Проаналізував дослідник Дональд Девіс з Техаського університету біохімії 43 фрукти та овочі вирощений між 1950 і 1999 роки і виявили значне зниження вмісту вітамінів, мінералів та білків.
Методи інтенсивного росту змусили рослини рости все швидше і швидше, але ціна полягала в тому, щоб зменшити кількість речовин, які роблять їх такими цінними для людини.